Recept voor zuurkool wellington met wild rookworst in bladerdeeg.
Oh la la! Wat is deze zuurkool wellington met wild rookworst in bladerdeeg lekker. De zuurkool smaakt door de toevoeging van een beetje creme fraiche romig en de mosterd geeft pit. Heerlijk met stukken rookworst van wild erdoor. Liever toch geen vlees? Dan laat je de rookworst net zo makkelijk achterwege. Dit alles gehuld in een super krokante laag bladerdeeg. Serveer er bijvoorbeeld veldsla bij slechts aangemaakt met een beetje olie, een fijne azijn en wat fijngehakte sjalotjes. Klinkt goed toch?
Recept zuurkool wellington met wild rookworst in bladerdeeg
Voor 4 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 60 minuten
- 9 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
- 1 wildrookworst, het liefst van de wildpoelier
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 500 gram zuurkool, naturel
- Scheutje witte wijn
- 1 volle eetlepel grove mosterd
- 2 volle eetlepels creme fraiche
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- 2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de rookworst over de lengte en haal het buitenste vel eraf. Op deze manier krijg je grove losse stukken worst.
- Schenk een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de worst toe en schep voor enkele minuten om totdat de worst wat kleur heeft.
- Voeg de zuurkool toe en laat voor een minuut of twee sudderen. Schenk de wijn erbij en laat iets inkoken.
- Schep de mosterd en creme fraiche erdoor. Breng royaal op smaak met peper en zout.
- Leg een stuk bakpapier op je werkblad en leg de plakjes bladerdeeg per drie aansluitend neer. Zorg voor een heel klein stukje overlap zodat het bladerdeeg niet zo snel opengaat in de oven. Rol het deeg ietsje uit aan alle kanten zodat het iets dunner wordt.
- Leg het deeg met bladerdeeg nu op een ovenplaat en schep aan een lange zijde de zuurkool van boven naar beneden (zie de foto).
- Pak nu aan diezelfde zijde het bakpapier samen met het deeg vast en rol de zuurkool zo strak mogelijk op in het bladerdeeg. Rol op totdat al het deeg er omheen zit. Vouw de uiteinden dicht en druk licht aan.
- Plaats de zuurkool wellington nu voor ongeveer 60 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg echt mooi goudbruin en krokant is.
- Wanneer de zuurkool wellington klaar is haal je deze uit de oven en laat iets afkoelen. Serveer in z'n geheel op een schaal of snijd alvast in stukken.
- Enjoy!
TIPS
Ik gebruikte dit keer een rookworst van Hollands wild. Ik was op zoek naar een rookworst van wild zwijn maar het werd er een tje van hert. Erg lekker! Wanneer je naar een goede poelier gaat dan koop je hoogstwaarschijnlijk een mooi stukje Nederlands kwaliteitsproduct.
Wanneer je het bladerdeeg glanzend en wat harder wil dan kun je deze vooraf twee keer bestrijken met eigeel. Kijk hier voor het verschil. Bij deze pompoen wellington heb ik dit wel gedaan. Zo zie je het verschil. Je kan het bladerdeeg nadat het uit de oven is gekomen ook een beetje bestrijken met een lekkere extra vergin olijfolie. Op deze manier krijgt ie een iets diepere kleur en wordt de wellington wat glanzender.
Bekijk ook eens deze Wellington’s:
Vega/vegan Wellington met paddestoelen & jus.
Vegetarische bloemkool wellington met kaassaus
Pompoen wellington met kaas, hazelnoten en salie
Heb jij deze zuurkool wellington met wild rookworst in bladerdeeg ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Gisteren haalden we de boom in huis en versierden we deze onder het genot van een taartje. De kerstperiode is voor mij nu echt begonnen. Dit zal je ook terug kunnen vinden op de blog. Hier vind je al heel veel kerst inspiratie. Of je nou van vlees, vis of juist veel groenten houdt. En vanaf nu ook elke dag een nieuw feestelijk recept. Enjoy!
Heb alle poeliers hier in de stad benaderd voor de wild-rookworst. Paar kenden het niet, en niemand had het…
Hi Tjeerd, dat meen je niet, wat jammer! Een gewone rookworst kan dan ook hoor. In welke regio woon je? Wellicht vind ik e rnog een voor je, hihi. Groetjes, Ellen