Vegetarische wellington met paddestoelen & jus
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 8
Ingredienten
  • Scheut olijfolie
  • Eventueel klontje roomboter
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 350 gram mix van paddestoelen, zoals koningsoesterzwam, shii-takes en cantharel
  • 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood + vocht na weken
  • 225 gram knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 8 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 1 ei
  • Peper en zeezout
  • Voor de jus:
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 1 takje tijm
  • 100ml rode wijn
  • 500ml (kippen)bouillon
  • Scheut vocht van het eekhoorntjesbrood
Instructies
  1. Een half uur van te voren leg je de gedroogde paddestoelen in een kommetje.
  2. Schenk er lauwwarm water overheen totdat de gedroogde paddestoelen net onder water staan.
  3. Laat de paddestoelen een half uur weken.
  4. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.
  5. Verwarm een oven voor op 180 graden.
  6. Veeg of borstel de paddestoelen schoon.
  7. Scheur of snijd de paddestoelen in stukken.
  8. Verwarm een grote koekenpan.
  9. Schenk er een goede scheut olijfolie in en eventueel een klontje roomboter.
  10. Wanneer de roomboter gesmolten is fruit je hierin de knoflook en ui aan.
  11. Voeg de blokjes knolselderij toe en roerbak eventjes.
  12. Doe, op de geweekte paddestoelen na, alle paddestoelen in de pan.
  13. Voeg een snuf zeezout toe en roerbak de groenten totdat alles beetgaar is.
  14. Giet de geweekte paddestoelen af en vang het vocht op.
  15. Snijd de geweekte paddestoelen in grove stukken en roer deze door de andere paddestoelen.
  16. Voeg eventueel een schep paddenstoelen vocht toe.
  17. Breng op smaak met peper en zout.
  18. Schep het paddestoelen mengsel in een kom en maak de koekenpan vooral niet schoon.
  19. Leg de plakjes bladerdeeg 4x2 tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede ovenplaat.
  20. Doe dit met een hele kleine overlap en druk alles licht aan.
  21. Schep de paddestoelenmix over de lengte aan een kant van het bladerdeeg in een strook.
  22. Laat hierbij de uiteinden vrij.
  23. Rol het bladerdeeg nu samen met het bakpapier op.
  24. Trek het bakpapier weer terug en leg het neer op de bakplaat.
  25. Maak de uiteinden van de wellington dicht en druk alles aan.
  26. Splits een ei en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
  27. Plaats de vegetarische wellington voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven. Totdat het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
  28. Ondertussen maak je de jus:
  29. Schenk rode wijn in de koekenpan met restjes.
  30. Voeg de bouillon en wat van het paddestoelen vocht toe.
  31. Druk de kruidnagel door het laurierblaadje en leg deze samen met het takje tijm in de bouillon.
  32. Breng alles aan de kook.
  33. Laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
  34. Verwijder het laurierblaadje en takje tijm en breng de jus op smaak met wat peper.
  35. Haal de wellington uit de oven en snijd in stukken.
  36. Serveer deze met een paar gekookte spruitjes en de jus.
  37. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegetarische-wellington-paddenstoelen-jus/