Salted caramel maken
Recept salted caramel maken – oke, ik wil het liever niet toegeven maar als je de afgelopen maand 6x salted caramel hebt gemaakt dan kun je volgens mij wel van een kleine verslaving spreken. En voor alle keren natuurlijk een goede reden;-)
Zo heb ik een aantal keren salted caramel gebruikt voor de pavlova die ik voor Jamie Magazine gemaakt heb. Heb ik voor kerst 2 pavlova’s gemaakt en heb ik een nieuw recept van heerlijke appelbollen met salted karamel gemaakt. Maar ook over ijs smaakt deze karamel heerlijk. Met koekjes en zo kan ik nog wel even doorgaan. Eigenlijk is er weinig waar het niet lekker bij smaakt.
De hoeveelheid die ik hieronder beschrijf is goed voor bijvoorbeeld 1 pavlova taart, vier appelbollen etc. Je kan de salted karamel ook prima een aantal dagen in de ijskast bewaren dus mocht je een kleine voorraad willen dan kun je het recept ook verdubbelen. En bekijk voordat je begint mijn overzichtsfoto van de verschillende fases wanneer je karamel maakt. Het helpt je opweg.
Inmiddels heb ik ook een instructie video van het recept gemaakt. Deze vind je hier. Makkelijk toch!
Voor 1 portie salted caramel – voorbereidingstijd:5 minuten – kooktijd:10 minuten
Ingrediënten
- 50 gram fijne suiker
- 1 eetlepel roomboter
- 50 ml ongezoete slagroom
- Paar druppels water
- 1/4 theelepel zoutvlokken
Recept salted caramel maken
Doe de suiker samen met een paar druppels water in een pannetje met stevige bodem en zet op middelhoog/hoog vuur.
Laat de suiker karameliseren. Dit neemt enkele minuten in beslag. Kom er vanaf nu niet meer aan. In ieder geval niet met een spatel etc. Indien nodig kun je de pan ronddraaien. Wanneer je iets meer wate hebt gebruikt is dit geen enkel probleem. Het proces kan alleen iets meer tijd in beslag nemen doordat het water eerst moet verdampen.
Wanneer de suiker helemaal helder doorschijnend wordt en belletjes gaat vertonen begint het. Houd de pan dan ook goed in de gaten.
Op een gegeven moment ga je een echte karamel lucht ruiken. Je ziet dan ook dat bepaalde delen al goudbruin zijn en andere niet. Draai de pan dan rond vanuit je pols zodat de suiker gelijkmatig kleurt.
Wanneer de karamel goudbruin kleurt (je zult dan zien dat de belletjes/het borrelen in een keer voorbij is) zet je het vuur laag en draai je de pan nog een keer rond. Wanneer de karamel een mooie donkerbruine kleur heeft (let op ik bedoel hiermee niet verbrand) haal de pan dan van het vuur.
Voeg de boter toe en draai de pan rond.
Wanneer de boter gesmolten is schenk je de slagroom erbij. Soms krijg je even een vreemde structuur van de karamel maar draai de pan rustig rond zodat de karamel de room goed kan opnemen. Wanneer het nodig is dan roer je met een garde rustig door de pan totdat je een gladde karamel hebt.
Schep de zoutvlokken erdoor.
Kom niet in de verleiding om te proeven aangezien suiker en karamel vreselijke brandwonden kunnen veroorzaken. Laat daarom de karamel eerst goed afkoelen.
Enjoy!
Je kan deze overheerlijke salted karamel voor veel doeleinden gebruiken. Zo is het heerlijk om deze karamel over je ijs heen te schenken. Maar ook te lekker over een pavlova.
Na foto 3 heb ik de boter toegevoegd en bij foto 5 zie je hoe de karamel eruit ziet wanneer ook de slagroom erdoor zit. Op de laatste foto is de karamel inmiddels afgekoeld.
Wil je ook salted caramel maken maar weet je nog niet zo goed waar je het voor wilt gebruiken? Check dan deze goddelijke pavlova met salted caramel en peer, appelbollen van bladerdeeg of deze video waarin ik laat zien hoe je ijssandwiches met karamel maakt. Mmmm……..
Hoi Ellen, lekker hoor, ga ik proberen. Wat is de maat voor de zoutvlokken, die ontbreekt nl.! Gr Sietske
Hi Sietske,
Leuk dat je deze gaat proberen. Ik gebruik hiervoor zeezoutvlokken van Maldon. Deze kun je in verschillende supermarkten krijgen. Ik verkruimel de zoutvlokken dan iets maar niet teveel zodat je nog een beetje grote stukken er tussen hebt zitten. Dat vind ik namelijk het lekkerst;-) Hele fijne jaarwisseling alvast! Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,
Wat bedoel je met 1/4 zoutvlokken?
groet Rita
Hi Sonja & Rita,
Sorry! Dit moet 1/4 theelepel zoutvlokken zijn. Groetjes, Ellen
Hoi, klinkt heerlijk, maar wat is 1/4 zoutvlokken??
Ik wil dit zo graag proberen maar keer op keer wordt bij mij de karamel keihard waardoor room of boter toevoegen geen enkele zin heeft omdat de hele panbodem bedekt is met harde karamel 🙁
Hi Hanke,
Zelf heb ik hier niet zoveel last van maar karamel heeft de neiging terug te gaan zijn z’n oude kristalstructuur waardoor je inderdaad hele harde stukken kunt krijgen. Om dit te voorkomen kun je een volle eetlepel honing toevoegen. Dit maakt de structuur stabiel en zal je geen last meer hebben van harde stukken/kristalvormingen. Op deze manier kan het volgens mij niet meer mis gaan;-) Hele fijne jaarwisseling! Groetjes, Ellen