Voorjaarssalade met bulgur & groene asperges
Deze voorjaarssalade met bulgur is voor mij een ode aan de periode van lichte en zachte dagen. Het heerlijke zonnetje dat nu weer regelmatig schijnt en waar we allemaal vrolijker van worden. Ik ga er in ieder geval nog beter van in mijn vel zitten.
Door dit zachte ietwat mediterrane klimaat krijg ik ook meteen zin in lichter en gezonder eten. Ik maak dan ook regelmatig gerechten met bulgur klaar. Heerlijk voorjaar dus!
Bulgur
Bulgur is een graanproduct dat je eenvoudig kan bereiden en daardoor snel klaar is. Het heeft een licht nootachtige smaak en een hoge voedingswaarde. Het zit vol ijzer, vezels, fosfor, magnesium en vitaminen B. Ook nog eens heel gezond dus.
Bulgur vind je vooral in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. In de supermarkt is sowieso de tarwe variant te koop en bij de biologische winkel kun je eventueel ook speltbulgur vinden.
Recept voorjaarssalade met bulgur & groene asperges
Voor 3 à 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 6 minuten
- 50 gram (spelt)bulgur
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 12 groene asperges, in stukjes gesneden de kopjes apart houden
- 150 gram (diepvries) doperwten
- 1 bos radijsjes (ongeveer 15 radijsjes), in dunne plakjes gesneden
- 100 gram feta (dus van schapen/geitenkaas)
- 1 volle eetlepel platte peterselie, fijngehakt
- 1 volle eetlepel dille, fijngehakt
- 1 theelepel (biologische) citroenrasp
- Sap van ½ citroen
- Peper en zout uit de molen
- Kook de bulgur zoals op de verpakking aangegeven.
- Giet af en laat afkoelen.
- Fruit in een pan met een beetje olijfolie de knoflook en ui aan.
- Voeg de groene asperges en doperwten toe en roerbak voor 2 minuutjes.
- Roer de aspergekopjes er heel even door totdat alles beetgaar is. Laat afkoelen.
- Doe de bulgur samen met de gebakken groente in een schaal en voeg de radijsjes, feta, kruiden, citroenrasp en citroensap toe.
- Hussel alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Enjoy!
TIPS
Deze salade is heerlijk voor de lunch en erg geschikt om mee te nemen voor bijvoorbeeld een picknick. Bewaar deze dan vooraf in de koelkast.
Zelf gebruik ik voor dit gerecht graag spelt bulgur maar je kan ook bulgur op basis van tarwe gebruiken.
Bulgur kun je ook goed voor het ontbijt eten. Bekijk hier het recept voor dit voedzame ontbijt.
Gerelateerde berichten:
