Wat eten we vandaag? Aubergine lasagne uit de oven.
Een aubergine lasagne is voor doordeweeks wellicht wel ietsje meer werk maar het is zo lekker dat ik het er zo nu en dan als het me eventjes lukt wel voor over heb. Helemaal als ik daarna de gezichten van de kinderen zie en er zelf ook volop van geniet. En als je dit gerecht eenmaal een keertje gemaakt hebt dan gaat het een volgende keer sowieso al veel vlotter. Want wat je doet is een snelle tomatensaus laten inkoken, aubergine plakken grillen en vervolgens deze samen met de lasagnevellen en kaas twee laagjes maken. De oven doet daarna het werk voor je! Laten we maar snel beginnen want ik wordt hier spontaan hongerig van.
Recept aubergine lasagne uit de oven
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 25 minuten
- 3 à 4 aubergines, gewassen en in plakjes gesneden
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- Twee blikjes tomaat (van goede kwaliteit)
- 2 handenvol basilicum, de blaadjes en steeltjes gescheiden en fijngehakt
- 1 pakje verse lasagnevellen (250 gram)
- 180 gram vers geraspte pecorino kaas
- 225 gram Italiaanse Provolone kaas, in dunne plakjes gesneden
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe in een pan met dikke bodem een scheutje olijfolie, de knoflook en basilicum steeltjes.
- Fruit alles zachtjes aan en voeg de tomaten toe. Laat zachtjes inkoken tot een dikkere saus.
- Roer vervolgens de basilicum blaadjes erdoor en breng op smaak met peper.
- Maak een (grill)pan goed heet en voeg een scheutje olijfolie toe.
- Grill alle aubergines totdat deze van buiten mooi goudbruin zijn.
- Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg er de helft van de lasagne vellen en gegrilde plakken aubergines bovenop.
- Strooi de helft van de pecorinokaas eroverheen.
- Breng op smaak met peper uit de molen.
- Daarna leg je de overige lasagne vellen, gegrilde aubergines en saus eroverheen.
- Leg nu de plakjes provolonekaas over de saus en strooi de overige pecorino eroverheen.
- Breng op smaak met verse peper.
- Plaats de ovenschaal voor ongeveer 25 minuten in de oven.
- Wanneer de pasta gaar is en de kaas goed gesmolten is de aubergine lasagne klaar.
- Enjoy!
TIPS
Bekijk ook eens deze aubergine lasagne, deze simpele pasta met aubergine tomatensaus, deze aubergine met ricotta uit de oven, of de heerlijke aubergine curry.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Geef een antwoord