Bulgursalade met boerenkool, tomaat & komijnzaad

Bulgur recept – Dit keer maakte ik een overheerlijke bulgursalade met boerenkool. En als nu misschien denkt boerenkool? Ja, echt waar! Je kan zoveel meer met boerenkool dan alleen stampot. Zo ben ik gek van boerenkoolsoep. Eet ik heel graag boerenkool chips. Maak je er ook lekkere rösti’s mee en kun je er ook een groentesap van maken. O, ja. En heb ik net een waanzinnige boerenkool quiche met pompoen gemaakt.

En zoals je misschien wel gemerkt heb ben ik ook gek op bulgur. Zo deelde ik als eerste mijn bulgur salade met pompoen. Eet ik het ook graag met bosbessen en karnemelk voor het ontbijt. En maakte ik vorig jaar een smakelijke voorjaarssalade met bulgur en groene asperges. En nu ontdekte ik dus dat bulgur en boerenkool ook heel goed samen gaan. Dit recept is echt te gek! En echt het proberen waard. De tomaatjes, komijnzaad en feta passen er heel goed bij. En wil je er toch iets van vlees bij? Dan zijn merguez worstjes er een aanrader bij!

Maar wat is bulgur precies?

Bulgur is een graanproduct dat je eenvoudig kan bereiden en daardoor snel klaar is. Het heeft een licht nootachtige smaak en een hoge voedingswaarde. Het zit vol ijzer, vezels, fosfor, magnesium en vitamine B. Ook nog eens heel gezond dus. Bulgur vind je vooral in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. In de supermarkt is sowieso de tarwe variant te koop en bij de biologische winkel kun je eventueel ook speltbulgur vinden.

En dan nu het recept:

Voor 5 á 6 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

120 gram (spelt)bulgur
125 gram boerenkool, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode verse peper, zaadjes verwijderd en peper fijngehakt
1,5 theelepel gemalen komijnzaad
250 ml groentebouillon
sap van 1 citroen
4 smakelijke tomaten, in kleine blokjes gesneden
Goede scheut extra vergine olijfolie
Peper en zout uit de molen
100 gram feta, in kleine blokjes of beetje van mijn gemarineerde feta met baharat

Recept bulgursalade met boerenkool

Spoel de bulgur een paar keer goed schoon.

Fruit in een grote pan met een klein beetje olijfolie de knoflook en het rode pepertje.

Voeg de komijnzaad toe en roer nog even.

Schep de boerenkool erbij en roerbak voor een paar minuten totdat de boerenkool donkergroen wordt.

Voeg de bulgur toe en schep door elkaar.

Haal de pan van het vuur en schenk de bouillon erbij. Roer alles goed door elkaar zodat al het vocht goed opgenomen wordt.

Laat de pan zo staan totdat de bulgursalade afgekoeld is.

Voeg het citroensap, olijfolie en de tomaten toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de blokjes feta toe.

Enjoy!

TIPS

Mijn gemarineerde feta smaakt er ook heel erg lekker bij (ook de olijven)

Deze bulgursalade is erg lekker als bijgerecht, lunch of licht avond eten. Zelf eet ik deze salade vanavond met een paar merguez worstjes.

Deze salade kun je ook heel goed eerder maken. De smaken zullen dan alleen maar beter in de bulgursalade trekken en dat maakt deze salade nog onweerstaanbaarder.