Pompoen koekjes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 12
Ingredienten
  • Ongeveer 400 gram pompoen, zonder pitten
  • Scheutje olijfolie
  • 1 theelepel kaneel
  • 80 gram boter, op kamertemperatuur
  • 80 gram suiker
  • 200 zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • Vanille
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de pompoen in plakjes van ongeveer 1 a 1,5 cm en leg deze op een ovenplaat.
  3. Schenk een beetje olijfolie over de pompoen en rooster deze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Verwijder eventueel de schil.
  4. Doe de stukken geroosterde pompoen in een hoge kom en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
  5. Leg de boter samen met de suiker en pompoenpuree in een keukenmachine en mix.
  6. Voeg kaneel, vanille en ei toe.
  7. Roer er vervolgens het bakmeel door.
  8. Maak met een ijsschep bolletjes en verdeel op een met bakpapier beklede ovenplaat. Druk ietsje plat met je vingers.
  9. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 12 a 15 minuten in de oven. Totdat de koekjes gaar zijn en de onderkant een goudgele kleur hebben.
  10. Haal uit de oven en laat na een paar minuten afkoelen op een rooster.
  11. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pompoen-koekjes/