Boerenkoolsoep – vegetarisch recept

Een paar weken geleden bedacht ik dit gerecht. Eeen vegetarische boerenkoolsoep met kikkererwten en cannellini bonen. Iedereen thuis hier was meteen ontzettend enthousiast en ook de kinderen aten er gretig van. Naast dat het een heerlijke soep is heeft het er misschien ook wel iets mee te maken dat mijn dochter sowieso alle groene groenten opeet sinds ze weet dat je hier heel groot en sterk van wordt en mij er zelfs misschien wel door kan verslaan met stoeien.

Ik had alleen nog geen kans gezien om het recept van deze heerlijke vega soep te plaatsen maar het lijkt me bij uitstek een geschikte soep voor de ‘day after’ kerst. Voedzaam, gezond en vooral licht! De gegrilde kaas tuiles is een extra toevoeging maar deze kun je ook heel goed achterwege laten (soms heb ik gewoon heel veel zin in kaas). Het brood met knoflook is er mega lekker bij.En heerlijk trouwens als het niet regent. Kleed je warm aan en zet een grote pan warme soep met een paar koppen buiten neer. Wat hout op het vuur en je bent helemaal klaar.

Voor 1 grote pan soep – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram kikkererwten
• 400 gram cannellini bonen
• 1 liter groentebouillon
• 5 volle handen boerenkool, fijngesneden
• Stuk verse pecorinokaas om te raspen ( parmezaanse kan ook) voor de kaas tuiles
• Stevig brood (bijv. desem brood)
• 2 teentjes geperste knoflook
• Scheutje olijfolie
• peper uit de molen

Recept boerenkoolsoep

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de knoflook aan in een pan met een beetje olijfolie.

Voeg alle bonen toe en laat zachtjes opstaan voor een minuutje.

Schep de boerenkool erbij en roer alles rond. Doe dit voorzichtig zodat de bonen niet breken.

Schenk de bouillon erbij. Zorg ervoor dat alle boerenkool ondergedompeld is. Voeg eventueel iets extra water toe.

Breng alles aan de kook en zet het vuur laag. Laat zachtjes voor ongeveer 10 minuten pruttelen of totdat de boerenkool net gaar is.

Rasp een stuk pecorino kaas en leg deze als hoopjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Leg ook stukken brood op de bakplaat. Meng de geperste knoflook met een beetje olijfolie en smeer het brood in met dit mengsel.

Plaats de bakplaat voor enkele minuten bovenin de voorverwarmde oven. Houd het goed in de gaten want dit gaat snel. Waarschijnlijk moet je de kaas tuilen er iets eerder uithalen. Laat het brood in ieder geval in de oven liggen totdat het brood knapperig en goudbruin is.

Schep de soep in kommen en serveer deze met een kaas tuile er bovenop en serveer er brood bij.

Enjoy!