Hertenbiefstuk met zuurkoolstamppot & rode wijnsaus
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 4 stukjes hertenbiefstuk
- Voor de rode wijnsaus:
- Scheut rode wijn
- 200ml bouillon
- Scheutje slagroom
- Klontje roomboter
- Peper en zeezout uit de molen
- Voor de zuurkoolstamppot:
- 500 gram zuurkool
- 525 gram geschilde aardappelen, in kwarten gesneden
- 200ml witte wijn (of water of appelsap)
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 2 jeneverbessen
- 4 peperkorrels
- Scheutje (warme) melk
- Klontje roomboter
- Eventueel wat spruitjes en cranberrysaus voor erbij
- Haal de hertenbiefstuk een uur van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Kook de aardappelen met een snufje zout in een pan met royaal water voor ongeveer 20 minuten.
- Wanneer de aardappelen goed gaar zijn giet je deze af en houd warm in de pan met deksel erop.
- Doe de zuurkool met de witte wijn, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadje en jeneverbessen in een pan en breng rustig aan de kook.
- Laat de zuurkool op zacht vuur volgens de instructies op de verpakking garen.
- Giet overtollig vocht van de zuurkool en verwijder alle kruiden en specerijen.
- Stamp de aardappelen fijn en schenk de warme melk erbij.
- Roer het klontje roomboter door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de zuurkool door de aardappelpuree.
- Houd de zuurkoolstamppot warm in de pan met deksel erop.
- Zet een koekenpan op het vuur en laat verwarmen.
- Schenk er een beetje olijfolie in samen met een klontje roomboter.
- Wanneer de boter gesmolten is braad je de hertenbiefstuk voor 2 a 3 minuten aan een zijde. Totdat deze een mooie donkere bruine kleur heeft.
- Draai de hertenbiefstuk dan om en laat ook deze zijde in 2 a 3 minuten prachtig kleuren.
- Wanneer de ubiefstukrose is haal je deze uit de pan en leg op een bord.
- Dek het bord met hertenbiefstuk af met aluminiumfolie en laat even voor enkele minuten rusten.
- Ondertussen doe je in de vieze koekenpan een goede scheut rode wijn en laat even verdampen.
- Schenk er de bouillon bij.
- Laat de rode wijnsaus inkoken totdat de saus begint te binden.
- Schenk er dan een klein beetje slagroom bij en laat opnieuw inkoken.
- Wanneer de saus de gewenste dikte heeft voeg je ene klein klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de zuurkoolstamppot over de borden.
- Halveer de hertenbiefstuk eventueel en leg de stukken op het bord bij de stamppot.
- Serveer met spruitjes en cranberrysaus.
- Enjoy!
- Serveer de rode wijnsaus er apart bij zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij/zij wil.
- Strooi peper en zout over de biefstuk.
- Bak de biefstuk in 4 tot 6 minuten op middelgroot vuur goudbruin.
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/hertenbiefstuk-bakken-zuurkool-rode-wijnsaus/
3.5.3229