Recept voor herfstsalade met pompoen, paddestoelen, kaas & hummus.
Het is weer tijd voor de kommetjes comfort food. Heerlijke gerechten waar je van binnen warm van wordt en bovenal heel blij! En komt dat dan even goed uit nu het buiten alleen maar grauwer en kouder wordt. Dit kunnen we dan ook extra goed gebruiken, niet?!
Deze herfstsalade is wat mij betreft een basisrecept waar je zelf volop mee kan variëren. Vaak gebruik ik helften van groenten en bewaar ik de andere helft om het recept een paar dagen later nog een keer te maken of ik gebruik de overgebleven groente juist weer voor een ander eenvoudig gerecht. Maar je kan juist ook alle groenten alvast grillen en er een paar dagen lang van eten.
En heb je bijvoorbeeld nog spruitjes in huis, grill deze dan even lekker in de oven. Heb je liever geitenkaas of walnoot? Vervang dan de feta en/of hazelnoot. En zo kan ik wel even doorgaan.
Deze herfstsalade is dan ook een voorbeeld van een heerlijk bordje comfort food dat ook jij in een handomdraai kunt maken omdat je waarschijnlijk heel veel van dit soort ingrediënten al in huis hebt.
En omdat ik gebruik maak van mijn pompoenhummus (die ik een dag eerder al had gemaakt) heb ik op de olijfolie na eigenlijk niets toegevoegd. Maar vind je de hummus teveel gedoe? Gebruik dan een kant-en-klare kikkererwtenhummus of geef het gerecht iets zurigs zoals een beetje citroensap. Serveer de herfstsalade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Recept herfstsalade met pompoen, paddestoelen, kaas & hummus
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 30 á 40 minuten
- ½ pompoen, over de lengte doormidden gesneden
- 250 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- ½ courgette, in plakjes
- ½ aubergine, in plakjes
- ¼ bloemkool in roosjes
- Goede hand paddestoelen zoals cantharellen en shii-takes
- 2 volle eetlepels pompoenpitten
- 2 volle eetlepels hazelnoten, fijngehakt
- 100 gram feta, verkruimeld
- Extra vergin olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte koriander, peterselie of bladselderij
- 4 eetlepels pompoenhummus
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de pompoen (op de schil) samen met alle andere alle verse groenten op een bakplaat.
- Strooi een beetje zout over de groenten en besprenkel royaal met olijfolie.
- Plaats de groenten voor ongeveer 30 minuten in de oven totdat de groenten gaar en goudbruin zijn. Keer eventueel tussentijds een keertje om.
- Schep met een eetlepel de pitjes uit de halve pompoen en leg deze opzij.
- Haal het zachte pompoenvlees uit de schil en leg in stukjes terug op de bakplaat.
- Hussel de kikkererwten door de groenten.
- Verdeel de pompoen samen met alle andere groenten over de borden.
- Strooi de feta, stukjes hazelnoot en pompoentjes over de borden.
- Besprenkel alles eventueel nog met een beetje lekkere extra vergin olijfolie.
- Maak af met wat verse kruiden.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer sommige groenten, zoals de paddestoelen bijvoorbeeld, eerder klaar zijn dan haal je deze alvast van de bakplaat en leg je de overige weer terug totdat deze ook goudbruin en gaar zijn.
Ik ben benieuwd naar jouw mening! Is een recept zoals bovenstaande duidelijk aangegeven of maakt de enorme keuze en vrijheid het juist onoverzichtelijk? Mijn bedoeling is juist om het heel makkelijk te maken en je te laten zien dat je niet perse strikt aan een recept hoeft vast te houden. Ik hoop dan ook dat dit is overgekomen. Laat het me hieronder weten, daar help je me erg mee, dank!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Probeer ook eens deze frisse groene salade met avocado & sojabonen.
Oh, en in plaats van de pompoenhummus smaakt deze kikkererwtenhummus er ook erg lekker bij.
Gerelateerde berichten:
