• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Fazant recept met romige morillesaus

12 december 2017 By Ellen Reageer

Recept voor fazant met romige morillesaus.

Hoofdgerecht kerst: fazant recept met morillesaus made by ellen

Een paar maanden geleden had ik echt geweldig gegeten bij de Scheepskameel in Amsterdam. Een van de dingen die wij daar aten was fazantenborst met een goddelijke morillesaus. Hier zat ook nog een super lekkere pie met fazant en groente bij.

Maanden later droomde ik er nog van. Het werd dan ook de hoogste tijd om de stoute schoenen aan te trekken en chef-kok Tijs Jeurissen op te bellen met de vraag of ik dit recept mocht hebben en delen voor kerst op de blog. Gelukkig was Tijs hier meteen enthousiast over en zo geschiedde.

Vorige week heb ik het recept gemaakt en ietsje pietsje aangepast zodat iedereen thuis hier ook redelijk eenvoudig mee aan de slag kan gaan. Aanstaande donderdag of vrijdag  zal ik ook nog de video delen die hiervoor gemaakt is, zodat je precies kan zien hoe dit recept in elkaar steekt. Extra makkelijk toch?! Vandaag deel ik alvast dit prachtige kerst recept van fazant.

p.s. inmiddels heb ik er ook een video van gemaakt om je van dit fantastische (kerst)gerecht te overtuigen. Deze vind je hier.

Recept fazant met romige morillesaus

Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – kooktijd: 3 uur

5 from 1 reviews
Fazant recept met romige morillesaus
 
Print
Voorbereiding
45 minuten
Bereidingstijd
120 minuten
Totale tijd
2 uren 45 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 a 8
Ingredienten
  • 2 fazanten
  • Scheutje olijfolie
  • Klontje boter
  • Scheutje witte wijn
  • 450ml kippenbouillon
  • 20 gram gedroogde morilles + het vocht na weken
  • 125ml slagroom
  • 25ml witte wijnazijn
  • Klont roomboter
  • Peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken.
  2. Haal de fazantpoten van het karkas en leg deze apart voor de fazant pie.
  3. De ruggenwervel van de achterkant eruit snijden en ongeveer 10cm vanaf de nek laten zitten.
  4. De afgesneden ruggenwervels met een beetje olijfolie in de pan op hoog vuur goudbruin laten kleuren.
  5. Voeg een scheutje witte wijn toe en schenk de kippenbouillon erbij.
  6. Laat voor 3 uurtjes op kleinste vuur trekken.
  7. Zeef het kookvocht en laat rustig inkoken totdat de saus begint te binden.
  8. Scheutje slagroom en wat van het morillevocht erbij en weer laten inkoken tot de gewenste dikte.
  9. Morilles erdoor roeren.
  10. Afmaken met een klontje roomboter, scheutje witte wijn azijn en peper en zout.
  11. Zet een pan op het vuur en doe er een beetje olijfolie en klontje boter bij.
  12. Wanneer de boter gesmolten is dan leg je het karkas op de zijkant in de pan.
  13. Braad beide zijden goudbruin aan.
  14. Laat garen totdat het vlees glazig is. Tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden.
  15. Snijd het vlees van het karkas af.
  16. Wanneer het vlees nog te rauw is kun je de plakken fazant nog even nagaren in de pan.
  17. Snijd de fazantenborst over de breedte stukken.
  18. Schep er royaal morillesaus overheen (zoals je op de laatste foto kan zien).
  19. Serveer direct.
  20. Enjoy!
3.5.3229

TIPS

Voor dit recept gebruikte ik 2 fazanten. Je kan hier met gemak met 6 personen van eten. Wanneer je meerdere gangen hebt kun je er ook met 6 volwassenen en kleinere 2 kinderen van eten.

De fazant pie hoef je er natuurlijk niet bij te maken maar smaakt er wel echt verrukkelijk bij. Op deze manier hoef je ook geen aardappel etc. erbij te serveren maar heb je direct een compleet hoofdgerecht. En wil je er dan toch nog iets bij serveren dan smaken spruitjes er ook erg lekker bij. Het recept van deze pie vind je hier.

Wanneer je het vlees van het karkas afsnijdt snijd je langs het bot en met het bot mee. Lukt het je niet om alles er meteen in een keer eraf te krijgen snijd je het resterende vlees erna nog af.

Let op: gebruik je toch verse morieltjes? Rauwe morilles moeten eerst bereid worden voordat je deze kan eten. Dus niet rauw gaan proeven.

Wanneer je de morillesaus maakt moet je even kijken en aanvoelen hoeveel slagroom en boter je nodig denkt te hebben. Ik maakte de saus al iets eerder en bij het opwarmen deed ik er nog extra morillevocht en slagroom door. Doe dit naar eigen smaak. Bovenstaande hoeveelheden zijn zoals ik deze gebruikt heb.

De fazant pie deel ik in mijn volgende post met je. Wanneer je deze ook maakt dan kun je het overgebleven braiseervocht ook bewaren voor de saus. Dit geeft de saus alleen maar een vollere smaak.

Heb je naar aanleiding van dit recept nog kookvocht en/of morillevocht over? Bewaar alles, kook dit even in samen met het lege karkas. Zeef het en bewaar deze mooie en rijke bouillon in de vriezer voor een volgende keer. Op deze manier heb je al een mooie en zeer smaakvolle bouillon liggen voor een volgende keer of een ander recept.

Fazant bereiden made by Ellen

Fazantenborst met morillesaus en fpie fazant made by ellen

Hoofdgerecht kerst: fazant recept met morillesaus made by ellen

Hoofdgerecht kerst: fazant recept met morillesaus made by ellen

BewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

print

Gerelateerde posts:

Salade zonder tomaat en komkommer
Zelf pizza maken met pitabroodje - 4x snel recept
Vlees gourmet! 3x verrassende vlees recepten
Ham in de oven maken (makkelijk casselerrib recept)

Share28
Pin116
Tweet
144 Shares

Categorie: Blog, december, Diner, Featured, februari, Frans, Gevogelte, Glutenvrij, Hoofdgerecht, januari, Kerst, Koken, Koolhydraatarm, november, Oud & Nieuw, Paddestoelen, Poultry, Sauzen, Slider Tags: bereiden, braden, diner, fazant, gevogelte, hoofdgerecht, kerst, koken, paddestoelen, saus

Vorig bericht: « Lichte kerstmaaltijd & kerst tips!
Volgend bericht: Pie met fazant, knolselderij & bladerdeeg »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Vegetarische recepten

Paneermeel maken van oud brood

Recept voor paneermeel maken van oud brood. Zelf paneermeel maken is heel eenvoudig en smaakt erg lekker! Wat verder een groot voordeel is dat je zelf de maling van het paneermeel kan bepalen. Of je het nu heel fijn wilt of wat grover, het kan dan allemaal. En op deze manier krijgt je oude brood…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Paneermeel maken van oud brood

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0