Herfstsalade met pompoen, paddestoelen, kaas & hummus
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • ½ pompoen, over de lengte doormidden gesneden
  • 250 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
  • ½ courgette, in plakjes
  • ½ aubergine, in plakjes
  • ¼ bloemkool in roosjes
  • Goede hand paddestoelen zoals cantharellen en shii-takes
  • 2 volle eetlepels pompoenpitten
  • 2 volle eetlepels hazelnoten, fijngehakt
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • Extra vergin olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte koriander, peterselie of bladselderij
  • 4 eetlepels pompoenhummus
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de pompoen (op de schil) samen met alle andere alle verse groenten op een bakplaat.
  3. Strooi een beetje zout over de groenten en besprenkel royaal met olijfolie.
  4. Plaats de groenten voor ongeveer 30 minuten in de oven totdat de groenten gaar en goudbruin zijn. Keer eventueel tussentijds een keertje om.
  5. Schep met een eetlepel de pitjes uit de halve pompoen en leg deze opzij.
  6. Haal het zachte pompoenvlees uit de schil en leg in stukjes terug op de bakplaat.
  7. Hussel de kikkererwten door de groenten.
  8. Verdeel de pompoen samen met alle andere groenten over de borden.
  9. Strooi de feta, stukjes hazelnoot en pompoentjes over de borden.
  10. Besprenkel alles eventueel nog met een beetje lekkere extra vergin olijfolie.
  11. Maak af met wat verse kruiden.
  12. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/herfstsalade-pompoen-paddestoelen-kaas/