Gezonde bulgur salade met pompoen & feta
Bij de groenteman bij ons in het dorp was nog steeds pompoen te krijgen. Ik kon het niet laten en heb er deze heerlijke gezonde bulgur salade mee gemaakt.
Wat is bulgur
Bulgur is een graanproduct dat eerst gestoomd, gedroogd en dan gemalen wordt. De bereiding is eenvoudig en daardoor snel klaar. Het heeft een licht nootachtige smaak en een hoge voedingswaarde. Bulgur zit vol ijzer, vezels, fosfor, magnesium en vitamine B. Het wordt vooral in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken gebruikt. In de supermarkt is een variant van tarwe te koop en bij de biologische winkel kun je ook speltbulgur vinden. Voor deze salade heb ik de spelt variant gebruikt. Deze salade is heerlijk als maaltijdsalade maar hij smaakt ook erg lekker met bijvoorbeeld gegrilde lamskoteletjes.
Voor 2 personen (als maaltijdsalade) – voorbereidingstijd:10 minuten – oventijd:30 minuten
Ingrediënten
- 1 flespompoen, geschild, schoon gemaakt en in blokjes gesneden
- Scheutje olijfolie
- Goede snuf gedroogde chilivlokken
- 100 gram bulgur
- 200 gram feta, in blokjes
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
- Een paar plukken rucola sla
- 25 gram amandelschaafsel
- Verse peper en zout uit de molen
Recept bulgur salade met pompoen & feta
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg de blokjes pompoen op een bakplaat met bakpapier en schenk er een paar druppels olijfolie overheen. Strooi er een beetje chilivlokken over en breng op smaak met peper en zout. Plaats deze voor ongeveer 30 minuten in de oven of totdat de pompoen gaar is.
Doe het amandelschaafsel in een koekenpan en bak totdat deze goudbruin zijn (blijf erbij want het gaat in een keer heel hard).
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en zet het vuur laag. Doe er de bulgur met een snufje zout bij en laat deze 10-15 minuten wellen. Giet af.
Doe de bulgur in een grote kom en leg de pompoen, feta en rucola er boven op. Schenk het sap eroverheen en hussel alles goed door elkaar. Strooi de koriander, munt en geroosterde amandelschaafsel eroverheen en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Enjoy!
p.s. Deze salade kun je heel goed voorbereiden aangezien de smaak er alleen maar beter op wordt.
Martijn zegt
4 maart 2013 op 15:26Heerlijk, ik maak vaak de Kizir variant van Bulger maar deze ga ik ook zeker proberen.
Ingelise zegt
29 september 2014 op 12:57Ik kom speciaal terug naar deze post om te melden dat ie echt goddelijk is. Heb alleen de amandelen vervangen voor champignons, en dat is ook prima te doen!
Ingelisedevries.nl
Ellen zegt
2 oktober 2014 op 10:08Hi Ingelise,
Dank dat je de moeite hebt genomen om me dit te laten weten. Dat vind ik echt ontzettend leuk!! Groetjes, Ellen
Ingrid zegt
13 oktober 2014 op 23:02Wat een heerlijk gerecht!! Ik heb de salade vanmiddag gegeten. Een goede combinatie van smaken en een beetje ‘pit’ door de chilivlokken. Ik ga deze salade vaker maken. Bedankt voor de inspiratie.
Ellen zegt
15 oktober 2014 op 09:55Hi Ingrid,
Dank je! Super leuk om te horen;-) Binnenkort komt er weer een nieuw gerecht met pompoen maar dan met linzen. Ook echt mummie! Groetjes, Ellen
Ingrid zegt
15 oktober 2014 op 23:29Ik ben benieuwd, Ellen. Lijkt me ook een heerlijke combinatie. Groetjes, Ingrid
Angelique zegt
31 januari 2016 op 19:33O.M.G. Echt heeeeeeerLIJK.
Niet verwacht welke smaken er door mijn mond rond reisde. Van alles een beetje. Perfect.
Zelf nog zoete aardappel toegevoegd omdat ik dat over had. Aardappel mee in de oven. Ook een aanrader!
Bedankt voor het delen van dit recept!!!
Ellen zegt
1 februari 2016 op 11:12Hi Angelique,
Jij bedankt voor je enorme enthousiasme en het delen;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen