Recept voor gevulde broodjes met zuurkool, pastrami & raclette kaas. Oh, en een beetje pittige mosterd niet te vergeten.
Deze gevulde broodjes met zuurkool, pastrami & raclette kaas zijn een variant op de welbekende Reuben tosti. OMG! Wat is dit zo nu en dan toch echt lekker op deze koudere dagen. Een heerlijk lunch gerecht voor het weekend;-) De pittige mosterd en eventueel een heel klein scheutje wijn maken dit gerecht helemaal af. Zelf vind ik de raclette kaas heerlijk erover maar je kan deze ook vervangen voor een goed smeltbare jongbelegen kaas.
Oh, en als je je afvraagt wat pastrami precies is:
Pastrami
Dit is gezouten rundervlees. De runderborst wordt eerst gepekeld met pekelzout en vervolgens koel weggelegd. Pekelzout is een mengsel van zout, suiker en salpeter (natriumnitraat). Na 10 uur wordt het vlees in een pekelbad gelegd, waarin het 10 tot 14 dagen blijft liggen. Vervolgens wordt het vlees op een lage temperatuur gegaard. Pekelvlees is in ieder geval bij de slager verkrijgbaar.
De pastrami doe je heel even in de pan en dat geeft een heerlijke smaak. Maar je zou het eventueel ook kunnen vervangen voor spekjes maar houd er dan wel rekening mee dat het allemaal iets zouter wordt. Maar wanneer je pekelvlees kan kopen dan zou ik dit zeker eens proberen. Ook de kinderen hier vonden het broodje super lekker!
Recept gevulde broodjes met zuurkool, pastrami & raclette kaas
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 4 kleine broodjes
- Scheutje olijfolie
- 175 gram zuurkool
- 200 gram pastrami
- 1,5 theelepel pittige mosterd
- 1 a 2 eetlepels witte wijn
- Peper uit de molen
- 175 gram raclette kaas of jong belegen kaas
- Klein handje fijngehakte peterselie
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de bovenkant af van het broodje en hol de broodjes met je hand uit.
- Leg zowel de kapjes als de stukjes brood op een bakplaat.
- Besprenkel de kapjes en stukjes brood met een heel klein beetje olijfolie.
- Plaats ook de uitgeholde broodjes op de bakplaat.
- Bestrijk de randen ook met een heel klein beetje olijfolie.
- Snijd de pastrami in kleine blokjes en bak deze even in de pan.
- Voeg de zuurkool toe en roer alles even om.
- Na een minuut of 2 schep je de mosterd erdoor.
- Schenk een heel klein beetje witte wijn erbij.
- Breng royaal op smaak met peper uit de molen.
- Schep het mengsel nu in de uitgeholde broodjes.
- Rasp de raclette kaas grof.
- Verdeel de geraspte kaas over de gevulde broodjes.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Totdat de kaas goed gesmolten is en begint te kleuren.
TIPS
Zelf maakte ik gebruik van hele kleine broodjes. Het kan zijn dat jouw broodjes iets groter zijn. Voeg dan eventueel iets extra zuurkool toe.
Mijn bakker had helaas geen kleine krokante bolletjes. Deze kocht ik bij de kaasboer.
Dit gevulde stokbrood met onder ander brie is ook erg smakelijk en erg leuk om bij de borrel eens te serveren!
Geef een antwoord