Recept voor herfstsalade met pompoen, paddestoelen, kaas & hummus.
Het is weer tijd voor de kommetjes comfort food. Heerlijke gerechten waar je van binnen warm van wordt en bovenal heel blij! En komt dat dan even goed uit nu het buiten alleen maar grauwer en kouder wordt. Dit kunnen we dan ook extra goed gebruiken, niet?!
Deze herfstsalade is wat mij betreft een basisrecept waar je zelf volop mee kan variëren. Vaak gebruik ik helften van groenten en bewaar ik de andere helft om het recept een paar dagen later nog een keer te maken of ik gebruik de overgebleven groente juist weer voor een ander eenvoudig gerecht. Maar je kan juist ook alle groenten alvast grillen en er een paar dagen lang van eten.
En heb je bijvoorbeeld nog spruitjes in huis, grill deze dan even lekker in de oven. Heb je liever geitenkaas of walnoot? Vervang dan de feta en/of hazelnoot. En zo kan ik wel even doorgaan.
Deze herfstsalade is dan ook een voorbeeld van een heerlijk bordje comfort food dat ook jij in een handomdraai kunt maken omdat je waarschijnlijk heel veel van dit soort ingrediënten al in huis hebt.
En omdat ik gebruik maak van mijn pompoenhummus (die ik een dag eerder al had gemaakt) heb ik op de olijfolie na eigenlijk niets toegevoegd. Maar vind je de hummus teveel gedoe? Gebruik dan een kant-en-klare kikkererwtenhummus of geef het gerecht iets zurigs zoals een beetje citroensap. Serveer de herfstsalade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Recept herfstsalade met pompoen, paddestoelen, kaas & hummus
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 30 á 40 minuten
- ½ pompoen, over de lengte doormidden gesneden
- 250 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- ½ courgette, in plakjes
- ½ aubergine, in plakjes
- ¼ bloemkool in roosjes
- Goede hand paddestoelen zoals cantharellen en shii-takes
- 2 volle eetlepels pompoenpitten
- 2 volle eetlepels hazelnoten, fijngehakt
- 100 gram feta, verkruimeld
- Extra vergin olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte koriander, peterselie of bladselderij
- 4 eetlepels pompoenhummus
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de pompoen (op de schil) samen met alle andere alle verse groenten op een bakplaat.
- Strooi een beetje zout over de groenten en besprenkel royaal met olijfolie.
- Plaats de groenten voor ongeveer 30 minuten in de oven totdat de groenten gaar en goudbruin zijn. Keer eventueel tussentijds een keertje om.
- Schep met een eetlepel de pitjes uit de halve pompoen en leg deze opzij.
- Haal het zachte pompoenvlees uit de schil en leg in stukjes terug op de bakplaat.
- Hussel de kikkererwten door de groenten.
- Verdeel de pompoen samen met alle andere groenten over de borden.
- Strooi de feta, stukjes hazelnoot en pompoentjes over de borden.
- Besprenkel alles eventueel nog met een beetje lekkere extra vergin olijfolie.
- Maak af met wat verse kruiden.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer sommige groenten, zoals de paddestoelen bijvoorbeeld, eerder klaar zijn dan haal je deze alvast van de bakplaat en leg je de overige weer terug totdat deze ook goudbruin en gaar zijn.
Ik ben benieuwd naar jouw mening! Is een recept zoals bovenstaande duidelijk aangegeven of maakt de enorme keuze en vrijheid het juist onoverzichtelijk? Mijn bedoeling is juist om het heel makkelijk te maken en je te laten zien dat je niet perse strikt aan een recept hoeft vast te houden. Ik hoop dan ook dat dit is overgekomen. Laat het me hieronder weten, daar help je me erg mee, dank!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Probeer ook eens deze frisse groene salade met avocado & sojabonen.
Oh, en in plaats van de pompoenhummus smaakt deze kikkererwtenhummus er ook erg lekker bij.
Erg lekker, denk ik. Alleen nog 1 vraag: Heb je nog iets met de paddenstoelen gedaan of gaan die er zo door? Alvast dank.
Hi Yvonne,
Dank je! Deze gaan ook op de bakplaat. Wellicht zijn deze al iets eerder klaar. Dan kun je ze er dus eerder al afhalen. Groetjes, Ellen
Oh wat een leuke combi de pompoen met de speciale hummus! Ga ik onthouden 🙂
Hey Ellen
Leuk en inspirerend gerechtje! Wat ik niet zo goed begrijp is of je de halve pompoen nu gewoon in één stuk op de bakplaat legt of in kleine stukjes. En moet die dan niet een tikkeltje eerder de oven in dan de andere groentjes?
Alvast bedankt voor de feedback!
Hi Xena,
Dank je! Wellicht heb ik het niet zo duidelijk opgeschreven. Maar wat ik bedoel is dat je de fles pompoen door de lengte halveert en dan samen met de andere groenten op de bakplaat legt. Wanneer na een half uur alles klaar is haal je het vruchtvlees uit de pompoen en hussel je deze samen met de andere groenten. Meestal gebruik ik voor alle groenten zo’n half uur en kom ik dus ook prima uit met de tijd en soort groenten maar als je het prettiger vindt kun je de pompoen ook al iets eerder doen en wat later de groenten maar mijn ervaring is dat dit niet nodig was. Schep de groenten halverwege wel een keertje om. Succes ermee ne ik hoop dat het zo gaat lukken! Groetjes, Ellen