• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Fazant recept met romige morillesaus

12 december 2017 By Ellen Reageer

Recept voor fazant met romige morillesaus.

Hoofdgerecht kerst: fazant recept met morillesaus made by ellen

Een paar maanden geleden had ik echt geweldig gegeten bij de Scheepskameel in Amsterdam. Een van de dingen die wij daar aten was fazantenborst met een goddelijke morillesaus. Hier zat ook nog een super lekkere pie met fazant en groente bij.

Maanden later droomde ik er nog van. Het werd dan ook de hoogste tijd om de stoute schoenen aan te trekken en chef-kok Tijs Jeurissen op te bellen met de vraag of ik dit recept mocht hebben en delen voor kerst op de blog. Gelukkig was Tijs hier meteen enthousiast over en zo geschiedde.

Vorige week heb ik het recept gemaakt en ietsje pietsje aangepast zodat iedereen thuis hier ook redelijk eenvoudig mee aan de slag kan gaan. Aanstaande donderdag of vrijdag  zal ik ook nog de video delen die hiervoor gemaakt is, zodat je precies kan zien hoe dit recept in elkaar steekt. Extra makkelijk toch?! Vandaag deel ik alvast dit prachtige kerst recept van fazant.

p.s. inmiddels heb ik er ook een video van gemaakt om je van dit fantastische (kerst)gerecht te overtuigen. Deze vind je hier.

Recept fazant met romige morillesaus

Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – kooktijd: 3 uur

5 from 1 reviews
Fazant recept met romige morillesaus
 
Print
Voorbereiding
45 minuten
Bereidingstijd
120 minuten
Totale tijd
2 uren 45 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 a 8
Ingredienten
  • 2 fazanten
  • Scheutje olijfolie
  • Klontje boter
  • Scheutje witte wijn
  • 450ml kippenbouillon
  • 20 gram gedroogde morilles + het vocht na weken
  • 125ml slagroom
  • 25ml witte wijnazijn
  • Klont roomboter
  • Peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken.
  2. Haal de fazantpoten van het karkas en leg deze apart voor de fazant pie.
  3. De ruggenwervel van de achterkant eruit snijden en ongeveer 10cm vanaf de nek laten zitten.
  4. De afgesneden ruggenwervels met een beetje olijfolie in de pan op hoog vuur goudbruin laten kleuren.
  5. Voeg een scheutje witte wijn toe en schenk de kippenbouillon erbij.
  6. Laat voor 3 uurtjes op kleinste vuur trekken.
  7. Zeef het kookvocht en laat rustig inkoken totdat de saus begint te binden.
  8. Scheutje slagroom en wat van het morillevocht erbij en weer laten inkoken tot de gewenste dikte.
  9. Morilles erdoor roeren.
  10. Afmaken met een klontje roomboter, scheutje witte wijn azijn en peper en zout.
  11. Zet een pan op het vuur en doe er een beetje olijfolie en klontje boter bij.
  12. Wanneer de boter gesmolten is dan leg je het karkas op de zijkant in de pan.
  13. Braad beide zijden goudbruin aan.
  14. Laat garen totdat het vlees glazig is. Tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden.
  15. Snijd het vlees van het karkas af.
  16. Wanneer het vlees nog te rauw is kun je de plakken fazant nog even nagaren in de pan.
  17. Snijd de fazantenborst over de breedte stukken.
  18. Schep er royaal morillesaus overheen (zoals je op de laatste foto kan zien).
  19. Serveer direct.
  20. Enjoy!
3.5.3229

TIPS

Voor dit recept gebruikte ik 2 fazanten. Je kan hier met gemak met 6 personen van eten. Wanneer je meerdere gangen hebt kun je er ook met 6 volwassenen en kleinere 2 kinderen van eten.

De fazant pie hoef je er natuurlijk niet bij te maken maar smaakt er wel echt verrukkelijk bij. Op deze manier hoef je ook geen aardappel etc. erbij te serveren maar heb je direct een compleet hoofdgerecht. En wil je er dan toch nog iets bij serveren dan smaken spruitjes er ook erg lekker bij. Het recept van deze pie vind je hier.

Wanneer je het vlees van het karkas afsnijdt snijd je langs het bot en met het bot mee. Lukt het je niet om alles er meteen in een keer eraf te krijgen snijd je het resterende vlees erna nog af.

Let op: gebruik je toch verse morieltjes? Rauwe morilles moeten eerst bereid worden voordat je deze kan eten. Dus niet rauw gaan proeven.

Wanneer je de morillesaus maakt moet je even kijken en aanvoelen hoeveel slagroom en boter je nodig denkt te hebben. Ik maakte de saus al iets eerder en bij het opwarmen deed ik er nog extra morillevocht en slagroom door. Doe dit naar eigen smaak. Bovenstaande hoeveelheden zijn zoals ik deze gebruikt heb.

De fazant pie deel ik in mijn volgende post met je. Wanneer je deze ook maakt dan kun je het overgebleven braiseervocht ook bewaren voor de saus. Dit geeft de saus alleen maar een vollere smaak.

Heb je naar aanleiding van dit recept nog kookvocht en/of morillevocht over? Bewaar alles, kook dit even in samen met het lege karkas. Zeef het en bewaar deze mooie en rijke bouillon in de vriezer voor een volgende keer. Op deze manier heb je al een mooie en zeer smaakvolle bouillon liggen voor een volgende keer of een ander recept.

Fazant bereiden made by Ellen

Fazantenborst met morillesaus en fpie fazant made by ellen

Hoofdgerecht kerst: fazant recept met morillesaus made by ellen

Hoofdgerecht kerst: fazant recept met morillesaus made by ellen

BewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

print

Gerelateerde posts:

Granaatappel schoonmaken video
Volkoren pancakes met geroosterde banaan
Recept ijskoffie maken
Recept hartig hapje met spinazie & feta - video

Share28
Pin108
Tweet
136 Shares

Categorie: Blog, december, Diner, Featured, februari, Frans, Gevogelte, Glutenvrij, Hoofdgerecht, januari, Kerst, Koken, Koolhydraatarm, november, Oud & Nieuw, Paddestoelen, Poultry, Sauzen, Slider Tags: bereiden, braden, diner, fazant, gevogelte, hoofdgerecht, kerst, koken, paddestoelen, saus

Vorig bericht: « Lichte kerstmaaltijd & kerst tips!
Volgend bericht: Pie met fazant, knolselderij & bladerdeeg »

Lees Interacties

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend!

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend! Super leuk dat er zoveel mensen meededen met deze winactie in samenwerking met WMF Nederland. Ook zie ik dat heel veel van jullie al aan de slag zijn gegaan met het zuurdesembrood recept. Mocht je ook nieuwsgierig zijn? Je vindt het “stap-voor-stap” recept inclusief filmpje hier. En hoewel ik…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2206    8187


  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom
  • Having fun! Genieten jullie ook zo van de sneeuw? Onze heidewachtel Nora vindt het geweldig (al zou je dat op deze foto wellicht niet zeggen, haha!) Ik smeer wel 3x per dag haar pootjes in met vaseline en na elke wandeling een lauw badje met water om al het ijs tussen haar tenen weg te krijgen. Maar wat vind ze de sneeuw geweldig. Wij allemaal trouwens. Mijn schaatsen staan al klaar. Zodra het kan wil ik tussen de weilanden hier over de slootjes rijden. Magisch lijkt me dat! Heb jij ook zo’n zin om straks lekker te gaan schaatsen?! ❄️
  • Nu op de blog! Een verzamelblog met maar liefst 35x smakelijke winterse gerechten;-)) Welke ga jij als eerste maken? #watetenwevandaag #wintersegerechten
  • Liefde is...... met z’n allen op het ijs staan en hopen dat je er niet doorzakt liefde is..... samen om het vuur zitten met zelfgemaakte (alcoholvrije) gluhwein, een heerlijk stuk raclette kaas en m’n zelfgebakken prachtige zuurdesembrood;-)) Hebben jullie ook zo genoten van dit fantastische weekend? Wow! Wat was het een TOP weekend;-)) Hierdoor kan ik dit druilerige weer vandaag ook weer aan ❤️ (swipe naar rechts voor meer foto’s )
  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0