Recept voor aspergesoep maken van de schillen.
Gooi jij de schillen en kontjes van de asperges ook weg bij het bereiden van asperges? Ik zeg: Niet doen! Van dit ‘afval’ kun je namelijk nog een hele lekkere soep maken. Op deze manier gebruik je de asperge van kop tot kont en heb je dus ook geen food waste.
En veel werk is het niet. Op de markt koop ik altijd een paar asperges extra en die laat ik dan mee koken met de asperges die ik bijvoorbeeld op klassieke wijze bereid. De gekookte asperges die ik naderhand over heb gebruik ik om de aspergesoep mee te vullen.
Let op! Wanneer je de asperges gekookt hebt gooi dan het kookvocht niet weg. Het is juist lekker om dit overgebleven kookvocht als basis voor je bouillon/soep te gebruiken. Maar je kan hier anders ook prima nieuw water voor gebruiken.
Ik heb van deze aspergesoep (met de schillen) ook een video recept gemaakt. Deze vind je hier.
Recept aspergesoep maken van de schillen
Voor 1 liter soep – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 25 minuten
- De schillen en kontjes van ongeveer 18 asperges
- Een paar gekookte asperges, in stukjes gesneden
- 1 sjalotje
- Klontje boter
- 1 liter groenten- of kippenbouillon (eventueel met water van kookvocht)
- 2 à 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- Peper en eventueel zeezout uit de molen
- 50 gram roomboter voor een roux
- 3 á 4 eetlepels bloem
- Verwarm het klontje boter in een grote pan.
- Fruit voor een paar minuutjes het sjalotje in de boter.
- Zorg dat de stukjes sjalot niet bruin worden.
- Doe alle schillen en kontjes van de asperges erbij.
- Roer alles om en laat een paar minuutjes meekoken.
- Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook.
- Laat de aspergesoep voor ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de schillen zacht zijn.
- Zet het vuur uit en laat de soep staan.
- Ga verder met onderstaande of laat de soep een nachtje staan (dit doe ik zelf meestal).
- Haal de soep van het vuur en mix in een keukenmachine totdat je een gladde massa overhoudt. Omdat de schillen stug zijn kan het mixen iets meer tijd in beslag nemen.
- Zeef de soep met een hele fijne zeef.
- Snijd de overgebleven gekookte asperges in stukjes en voeg deze toe aan de soep.
- Nu heb je de basis van de soep gemaakt.
- Wanneer je de soep iets gebonden wilt hebben en dus iets dikker en voller maak je de roux.
- Doe de 50 gram boter in een pan en laat op klein vuur smelten.
- Klop met een garde de bloem erdoor en schep beetje bij beetje de bouillon erdoor.
- Laat de soep nog heel even zachtjes koken.
- Schenk in kommen en strooi er de platte peterselie overheen.
- Breng de aspergesoep op smaak met peper uit de molen.
- Serveer eventueel met een stuk stevig brood.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je een echt pure aspergesmaak wilt proeven en de soep helder wilt houden dan kun je deze beter niet door middel van een roux binden.
Mocht je de soep toch wat dikker willen dan kun je hiervoor een roux maken. Beetje bij beetje klop je met een garde de aspergesoep door de roux. Zet nog even op het vuur en laat eventueel nog iets inkoken.
Je kan de soep ook voller krijgen door meer stukjes asperges toe te voegen.
Als extra kun je vlak voor het opdienen ook nog wat crème fraiche, plakjes zalm of ham aan de soep toevoegen.
Kijk voor nog veel meer asperge(soep) inspiratie hier!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Ik heb het precies nagemaakt zoals het hier staat, en toch klopt het niet. Het is al raar dat er staat flinke klont boter, dit is erg relatief. Daarnaast is de soep door het zeven met de hele fijne zeef zo dun dat het bijna aspergebouillon is. Voor mij heeft het helaas niet gewerkt.
Hi Natascha,
Dank voor je reactie! Jammer dat het voor jou niet gewerkt heeft. Zelf eet ik de soep graag puur en vind ik het dan ook niet zo erg dat de soep dun is. Maar ik snap wat je zegt. Mocht je de soep wat dikker willen dan kun je er uiteraard meer asperges door doen waardoor je meer vulling hebt. Ook kun je de extra asperges iets mixen (zeker niet te lang want dat is zonde) zodat de soep wat voller/dikker wordt. Vind je dit alsnog niet voldoende dan kun je hiervoor een roux van bloem maken en de aspergesoep met een garde doorheen kloppen. De soep zal dan zeker dikker worden maar wel iets minder puur smaken. Ik heb onderaan mijn recept gezet hoe je dit kunt doen. Groetjes, Ellen
Nou Ellen! Voor ons werkte het recept wèl en we zijn er erg blij mee, want ik vond het idd. zonde om de kontjes en de schillen zomaar weg te doen, ik herinnerde me van vroeger dat mijn moeder er ook soep van kookte en zie daar jouw recept! Top. Dankjewel. Hij was ook dik genoeg, ik had schillen en kontjes van een kilo asperges (20 stuks) waarvan ik er 3 heb gebruikt in de soep aan kleine stukjes. 2 Groentenbouillonblokjes met minder zout en zelfs de kinderen hebben gesmuld.
Hi,
Wat ontzettend fijn om te horen! En ook dat de kinderen er zo van genoten hebben;-) Fijn weekend!! Groetjes, Ellen
Hallo Ellen wat bedoel je met mixen? Staafmixen?
Hopelijk reageer je snel ben nu de soep aant maken!?! 🙂
Hi Shanna,
Met mixen bedoel ik inderdaad onder ander de staafmixer. Zelf mix ik de soep ook weleens fijn in mijn keukenmachine. Dus wat voor een keukenapparaat maakt niet zoveel uit als je de soep er maar glad mee krijgt. Hoop dat ik nog op tijd was of dat het in ieder geval gelukt is, fijn weekend! Groetjes, Ellen
OMG!! Mijn staafmixer is naar de haaien! alle vezelsliertjes hebben zich compleet vastgedraaid in het apparaat!
Hoi Ellen!
Ik vond t ook zonde om de schillen en achterkantjes weg te gooien en kwam jouw recept tegen. Resultaat: t smaakt prima. Maar ik heb er bijna een staafmixer op stukgedraaid… na n paar minuten draaien maakte het ding piepende geluiden en had ik iets wat meer op een soort high-speed pleeborstel leek, en t was een rotkarweitje om die taaie rommel uit de snijkop te peuteren… en wat zijn die vezels sterk! Maar, eerlijk is eerlijk: de soep is heerlijk!
Hi Sam, dat meen je niet! Misschien is een staafmixer dan toch niet zo handig….. Zelf gebruik ik een keukenmachine met een hele krachtige motor waardoor dit juist weer heel eenvoudig is. Ben wel blij te horen dat de soep in ieder geval heerlijk gesmaakt heeft! Fijne zondag! Groetjes, Ellen
Lekker je recept. Nog lekkerder is het om de schillen en de kontjes in het water te koken waarin je ook de asperges gaar kookt, er boven op (evt gescheiden door mandje) . Asperges lekker opeten en het kookwater incl schillen lekker laten staan en de volgende dag pureren tot een soepje. Handige tip van je om het te zeven en ook ik heb het nav jouw tip met een klein beetje roux dikker gemaakt. (Maar eerder 25 g boter dan 100.) Heerlijke soep!!
Hi Anne Riemke,
Dank voor je reactie en tip! Klopt, het is inderdaad lekker om het kookvocht waarin je de asperges eerder gekookt hebt te gebruiken als basis voor je soep. Zelf doe ik dit wel het liefst nadat je de asregens gekookt hebt omdat ik dit simpelweg iets makkelijker vindt. En deze laat ik vaak ook nog een nachtje staan. Zag dat ik dit niet echt duidelijk vermeld had in het recept en heb het daarom de tekst een beetje verduidelijkt. Heb de aspergesoep vanmiddag zelf ook weer gemaakt en heb nog even goed gelet op de hoeveelheid boter. Uiteraard kun je ook minder boter toevoegen maar zelf vind ik het toch wel lekker als de soep iets vetter wordt door het gebruik van de roomboter. Ik gebruik zelf dan ook al snel 50 a 75 gram boter. Maar dit is inderdaad een kwestie van gewoon proberen en kijken wat je zelf nodig vindt. Leuk om te horen dat de soep zo geslaagd was! Fijne avond! Groetjes, Ellen
Ik doe de schillen en kontjes in een gazen wasnetje en zo in het water om er bouillon van te trekken. Haal het netje uit de bouillon en je hebt een helder soeje. Eventueel een roux en daarna de in stukjes gesneden asperges.
Hallo Ellen,
Wat een heerlijke soep!
Ik krijg vanavond gasten en zal de soep met trots serveren.
Nooit gedacht dat ik zelf zo een lekkere soep kon maken, heb het met de roux gemaakt.
Zeker voor herhaling vatbaar!!
Bestel Ellen,
Een geweldig recept, die soep. Smaakt verrukkelijk ! Gisteren eerst heerlijke asperges, vers gestoken Midden-Limburg, gegeten en vandaag heerlijke aspergesoep.
Bedankt voor je heerlijke recept.
Dank voor je heerlijke recept! De pan met kookvocht, schillen en kontjes staat al te wachten tot morgen! Zelf vind ik het trouwens erg lekker om op het laatst nog wat dunne ringetjes lente-ui toe te voegen aan de soep.
Ik verheug me nu al op morgen ;-).
Ik ben erg benieuwd hoe het gaat smaken. Soep staat op t fornuis en ook ik ben blij dat de restjes gebruikt worden. Ik hoop dat mn staafmixer het gfaat lukken ????
Beste Ellen.Ik heb net verse asperges geschild.
Mijn vraag is:kun je de gewassen schillen ook invriezen voor later om soep van te maken?
Ik denk zelf van niet,maar ??Vriendelijke groeten.
Hi Mia, wat een leuke vraag! Heb het zelf nooit geprobeerd maar ben nu wel heel nieuwsgierig. Ik denk dat dit misschien nog best moet lukken. Laat even weten als je dit een keer geprobeerd hebt. Ik ben heel benieuwd naar het resultaat;-) Fijne avond! Groetjes, Ellen
Invriezen kan, net als met asperges.
Alleen moet het wel bevroren worden gebruikt.
Dit kan als je het vacuüm trekt tot wel half jaar in de diepvries
Hoi Ellen,
Ik heb nu de bouillon helemaal gemaakt zoals jij t deed zonder de boter en sjalot, lijkt al erg goed gelukt. Vanmiddag smoor ik nog even wat bosuitjes in de boter, de bouillon erbij, scheut room en lekkere ham, nog wat verse kruiden uit de pan, lijkt me heerlijk!
Na de staafmixer moet je echt een fijne zeef gebruiken, om die korte vezeltjes eruit te vissen. Maar er blijft een hoop achter… Als je de schillensoep door een zeef gooit, en de schillen en kontjes met de bolle kant van de lepel door de zeef drukt en/of de schillen flink met je handen uit knijpt, krijg je een hoop meer sap en smaak uit de asperges.
Erg lekker verder! Geen bouillonblokjes gebruikt.
Bedankt Eva, goede tip. Ik ga het vandaag meteen proberen!
invriezen werkt prima hoor 😀
Een staafmixer is inderdaad ongeschikt om de schillen te pureren. De mesjes lopen vast. Je moet voortdurend de taaie schillen eruit halen. Verder prima soepje.
Volgens mijn man heb ik nu de lekkerste aspergesoep ooit gemaakt.
We hebben gebruik gemaakt van de roux en gebruiken kokosvet ipv boter ivm met koemelkallergie. Ging prima
Dus bedankt voor het recept.
Begrijp ik het goed dat je de schillen na een nachtje echt mee fijn gaat mixen in de keuken machine of zeef je die er eerst uit ?
Gr
Hi Sylvia, Ja dat geeft wel de meeste smaak aan de soep. Maar daarna moet je de soep nog wel even goed zeven want de buitenste schillen zijn best stug. Maar het geeft wel een erg lekkere smaak! Groetjes, Ellen
Wat een heerlijk recept! Ik heb de soep gemaakt met de resten van groene asperges die ik voor een peccorino-aspergetaart heb gebruikt en heb er een mooie groene, gebonden soep van gemaakt zoals je beschreef.
Klontje crème fraîche erin en er zojuist heerlijk van gegeten. Dankjewel voor je recept! Ik ben extra blij dat ik niets heb weg hoeven gooien van de asperges.
Groeten van Corrie
Hi Corrie, wat super leuk om te horen, dank je! Fijne zondag;-) Groetjes, Ellen
Wat een heerlijk recept! Ik heb de soep gemaakt met de resten van groene asperges die ik voor een peccorino-aspergetaart heb gebruikt en heb er een mooie groene, gebonden soep van gemaakt zoals je beschreef.
Klontje crème fraîche erin en er zojuist heerlijk van gegeten. Dankjewel voor je recept! Ik ben extra blij dat ik niets heb weg hoeven gooien van de asperges.
Groeten van Corrie
Ik heb de asperge gekookt en gegeten, twee asperges achter gehouden. De schillen meegekookt en later meegefruit met de sjalot.
Het kookvocht van de asperges toegevoegd. Nog even een half uur laten koken. Morgen ga ik het in de staafmixer doen, zeven en dan doe ik er een avocado doorheen, mocht het dan nog niet dik genoeg zijn dan doe ik er zoete aardappelpuree bij door.
Ik eet koolhydraad arm dus liever geen aardappelen. Wat vinden jullie van avocado in de soep?
Hi Pluck,
Dank voor je berichtje! Wat leuk dat je er meteen mee gaat experimenteren. Avocado door de aspergesoep hebben wij hier nog nooit geprobeerd maar ik vind het wel heel leuk bedacht en zou zomaar heel lekker kunnen smaken. Laat je me weten hoe de soep geworden is? Ik ben benieuwd! Groetjes, Ellen
Ik heb jouw soep ook gemaakt. De soep gaat niet door mijn zeef. Ik heb zo’n zelfde als op jouw foto aan de muur hangt in je keuken. Ik ga volgende keer een vergiet proberen om te kijken of die vooral die stugge vezels tegenhoudt. Of toch overwegen een roerzeef te kopen. Ik vind het jammer om alleen maar een heldere bouillon te krijgen; ik heb liever een lobbige soep vanwege de groente en niet vanwege een roux. Verder bedankt voor het recept. Fijn dat het mogelijk is die enorme stapel schillen tot iets lekkers te maken.
Beste Ellen, ik zou even in het recept aangeven bij benodigdheden dat je een keukenmachine nodig hebt. Ik zelf heb alleen een staafmixer. Dit geprobeerd maar de staafmixer is overleden… Helaas soep niet kunnen afmaken en hij klonk zo lekker. Jammer van het werk.
Hi Ilze, oh nee! Wat vreselijk:( Ergens tussen de eerdere comments staat wel iets over de keukenmachine en staafmixer maar dank voor de tip. Ik ga het meteen eventjes duidelijk vermelden. Sorry dat je staafmixer ‘overleden’ is. Ik hoop dat je de soep toch nog eens kunt maken;-) Groetjes, Ellen
Hoi, weet je toevallig hoelang ik de soep goed kan houden? Wil hem vandaag maken en dan morgen op de camping opwarmen. Maar ik kan nergens vinden of dat een goed idee is…
Hi Inge,
Wanneer je de soep na het koken meteen snel laat afkoelen en in de koelkast bewaard totdat je naar de camping gaat dan moet dat gewoon kunnen hoor. En probeer de soep dan op de camping ook gekoeld te bewaren. Enjoy! Groetjes, Ellen
Hey Ellen,
Jouw recept kwam ik tegen en heb het dezelfde dag gebruikt. Hoe basaal kan koken zijn en dan zo dat het verrukkelijk smaakt. Zelf heb ik wat minder boter gebruikt en wat minder bloem. Het resultaat was een lichtgebonden soep. Heerlijk. Ook in dit geval niet de staafmixer gebruikt maar de blender.
Hi Peter,
Fijn om te horen dat jullie er zo genoten van hebben! En afhankelijk van de hoeveelheid vocht kun je inderdaad ook wat minder bloem en boter gebruiken. Maar heb je wel de aangegeven hoeveelheid gebruikt en vind je het toch te veel gebonden? Schenk er dan slechts een beetje water of bouillon bij. Groetjes, Ellen
Fantastisch recept! Ik haal hem elk jaar weer tevoorschijn 🙂
Ik was na het lezen van enkele reacties even bang dat ik m’n staafmixer zou mollen, maar het ging prima. Zolang je hem niet continu draait, maar pulseert zou het helemaal goed moeten gaan.
Hi Neeltje,
Wat fijn om te horen, dank voor je berichtje! Groetjes, Ellen
Om te voorkomen dat de lange en stugge schillen bij het pureren om je staafmixer of keukenmachine mes slaan kun je
v het koken met je keukenschaar de boel in kortere stukjes knippen. Gaat prima en is dan door de zeef krijgen ook makkelijker.
Dank voor je tip Saskia! Groetjes, Ellen
Heerlijke soep. Ik heb er nog een snufje nootmuskaat aan toegevoegd. Dank je wel voor je recept.
Hi Melina,
Dank voor je enthousiaste berichtje, erg leuk! Groetjes, Ellen