Recept voor hertenbiefstuk bakken met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus.
Onlangs kreeg ik van vrienden prachtige stukjes hert en ree (ree kan wel hert zijn maar hert hoeft niet perse ree te zijn aangezien hert een verzamelnaam is). Ik maakte met de ree poulet eerder al een heerlijk stoofpotje met bier. De hertenbiefstuk bakte ik deze week rosé en met rode wijnsaus. En serveerde daar een zuurkoolstamppot en een snel gemaakte cranberrysaus bij. Wat een feestmaaltijd was dat zeg!
Recept hertenbiefstuk bakken met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 30 minuten
- 4 stukjes hertenbiefstuk
- Voor de rode wijnsaus:
- Scheut rode wijn
- 200ml bouillon
- Scheutje slagroom
- Klontje roomboter
- Peper en zeezout uit de molen
- Voor de zuurkoolstamppot:
- 500 gram zuurkool
- 525 gram geschilde aardappelen, in kwarten gesneden
- 200ml witte wijn (of water of appelsap)
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 2 jeneverbessen
- 4 peperkorrels
- Scheutje (warme) melk
- Klontje roomboter
- Eventueel wat spruitjes en cranberrysaus voor erbij
- Haal de hertenbiefstuk een uur van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Kook de aardappelen met een snufje zout in een pan met royaal water voor ongeveer 20 minuten.
- Wanneer de aardappelen goed gaar zijn giet je deze af en houd warm in de pan met deksel erop.
- Doe de zuurkool met de witte wijn, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadje en jeneverbessen in een pan en breng rustig aan de kook.
- Laat de zuurkool op zacht vuur volgens de instructies op de verpakking garen.
- Giet overtollig vocht van de zuurkool en verwijder alle kruiden en specerijen.
- Stamp de aardappelen fijn en schenk de warme melk erbij.
- Roer het klontje roomboter door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de zuurkool door de aardappelpuree.
- Houd de zuurkoolstamppot warm in de pan met deksel erop.
- Zet een koekenpan op het vuur en laat verwarmen.
- Schenk er een beetje olijfolie in samen met een klontje roomboter.
- Wanneer de boter gesmolten is braad je de hertenbiefstuk voor 2 a 3 minuten aan een zijde. Totdat deze een mooie donkere bruine kleur heeft.
- Draai de hertenbiefstuk dan om en laat ook deze zijde in 2 a 3 minuten prachtig kleuren.
- Wanneer de ubiefstukrose is haal je deze uit de pan en leg op een bord.
- Dek het bord met hertenbiefstuk af met aluminiumfolie en laat even voor enkele minuten rusten.
- Ondertussen doe je in de vieze koekenpan een goede scheut rode wijn en laat even verdampen.
- Schenk er de bouillon bij.
- Laat de rode wijnsaus inkoken totdat de saus begint te binden.
- Schenk er dan een klein beetje slagroom bij en laat opnieuw inkoken.
- Wanneer de saus de gewenste dikte heeft voeg je ene klein klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de zuurkoolstamppot over de borden.
- Halveer de hertenbiefstuk eventueel en leg de stukken op het bord bij de stamppot.
- Serveer met spruitjes en cranberrysaus.
- Enjoy!
- Serveer de rode wijnsaus er apart bij zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij/zij wil.
- Strooi peper en zout over de biefstuk.
- Bak de biefstuk in 4 tot 6 minuten op middelgroot vuur goudbruin.
TIPS
Wanneer de witte wijn bij de zuurkool teveel verdampt voeg je nog iets extra’s toe of je schenkt er wat water bij.
Heb je dit recept voor hertenbiefstuk bakken geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Vind ik leuk!
Geef een antwoord