Zuurkool wellington met wild rookworst in bladerdeeg
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 8
Ingredienten
  • 9 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 1 wildrookworst, het liefst van de wildpoelier
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 500 gram zuurkool, naturel
  • Scheutje witte wijn
  • 1 volle eetlepel grove mosterd
  • 2 volle eetlepels creme fraiche
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
  • 2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de rookworst over de lengte en haal het buitenste vel eraf. Op deze manier krijg je grove losse stukken worst.
  3. Schenk een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de worst toe en schep voor enkele minuten om totdat de worst wat kleur heeft.
  4. Voeg de zuurkool toe en laat voor een minuut of twee sudderen. Schenk de wijn erbij en laat iets inkoken.
  5. Schep de mosterd en creme fraiche erdoor. Breng royaal op smaak met peper en zout.
  6. Leg een stuk bakpapier op je werkblad en leg de plakjes bladerdeeg per drie aansluitend neer. Zorg voor een heel klein stukje overlap zodat het bladerdeeg niet zo snel opengaat in de oven. Rol het deeg ietsje uit aan alle kanten zodat het iets dunner wordt.
  7. Leg het deeg met bladerdeeg nu op een ovenplaat en schep aan een lange zijde de zuurkool van boven naar beneden (zie de foto).
  8. Pak nu aan diezelfde zijde het bakpapier samen met het deeg vast en rol de zuurkool zo strak mogelijk op in het bladerdeeg. Rol op totdat al het deeg er omheen zit. Vouw de uiteinden dicht en druk licht aan.
  9. Plaats de zuurkool wellington nu voor ongeveer 60 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg echt mooi goudbruin en krokant is.
  10. Wanneer de zuurkool wellington klaar is haal je deze uit de oven en laat iets afkoelen. Serveer in z'n geheel op een schaal of snijd alvast in stukken.
  11. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/zuurkool-wellington-met-wild-rookworst/