• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Hertenbiefstuk bakken met zuurkool & rode wijnsaus

16 december 2017 By Ellen Reageer

Recept voor hertenbiefstuk bakken met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus.

Hertenbiefstuk bakken met zuurkool & rode wijnsaus

Onlangs kreeg ik van vrienden prachtige stukjes hert en ree (ree kan wel hert zijn maar hert hoeft niet perse ree te zijn aangezien hert een verzamelnaam is). Ik maakte met de ree poulet eerder al een heerlijk stoofpotje met bier. De hertenbiefstuk bakte ik deze week rosé en met rode wijnsaus. En serveerde daar een zuurkoolstamppot en een snel gemaakte cranberrysaus bij. Wat een feestmaaltijd was dat zeg!

Recept hertenbiefstuk bakken met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 30 minuten

5 from 1 reviews
Hertenbiefstuk met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus
 
Print
Voorbereiding
15 minuten
Bereidingstijd
30 minuten
Totale tijd
45 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 4 stukjes hertenbiefstuk
  • Voor de rode wijnsaus:
  • Scheut rode wijn
  • 200ml bouillon
  • Scheutje slagroom
  • Klontje roomboter
  • Peper en zeezout uit de molen
  • Voor de zuurkoolstamppot:
  • 500 gram zuurkool
  • 525 gram geschilde aardappelen, in kwarten gesneden
  • 200ml witte wijn (of water of appelsap)
  • 1 gedroogd laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 2 jeneverbessen
  • 4 peperkorrels
  • Scheutje (warme) melk
  • Klontje roomboter
  • Eventueel wat spruitjes en cranberrysaus voor erbij
Instructies
  1. Haal de hertenbiefstuk een uur van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  2. Kook de aardappelen met een snufje zout in een pan met royaal water voor ongeveer 20 minuten.
  3. Wanneer de aardappelen goed gaar zijn giet je deze af en houd warm in de pan met deksel erop.
  4. Doe de zuurkool met de witte wijn, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadje en jeneverbessen in een pan en breng rustig aan de kook.
  5. Laat de zuurkool op zacht vuur volgens de instructies op de verpakking garen.
  6. Giet overtollig vocht van de zuurkool en verwijder alle kruiden en specerijen.
  7. Stamp de aardappelen fijn en schenk de warme melk erbij.
  8. Roer het klontje roomboter door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout.
  9. Stamp de zuurkool door de aardappelpuree.
  10. Houd de zuurkoolstamppot warm in de pan met deksel erop.
  11. Zet een koekenpan op het vuur en laat verwarmen.
  12. Schenk er een beetje olijfolie in samen met een klontje roomboter.
  13. Wanneer de boter gesmolten is braad je de hertenbiefstuk voor 2 a 3 minuten aan een zijde. Totdat deze een mooie donkere bruine kleur heeft.
  14. Draai de hertenbiefstuk dan om en laat ook deze zijde in 2 a 3 minuten prachtig kleuren.
  15. Wanneer de ubiefstukrose is haal je deze uit de pan en leg op een bord.
  16. Dek het bord met hertenbiefstuk af met aluminiumfolie en laat even voor enkele minuten rusten.
  17. Ondertussen doe je in de vieze koekenpan een goede scheut rode wijn en laat even verdampen.
  18. Schenk er de bouillon bij.
  19. Laat de rode wijnsaus inkoken totdat de saus begint te binden.
  20. Schenk er dan een klein beetje slagroom bij en laat opnieuw inkoken.
  21. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft voeg je ene klein klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.
  22. Verdeel de zuurkoolstamppot over de borden.
  23. Halveer de hertenbiefstuk eventueel en leg de stukken op het bord bij de stamppot.
  24. Serveer met spruitjes en cranberrysaus.
  25. Enjoy!
  26. Serveer de rode wijnsaus er apart bij zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij/zij wil.
  27. Strooi peper en zout over de biefstuk.
  28. Bak de biefstuk in 4 tot 6 minuten op middelgroot vuur goudbruin.
3.5.3229



TIPS

Wanneer de witte wijn bij de zuurkool teveel verdampt voeg je nog iets extra’s toe of je schenkt er wat water bij.

Heb je dit recept voor hertenbiefstuk bakken geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Vind ik leuk!

Hertenbiefstuk bakken made by ellen recept

Hertenbiefstuk met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus

print

Gerelateerde posts:

Pompoen snijden en schillen - video
Gebakken kip recept met krokant korstje - VIDEO
Tuin5 festival Zutphen
'Be my valentine' cookies

Share27
Pin9
Tweet
36 Shares

Categorie: Bakken, Blog, december, Diner, Featured, februari, Herfst, Hollands, Hoofdgerecht, januari, Kerst, maart, Meat, november, oktober, Sauces, Sauzen, Slider, Verjaardag, Vlees, Winter Tags: diner, herfst, hert, hoofdgerecht, kinderen, vlees, wild

Vorig bericht: « kerst voorgerechten: 15x verrassende kerstrecepten
Volgend bericht: Kerst hoofdgerechten: 20x verrassende kerstrecepten »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Restje rijst opbakken met groenten

Recept voor een restje rijst opbakken met groenten. Volgens mij heeft iedereen dat wel eens. Een restje rijst. Weggooien is zonde maar wat doe je dan met zo’n “lullig” bakje met een restje rijst? Vandaag laat ik je zien wat ik vorige week maakte met mijn restje rijst. Ook had ik nog een beetje zelfgemaakte…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Vegetarische recepten

Paneermeel maken van oud brood

Recept voor paneermeel maken van oud brood. Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig en smaakt erg lekker! Wat verder een groot voordeel is dat je zelf de maling van het paneermeel kan bepalen. Of je het nu heel fijn wilt of wat grover, het kan dan allemaal. En op deze manier krijgt je oude brood…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Paneermeel maken van oud brood

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0