Gezonde bulgur salade met pompoen & feta
Bij de groenteman bij ons in het dorp was nog steeds pompoen te krijgen. Ik kon het niet laten en heb er deze heerlijke gezonde bulgur salade mee gemaakt.
Wat is bulgur
Bulgur is een graanproduct dat eerst gestoomd, gedroogd en dan gemalen wordt. De bereiding is eenvoudig en daardoor snel klaar. Het heeft een licht nootachtige smaak en een hoge voedingswaarde. Bulgur zit vol ijzer, vezels, fosfor, magnesium en vitamine B. Het wordt vooral in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken gebruikt. In de supermarkt is een variant van tarwe te koop en bij de biologische winkel kun je ook speltbulgur vinden. Voor deze salade heb ik de spelt variant gebruikt. Deze salade is heerlijk als maaltijdsalade maar hij smaakt ook erg lekker met bijvoorbeeld gegrilde lamskoteletjes.
Voor 2 personen (als maaltijdsalade) – voorbereidingstijd:10 minuten – oventijd:30 minuten
Ingrediënten
- 1 flespompoen, geschild, schoon gemaakt en in blokjes gesneden
- Scheutje olijfolie
- Goede snuf gedroogde chilivlokken
- 100 gram bulgur
- 200 gram feta, in blokjes
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
- Een paar plukken rucola sla
- 25 gram amandelschaafsel
- Verse peper en zout uit de molen
Recept bulgur salade met pompoen & feta
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg de blokjes pompoen op een bakplaat met bakpapier en schenk er een paar druppels olijfolie overheen. Strooi er een beetje chilivlokken over en breng op smaak met peper en zout. Plaats deze voor ongeveer 30 minuten in de oven of totdat de pompoen gaar is.
Doe het amandelschaafsel in een koekenpan en bak totdat deze goudbruin zijn (blijf erbij want het gaat in een keer heel hard).
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en zet het vuur laag. Doe er de bulgur met een snufje zout bij en laat deze 10-15 minuten wellen. Giet af.
Doe de bulgur in een grote kom en leg de pompoen, feta en rucola er boven op. Schenk het sap eroverheen en hussel alles goed door elkaar. Strooi de koriander, munt en geroosterde amandelschaafsel eroverheen en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Enjoy!
p.s. Deze salade kun je heel goed voorbereiden aangezien de smaak er alleen maar beter op wordt.
Gerelateerde berichten:
