Recept voor pompoen koekjes.
Het is nu herfstvakantie en Halloween komt er weer aan. Een uitgelezen moment om, eventueel met kids, pompoen koekjes te bakken. Heb je al eens eerder zoet gebakken met pompoen? Dit is verrassend lekker! Zo maakte ik eerder al eens deze heerlijke zoete pompoen taart.
Ik gebruikte voor deze pompoen koekjes een kabocha pompoen. Deze is al zoetig van zichzelf en bij uitstek geschikt voor zoete gerechten. Maar een kleine bio oranje pompoen of een fles pompoen kunnen ook. En om het mezelf extra makkelijk te maken liet ik de schil er gewoon aan. Dit merkte je niet eens toen de koekjes nog warm waren. Als de koekjes afgekoeld zijn dan worden de schilletjes iets harder wat je wel proeft in het koekje. Wij vonden ze erg lekker en dit niet storend. Vind je van die schilletjes toch niet fijn? Verwijder de schil dan na het roosteren van de pompoen. Na het roosteren gaat het namelijk een stuk makkelijker en dus ook sneller.
Recept pompoen koekjes
Voor 12 koekjes – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: ongeveer 15 minuten
- Ongeveer 400 gram pompoen, zonder pitten
- Scheutje olijfolie
- 1 theelepel kaneel
- 80 gram boter, op kamertemperatuur
- 80 gram suiker
- 200 zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- Vanille
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de pompoen in plakjes van ongeveer 1 a 1,5 cm en leg deze op een ovenplaat.
- Schenk een beetje olijfolie over de pompoen en rooster deze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Verwijder eventueel de schil.
- Doe de stukken geroosterde pompoen in een hoge kom en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
- Leg de boter samen met de suiker en pompoenpuree in een keukenmachine en mix.
- Voeg kaneel, vanille en ei toe.
- Roer er vervolgens het bakmeel door.
- Maak met een ijsschep bolletjes en verdeel op een met bakpapier beklede ovenplaat. Druk ietsje plat met je vingers.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 12 a 15 minuten in de oven. Totdat de koekjes gaar zijn en de onderkant een goudgele kleur hebben.
- Haal uit de oven en laat na een paar minuten afkoelen op een rooster.
- Enjoy!
TIPS
Heb je deze pompoen koekjes gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zoal van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Nog op zoek naar een leuk Halloween recept? Dan moet je beslist eens deze pompoen kaasfondue uit de oven of deze pompoensoep met bladerdeeg spinnen bekijken.
Hele fijne pagina heb je! Heerlijk voor basis recepten en nieuwe dingen uit te proberen voor mijn zoontje! Uiteindelijk geef ik er een beetje mijn eigen draai aan, maar was echt inspiratieloos om wat ik moet maken vooral voor mijn zoontje en toen stuitte ik op deze pagina! Heel blij mee en heb al wat dingetjes uitgeprobeerd! De pompoen koekjes heb ik niet de juiste verhouding gebruikt, maar ze zijn alsnog lekker! Volgende keer toch maar goed een maatbeker gebruiken voor af te wegen en ik had de hoeveelheid bakmeel verkeerd gelezen 🙈