Herfstsalade met pompoen, paddestoelen, kaas & hummus
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- ½ pompoen, over de lengte doormidden gesneden
- 250 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- ½ courgette, in plakjes
- ½ aubergine, in plakjes
- ¼ bloemkool in roosjes
- Goede hand paddestoelen zoals cantharellen en shii-takes
- 2 volle eetlepels pompoenpitten
- 2 volle eetlepels hazelnoten, fijngehakt
- 100 gram feta, verkruimeld
- Extra vergin olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte koriander, peterselie of bladselderij
- 4 eetlepels pompoenhummus
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de pompoen (op de schil) samen met alle andere alle verse groenten op een bakplaat.
- Strooi een beetje zout over de groenten en besprenkel royaal met olijfolie.
- Plaats de groenten voor ongeveer 30 minuten in de oven totdat de groenten gaar en goudbruin zijn. Keer eventueel tussentijds een keertje om.
- Schep met een eetlepel de pitjes uit de halve pompoen en leg deze opzij.
- Haal het zachte pompoenvlees uit de schil en leg in stukjes terug op de bakplaat.
- Hussel de kikkererwten door de groenten.
- Verdeel de pompoen samen met alle andere groenten over de borden.
- Strooi de feta, stukjes hazelnoot en pompoentjes over de borden.
- Besprenkel alles eventueel nog met een beetje lekkere extra vergin olijfolie.
- Maak af met wat verse kruiden.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/herfstsalade-pompoen-paddestoelen-kaas/
3.5.3226