Vegetarische wellington met paddestoelen & jus
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 8
- Scheut olijfolie
- Eventueel klontje roomboter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 350 gram mix van paddestoelen, zoals koningsoesterzwam, shii-takes en cantharel
- 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood + vocht na weken
- 225 gram knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 8 plakjes roomboter bladerdeeg
- 1 ei
- Peper en zeezout
- Voor de jus:
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 1 takje tijm
- 100ml rode wijn
- 500ml (kippen)bouillon
- Scheut vocht van het eekhoorntjesbrood
- Een half uur van te voren leg je de gedroogde paddestoelen in een kommetje.
- Schenk er lauwwarm water overheen totdat de gedroogde paddestoelen net onder water staan.
- Laat de paddestoelen een half uur weken.
- Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.
- Verwarm een oven voor op 180 graden.
- Veeg of borstel de paddestoelen schoon.
- Scheur of snijd de paddestoelen in stukken.
- Verwarm een grote koekenpan.
- Schenk er een goede scheut olijfolie in en eventueel een klontje roomboter.
- Wanneer de roomboter gesmolten is fruit je hierin de knoflook en ui aan.
- Voeg de blokjes knolselderij toe en roerbak eventjes.
- Doe, op de geweekte paddestoelen na, alle paddestoelen in de pan.
- Voeg een snuf zeezout toe en roerbak de groenten totdat alles beetgaar is.
- Giet de geweekte paddestoelen af en vang het vocht op.
- Snijd de geweekte paddestoelen in grove stukken en roer deze door de andere paddestoelen.
- Voeg eventueel een schep paddenstoelen vocht toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Schep het paddestoelen mengsel in een kom en maak de koekenpan vooral niet schoon.
- Leg de plakjes bladerdeeg 4x2 tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede ovenplaat.
- Doe dit met een hele kleine overlap en druk alles licht aan.
- Schep de paddestoelenmix over de lengte aan een kant van het bladerdeeg in een strook.
- Laat hierbij de uiteinden vrij.
- Rol het bladerdeeg nu samen met het bakpapier op.
- Trek het bakpapier weer terug en leg het neer op de bakplaat.
- Maak de uiteinden van de wellington dicht en druk alles aan.
- Splits een ei en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
- Plaats de vegetarische wellington voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
- Ondertussen maak je de jus:
- Schenk rode wijn in de koekenpan met restjes.
- Voeg de bouillon en wat van het paddestoelen vocht toe.
- Druk de kruidnagel door het laurierblaadje en leg deze samen met het takje tijm in de bouillon.
- Breng alles aan de kook.
- Laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
- Verwijder het laurierblaadje en takje tijm en breng de jus op smaak met wat peper.
- Haal de wellington uit de oven en snijd in stukken.
- Serveer deze met een paar gekookte spruitjes en de jus.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegetarische-wellington-paddenstoelen-jus/
3.5.3229