• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Vegetarische wellington met paddenstoelen & jus

13 december 2017 By Ellen Reageer

Recept voor vegetarische wellington met paddenstoelen & jus.

Vegetarische wellington met paddestoelen & jus made by ellen

Wat zal ik eens over deze vegetarische wellington zeggen? Wanneer je smaakvolle paddestoelen gebruikt dan heb je echt een goddelijk kerst recept. De jus maakt het helemaal af en geeft de wellington een heerlijke diepere en volle smaak.

Deze vegetarische wellington is super makkelijk te maken en wanneer je wilt kun je deze zelfs heel goed de dag ervoor al voor 35 minuten in de oven bakken. Op deze manier hoef je de wellington op de dag zelf in ongeveer 10 minuten slechts af te bakken. De spruitjes smaken er ook heerlijk bij! Mmmm……. deze vegetarische wellington is een aanrader voor iedereen (en dus zeker niet alleen voor de vegetariër).

Recept vegetarische wellington met paddenstoelen & jus

Voor 8 tot 10 personen – voorbereidingstijd: 30 minuten – oventijd: 40 à 45 minuten

5 from 1 reviews
Vegetarische wellington met paddestoelen & jus
 
Print
Voorbereiding
30 minuten
Bereidingstijd
40 minuten
Totale tijd
1 uur 10 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 8
Ingredienten
  • Scheut olijfolie
  • Eventueel klontje roomboter
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 350 gram mix van paddestoelen, zoals koningsoesterzwam, shii-takes en cantharel
  • 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood + vocht na weken
  • 225 gram knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 8 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 1 ei
  • Peper en zeezout
  • Voor de jus:
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 1 takje tijm
  • 100ml rode wijn
  • 500ml (kippen)bouillon
  • Scheut vocht van het eekhoorntjesbrood
Instructies
  1. Een half uur van te voren leg je de gedroogde paddestoelen in een kommetje.
  2. Schenk er lauwwarm water overheen totdat de gedroogde paddestoelen net onder water staan.
  3. Laat de paddestoelen een half uur weken.
  4. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.
  5. Verwarm een oven voor op 180 graden.
  6. Veeg of borstel de paddestoelen schoon.
  7. Scheur of snijd de paddestoelen in stukken.
  8. Verwarm een grote koekenpan.
  9. Schenk er een goede scheut olijfolie in en eventueel een klontje roomboter.
  10. Wanneer de roomboter gesmolten is fruit je hierin de knoflook en ui aan.
  11. Voeg de blokjes knolselderij toe en roerbak eventjes.
  12. Doe, op de geweekte paddestoelen na, alle paddestoelen in de pan.
  13. Voeg een snuf zeezout toe en roerbak de groenten totdat alles beetgaar is.
  14. Giet de geweekte paddestoelen af en vang het vocht op.
  15. Snijd de geweekte paddestoelen in grove stukken en roer deze door de andere paddestoelen.
  16. Voeg eventueel een schep paddenstoelen vocht toe.
  17. Breng op smaak met peper en zout.
  18. Schep het paddestoelen mengsel in een kom en maak de koekenpan vooral niet schoon.
  19. Leg de plakjes bladerdeeg 4x2 tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede ovenplaat.
  20. Doe dit met een hele kleine overlap en druk alles licht aan.
  21. Schep de paddestoelenmix over de lengte aan een kant van het bladerdeeg in een strook.
  22. Laat hierbij de uiteinden vrij.
  23. Rol het bladerdeeg nu samen met het bakpapier op.
  24. Trek het bakpapier weer terug en leg het neer op de bakplaat.
  25. Maak de uiteinden van de wellington dicht en druk alles aan.
  26. Splits een ei en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
  27. Plaats de vegetarische wellington voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
  28. Ondertussen maak je de jus:
  29. Schenk rode wijn in de koekenpan met restjes.
  30. Voeg de bouillon en wat van het paddestoelen vocht toe.
  31. Druk de kruidnagel door het laurierblaadje en leg deze samen met het takje tijm in de bouillon.
  32. Breng alles aan de kook.
  33. Laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
  34. Verwijder het laurierblaadje en takje tijm en breng de jus op smaak met wat peper.
  35. Haal de wellington uit de oven en snijd in stukken.
  36. Serveer deze met een paar gekookte spruitjes en de jus.
  37. Enjoy!
3.5.3229

TIPS

Ik ga bij dit recept uit dat het geserveerd wordt binnen een (kerst)menu en dat je er makkelijk 8 grote of 10 kleinere stukken uit kan halen. Serveer je alleen deze vegetarische wellington dan kun je er met 4 à 5 volwassenen goed van eten.

De reden waarom ik eventueel roomboter zeg in combinatie met olijfolie is dat het niet perse nodig is en je ook alleen olijfolie kan gebruiken. Maar het maakt het eten met een beetje roomboter mijns inziens wel nog net iets lekkerder.

Gedroogde paddestoelen koop je op speciale biologische markten maar ook in biologische of buitenlandse supermarkten. Je kan deze natuurlijk ook vervangen voor verse paddestoelen (dan ongeveer 75 gram) maar het fijne van ook gedroogde paddestoelen te gebruiken is dat ze echt vol van smaak zijn en je het vocht kan gebruiken als mooie basis voor je jus.

De jus laat ik echt flink inkoken zodat je een mooie dikke saus krijgt. Je kan dit ook al eerder doen? Bewaar dan wat bouillon en/of paddestoelenvocht. Zodra je de saus weer gaat verwarmen schenk je hier iets van bij en laat je het weer zachtjes inkoken. Op deze manier behoud je de rijke smaak. Heb je nog een mooie bouillon over van bijvoorbeeld een fazant recept? Deze is dan ook geweldig om als basis te gebruiken.

Spruitjes kook ik altijd in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar. Afgieten en in een kom scheppen. Klontje boter erover en wat nootmuskaat. Erg lekker!

Ook heb ik eerder al eens een pompoen wellington gemaakt. Het recept vind je hier.

Eet je ook graag zalm? Dan is deze wellington met zalm met verse kruiden een aanrader! 

Bekijk ook eens deze meer dan 60x kerst recepten inspiratie!

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook. Wanneer je een foto van het gerecht op Instagram plaatst #tag me dan met #kerstismagic & #madebyellen. Vind ik leuk!!

Vegetarische wellington made by ellen recept

Vegetarische wellington met paddestoelen & jus made by ellen

 

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

print

Gerelateerde posts:

Italiaanse bloemkoolsoep met pesto en pijnboompitten
Vis kopen online bij visbezorgd.nl (door heel Nederland)
Zuurkool wellington met wild rookworst in bladerdeeg
Komkommersalade - zoetzuur inmaken

Share19
Pin205
Tweet
224 Shares

Categorie: Bakken, Blog, december, Diner, Favorieten, Featured, februari, Herfst, Hollands, Hoofdgerecht, januari, Kerst, Koken, november, oktober, Paddestoelen, Slider, Tussengerecht, Vega, Vegetarisch, Voorgerecht, Winter Tags: bladerdeeg, diner, hapjes oud en nieuw recepten, hoofdgerecht, kerst, Kidsproof, kinderen, rol, vegetarisch, voorgerecht, wellington

Vorig bericht: « Kerst recepten – 60x feestelijke recepten voor kerst
Volgend bericht: Zalm roken in je eigen rookoventje doe je zo! (video) »

Lees Interacties

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Gevulde paprika met paella rijst, groente en feta kaas

Recept voor gevulde paprika met paella rijst, verse groente en feta kaas. Onlangs maakte ik deze gevulde paprika met paella rijst, boordevol verse groente en feta kaas. Toen ik de foto hiervan op mijn instagram deelde ontplofte de zaak zowat en kreeg ik veelvuldig van jullie het verzoek voor het recept. Ik snap dat ook…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

Zuurdesem kaneelbroodjes

Recept voor zuurdesem kaneelbroodjes. De afgelopen tijd heb ik veel verzoeken gekregen om mijn zuurdesem kaneelbroodjes recept met je te delen. Tot op heden was ik hier nog niet klaar voor omdat het niet een eenduidig recept is omdat er voor zuurdesem ook veel gevoel bij komt kijken. Daarom deel ik vandaag het basis recept…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Zuurdesem kaneelbroodjes

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Gevulde paprika met paella rijst, groente en feta kaas

Recept voor gevulde paprika met paella rijst, verse groente en feta kaas. Onlangs maakte ik deze gevulde paprika met paella rijst, boordevol verse groente en feta kaas. Toen ik de foto hiervan op mijn instagram deelde ontplofte de zaak zowat en kreeg ik veelvuldig van jullie het verzoek voor het recept. Ik snap dat ook…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2211    8279


  • M’n wereld staat stil...... Mijn fantastische vader is er niet meer
  • Family time! P.s. Dank voor al jullie geweldig lieve berichtjes en medeleven nav mijn vorige post
  • Op vele verzoek deel ik nu mijn recept voor zuurdesem kaneelbroodjes. Wil je liever zonder desem? Dan heb ik ook een ander recept voor je op de blog staan;-)) Dus als je zin hebt om nog iets met Pasen te doen...... fijne dagen allemaal!! #linkinbio
  • Vanavond maakte ik deze heerlijk gevulde paprika’s! Ik vroeg me direct na de eerste hap af waarom ik dit zo lang niet gemaakt had. Dit gerecht is namelijk zoooooo lekker! Met veel verse groenten en paella rijst. Laat weten als je interesse hebt voor het recept!
  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)
  • Het is een tijdje stil geweest op de blog & socials door het overlijden van mijn vader. En hoewel koken voor mijn familie troost geeft voelde ik er weinig voor om de gerechten die ik uit de losse pols maakte op papier te zetten laat staan deze te fotograferen. Maar vandaag ben ik weer terug op de blog met het favoriete recept van mijn vader; pasta aioli met garnalen ❤️ Check madebyellen.com voor dit super eenvoudige maar goddelijke recept of de link in bio

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0