Recept bloemkool curry met pompoen en kerrie uit de oven.
Ik houd ervan! Van die recepten waar je slechts 10 minuten mee bezig bent en dat de oven, of eventueel je fornuis, de rest kan doen. Deze bloemkool curry met pompoen & kerrie is snel en eenvoudig te maken en super lekker;-)) En voor degene die geen zin heeft om de schil van de pompoen te halen kun je kant-en-klare pompoen stukjes kopen of de schil er gewoon op laten zitten. Maart om heel eerlijk te zijn. Ik heb het nu een aantal keren geprobeerd en het is ook echt lekker maar mijn persoonlijke voorkeur is toch om de schil er wel vanaf te halen. Serveer deze curry met rijst, quinoa of couscous. Dit gerecht is tevens vega en vegan maar vooral erg lekker!
Recept bloemkool curry met pompoen & kerrie uit oven
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 40 minuten
- 350 gram bloemkool roosjes
- 250 gram pompoen, in kleine stukjes
- ½ eetlepel (Indiase) kerrie kruiden
- 4 rijpe tomaten, gehalveerd
- Halve citroen
- Rode ui, halve in schil
- Knoflook, halve in schil
- Extra vergin olijfolie
- Blikje van 270ml lekkere kokosmelk
- 125 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de bloemkool, pompoen, tomaten, de rode ui en knoflook over de ovenschaal.
- Schenk een beetje lekkere olijfolie overheen.
- Strooi de kerrie kruiden over de ingrediënten en hussel alles even om.
- Plaats de groenten voor 30 minuten in de oven.
- Haal de ovenschaal uit de oven en schenk de kokosmelk erbij.
- Vul het lege blikje met water en voeg ook dit toe.
- Roer de kikkererwten erdoor en plaats de ovenschaal voor nog eens 10 minuten in de oven.
- Wanneer de groenten en curry een mooie kleur hebben haal je de schal uit de oven.
- Knijp de citroen uit boven het gerecht en breng op smaak met peper en zout.
- Strooi er wat platte peterselie overheen en serveer met rijst, quinoa of couscous.
- Enjoy!
TIPS
Zelf gebruikte ik voor dit recept Indiase kerrie kruiden. Dit is in veel supermarkten gewoon te koop maar je kan ook voor de normale kerrie kruiden gaan.
De kikkererwten die ik hiervoor gebruikte komen uit pot.
Probeer ook eens deze heerlijke geroosterde bloemkoolsoep.
Heb je dezebloemkool curry met pompoen & kerrie gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
