Recept voor aspergesoep maken van de schillen.
Gooi jij de schillen en kontjes van de asperges ook weg bij het bereiden van asperges? Ik zeg: Niet doen! Van dit ‘afval’ kun je namelijk nog een hele lekkere soep maken. Op deze manier gebruik je de asperge van kop tot kont en heb je dus ook geen food waste.
En veel werk is het niet. Op de markt koop ik altijd een paar asperges extra en die laat ik dan mee koken met de asperges die ik bijvoorbeeld op klassieke wijze bereid. De gekookte asperges die ik naderhand over heb gebruik ik om de aspergesoep mee te vullen.
Let op! Wanneer je de asperges gekookt hebt gooi dan het kookvocht niet weg. Het is juist lekker om dit overgebleven kookvocht als basis voor je bouillon/soep te gebruiken. Maar je kan hier anders ook prima nieuw water voor gebruiken.
Let op! Wanneer je geen krachtige keukenmachine hebt of hierover twijfelt mix de aspergeschillen dan niet maar kook de schillen mee voor de soep en zeef deze deze er daarna uit. Dit omdat je anders je keukenmachine er mee stuk kan maken. En dat wil je niet.
Ik heb van deze aspergesoep (met de schillen) ook een video recept gemaakt. Deze vind je hier.
Recept aspergesoep maken van de schillen
Voor 1 liter soep – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 25 minuten
- De schillen en kontjes van ongeveer 18 asperges
- Een paar gekookte asperges, in stukjes gesneden
- 1 sjalotje
- Klontje boter
- 1 liter groenten- of kippenbouillon (eventueel met water van kookvocht)
- 2 à 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- Peper en eventueel zeezout uit de molen
- 50 gram roomboter voor een roux
- 3 á 4 eetlepels bloem
- Verwarm het klontje boter in een grote pan.
- Fruit voor een paar minuutjes het sjalotje in de boter.
- Zorg dat de stukjes sjalot niet bruin worden.
- Doe alle schillen en kontjes van de asperges erbij.
- Roer alles om en laat een paar minuutjes meekoken.
- Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook.
- Laat de aspergesoep voor ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de schillen zacht zijn.
- Zet het vuur uit en laat de soep staan.
- Ga verder met onderstaande of laat de soep een nachtje staan (dit doe ik zelf meestal).
- Haal de soep van het vuur en mix in een keukenmachine totdat je een gladde massa overhoudt. Omdat de schillen stug zijn kan het mixen iets meer tijd in beslag nemen. Wanneer je geen krachtige keukenmachine hebt en dus geen hele sterke motor dan kun je de schillen beter niet mixen maar direct overgaan naar het zeven van de soep.
- Zeef de soep met een hele fijne zeef.
- Snijd de overgebleven gekookte asperges in stukjes en voeg deze toe aan de soep.
- Nu heb je de basis van de soep gemaakt.
- Wanneer je de soep iets gebonden wilt hebben en dus iets dikker en voller maak je de roux.
- Doe de 50 gram boter in een pan en laat op klein vuur smelten.
- Klop met een garde de bloem erdoor en schep beetje bij beetje de bouillon erdoor.
- Laat de soep nog heel even zachtjes koken.
- Schenk in kommen en strooi er de platte peterselie overheen.
- Breng de aspergesoep op smaak met peper uit de molen.
- Serveer eventueel met een stuk stevig brood.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je een echt pure aspergesmaak wilt proeven en de soep helder wilt houden dan kun je deze beter niet door middel van een roux binden.
Mocht je de soep toch wat dikker willen dan kun je hiervoor een roux maken. Beetje bij beetje klop je met een garde de aspergesoep door de roux. Zet nog even op het vuur en laat eventueel nog iets inkoken.
Je kan de soep ook voller krijgen door meer stukjes asperges toe te voegen.
Als extra kun je vlak voor het opdienen ook nog wat crème fraiche, plakjes zalm of ham aan de soep toevoegen.
Kijk voor nog veel meer asperge(soep) inspiratie hier!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Gerelateerde berichten:
