Recept voor vegetarische wellington met paddenstoelen & jus.
Wat zal ik eens over deze vegetarische wellington zeggen? Wanneer je smaakvolle paddestoelen gebruikt dan heb je echt een goddelijk kerst recept. De jus maakt het helemaal af en geeft de wellington een heerlijke diepere en volle smaak.
Deze vegetarische wellington is super makkelijk te maken en wanneer je wilt kun je deze zelfs heel goed de dag ervoor al voor 35 minuten in de oven bakken. Op deze manier hoef je de wellington op de dag zelf in ongeveer 10 minuten slechts af te bakken. De spruitjes smaken er ook heerlijk bij! Mmmm……. deze vegetarische wellington is een aanrader voor iedereen (en dus zeker niet alleen voor de vegetariër).
Recept vegetarische wellington met paddenstoelen & jus
Voor 8 tot 10 personen – voorbereidingstijd: 30 minuten – oventijd: 40 à 45 minuten
- Scheut olijfolie
- Eventueel klontje roomboter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 350 gram mix van paddestoelen, zoals koningsoesterzwam, shii-takes en cantharel
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood + vocht na weken
- 225 gram knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 8 plakjes roomboter bladerdeeg
- 1 ei
- Peper en zeezout
- Voor de jus:
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 1 takje tijm
- 100ml rode wijn
- 500ml (kippen)bouillon
- Scheut vocht van het eekhoorntjesbrood
- Een half uur van te voren leg je de gedroogde paddestoelen in een kommetje.
- Schenk er lauwwarm water overheen totdat de gedroogde paddestoelen net onder water staan.
- Laat de paddestoelen een half uur weken.
- Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.
- Verwarm een oven voor op 180 graden.
- Veeg of borstel de paddestoelen schoon.
- Scheur of snijd de paddestoelen in stukken.
- Verwarm een grote koekenpan.
- Schenk er een goede scheut olijfolie in en eventueel een klontje roomboter.
- Wanneer de roomboter gesmolten is fruit je hierin de knoflook en ui aan.
- Voeg de blokjes knolselderij toe en roerbak eventjes.
- Doe, op de geweekte paddestoelen na, alle paddestoelen in de pan.
- Voeg een snuf zeezout toe en roerbak de groenten totdat alles beetgaar is.
- Giet de geweekte paddestoelen af en vang het vocht op.
- Snijd de geweekte paddestoelen in grove stukken en roer deze door de andere paddestoelen.
- Voeg eventueel een schep paddenstoelen vocht toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Schep het paddestoelen mengsel in een kom en maak de koekenpan vooral niet schoon.
- Leg de plakjes bladerdeeg 4x2 tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede ovenplaat.
- Doe dit met een hele kleine overlap en druk alles licht aan.
- Schep de paddestoelenmix over de lengte aan een kant van het bladerdeeg in een strook.
- Laat hierbij de uiteinden vrij.
- Rol het bladerdeeg nu samen met het bakpapier op.
- Trek het bakpapier weer terug en leg het neer op de bakplaat.
- Maak de uiteinden van de wellington dicht en druk alles aan.
- Splits een ei en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
- Plaats de vegetarische wellington voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
- Ondertussen maak je de jus:
- Schenk rode wijn in de koekenpan met restjes.
- Voeg de bouillon en wat van het paddestoelen vocht toe.
- Druk de kruidnagel door het laurierblaadje en leg deze samen met het takje tijm in de bouillon.
- Breng alles aan de kook.
- Laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
- Verwijder het laurierblaadje en takje tijm en breng de jus op smaak met wat peper.
- Haal de wellington uit de oven en snijd in stukken.
- Serveer deze met een paar gekookte spruitjes en de jus.
- Enjoy!
TIPS
Ik ga bij dit recept uit dat het geserveerd wordt binnen een (kerst)menu en dat je er makkelijk 8 grote of 10 kleinere stukken uit kan halen. Serveer je alleen deze vegetarische wellington dan kun je er met 4 à 5 volwassenen goed van eten.
De reden waarom ik eventueel roomboter zeg in combinatie met olijfolie is dat het niet perse nodig is en je ook alleen olijfolie kan gebruiken. Maar het maakt het eten met een beetje roomboter mijns inziens wel nog net iets lekkerder.
Gedroogde paddestoelen koop je op speciale biologische markten maar ook in biologische of buitenlandse supermarkten. Je kan deze natuurlijk ook vervangen voor verse paddestoelen (dan ongeveer 75 gram) maar het fijne van ook gedroogde paddestoelen te gebruiken is dat ze echt vol van smaak zijn en je het vocht kan gebruiken als mooie basis voor je jus.
De jus laat ik echt flink inkoken zodat je een mooie dikke saus krijgt. Je kan dit ook al eerder doen? Bewaar dan wat bouillon en/of paddestoelenvocht. Zodra je de saus weer gaat verwarmen schenk je hier iets van bij en laat je het weer zachtjes inkoken. Op deze manier behoud je de rijke smaak. Heb je nog een mooie bouillon over van bijvoorbeeld een fazant recept? Deze is dan ook geweldig om als basis te gebruiken.
Spruitjes kook ik altijd in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar. Afgieten en in een kom scheppen. Klontje boter erover en wat nootmuskaat. Erg lekker!
Ook heb ik eerder al eens een pompoen wellington gemaakt. Het recept vind je hier.
Eet je ook graag zalm? Dan is deze wellington met zalm met verse kruiden een aanrader!
Bekijk ook eens deze meer dan 60x kerst recepten inspiratie!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook. Wanneer je een foto van het gerecht op Instagram plaatst #tag me dan met #kerstismagic & #madebyellen. Vind ik leuk!!
Geef een antwoord