Pasta met aubergine tomatensaus.
Deze pasta met aubergine tomatensaus is een heerlijk snel en makkelijk te maken gerecht voor doordeweeks. Ook ideaal met kinderen!
Zoals je misschien gelezen hebt wilde ik graag de uitdaging aangaan om een Vinkje-proof recept te maken. Er was mij verteld dat zomaar een recept insturen weinig zin had omdat het helemaal niet zo eenvoudig is om een gerecht te maken die aan alle strenge eisen van het Vinkje voldoet. Deze uitdaging wilde ik graag aangaan. Ik kon me namelijk niet voorstellen dat een homemade en vers gerecht geen goedkeuring zou kunnen krijgen.
Nou, ik kan je vertellen dat mijn heerlijke pasta met aubergine tomatensaus in één keer met vlag en wimpel geslaagd is!
Niet alleen een heel lekker recept dus maar voldoet ook nog eens aan alle eisen van het Vinkje. Buon appetito!!
Recept pasta met aubergine tomatensaus
Voor 2 á 3 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes gesneden
- 1 blikje tomaten goede kwaliteit, a 400 gram
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel pijnboompitjes
- 1 eetlepel vers geraspte pecorino kaas
- 150 gram spelt pasta
- Peper, uit de molen
- Paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
- Kook de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
- Schenk de olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak deze ongeveer 7 minuten totdat de aubergine goed zacht is. Neem hier echt even de tijd voor; hoe zachter de aubergine, hoe smaakvoller.
- Doe de tomaten uit blik bij de aubergine. Vul het lege blikje in één keer met water en roer rond zodat alle achtergebleven tomaat losraakt. Schenk het water bij de aubergine en tomaten.
- Laat de aubergine tomatensaus enkele minuten zachtjes koken, tot de gewenste dikte.
- Haal de saus van het vuur en roer de pasta en balsamico azijn erdoor.
- Schep de pasta met saus in kommetjes en strooi de pecorino kaas, pijnboompitjes en basilicum er overheen.
- Enjoy!
TIPS
Laat de aubergine echt even goed zacht worden voordat je de tomaten in blik erbij doet. Op deze manier smaakt de aubergine echt het lekkerst; zacht en zoet.
Zelf eet ik graag nog een schaaltje met verse spinazie of groene sla (zonder dressing) bij dit gerecht.
Dat ziet er lekker uit én makkelijk genoeg voor iemand die bijna bang is voor het fornuis ;-).
Hi Susanne,
Haha! Ik heb dan goed nieuws voor je! Al mijn recepten zijn door iedereen te maken. Echt waar, het zijn geen moeilijke gerechten;-) Groetjes, Ellen
Heerlijk, ga ik zeker maken. Ik zag alleen de tomaten uit blik niet in de ingredienten lijst. Welke gebruik je hiervoor, of maakt dat niet zoveel uit?
Hi Tessa,
Dank je! Ik zie dat er hier iets verkeerd is gegaan en heb het dan ook meteen aangepast. Het gaat om 1 blikje tomaten. Zelf gebruik ik graag de cherry tomaten van het merk Cirio omdat ik deze erg smaakvol vindt. Op het moment dat je goede tomaten gebruikt komt dit het gerecht alleen maar ten goede. Met name als het een gerecht is waarbij je niet zoveel ingrediënten nodig hebt. Maar je kunt elk merk tomaten naar keuze gebruiken. Enjoy it! Groetjes, Ellen
Hi Ellen,
Lijkt me heerlijk, dank voor de reactie,
Groetjes Tessa
Lijkt me heerlijk. Dit zet ik binnenkort op het menu.
Hi Ingrid,
Oh, wat leuk! Ik vind het leuk als je met laat weten wat je ervan vindt;-) Groetjes, Ellen
Dit is voor mij echt een Nigella/Jamie klassieker en ik merk idd goede producten maken het beste resultaat. Je kunt het daardoor simpel houden. Maar gauw dit op mijn boodschappenlijstje zetten.
Liefs Suus
Hi Suus,
Compliment dat je mijn gerecht met een Nigella/Jamie klassieker associeert;-) En inderdaad hé, met een paar goede producten kun je echt zoveel maken! Ben benieuwd naar het resultaat. Groetjes, Ellen
Ellen, we hebben het gerecht vanavond gegeten en het was heerlijk. M’n oudste dochter (13) zei meteen dat ze dit wel vaker wil eten. Dat betekent dus dat ze het echt lekker vond. Bedankt weer voor het recept en de inspiratie.
Hi Ingrid,
Wat super om te horen! Niks fijner dan dat je kinderen ook genieten van het eten. Fijn weekend! Groetjes, Ellen
Lekker met wat verse ricotta, je hebt dan de klassieker “pasta ala Norma” gemaakt, een van mijn favoriete pasta’s. Dit recept is ook erg lekker met verse pasta zoals tagliatelle, echt heel makkelijk te maken, ook zonder pasta machine, het hoeft echt niet altijd eier-pasta te zijn, ik maak vrij regelmatig verse pasta met alleen bloem en water, b.v. trofie met pesto wat erg lekker is, uiteraard ook met zelfgemaakte pesto uit de vijzel. Met vriendelijke groeten, Jan Zandvoort.
Hi Jan,
Oh, met verse ricotta! Klinkt heerlijk;-) En inderdaad is verse pasta makkelijk zelf te maken en heb je niet eens perse ei nodig. Helaas doe ik het te weinig. Fijne middag! Groetjes, Ellen
Voor hoeveel personen zijn jouw recepten? Dat kan ik niet direct terugvinden. Merci!
Hi Tinneke,
Dank voor je bericht! Voor hoeveel personen een gerecht is verschilt per gerecht. Als het goed is staat er altijd boven de ingrediënten lijst voor hoeveel personen het is. Ik ga daarbij uit van gemiddelde volwassen eters. Mocht je een recept tegenkomen waar het niet bij staat laat het me dan alsjeblieft weten, pas ik het gelijk aan. Dank! Groetjes, Ellen
Deze is heel lekker! Al paar keer gemaakt! Dank!
Hi Anne-Marie, Wat leuk om te horen! Fijn weekend;-) Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,
Is dit recept ook geschikt om in te vriezen?
Hi Caroline,
Heb dit zelf nog nooit geprobeerd maar volgens mij hoeft dit echt geen probleem te zijn! Zou het gewoon doen;-) Fijn weekend! Groetjes, ellen
Hoi heb je mss een tip om de tomaat te vervangen? Mijn zoontje heeft intolerantie voor tomaat, maar ook rode niet en paprika. Ben nog zoekende naar een meer rood ogende saus ????.
Heb wel al een versie v bolognaise gemaakt met oa pompoen en wortelen.
Toch zoek ik nog naar een meer basis tomaatachtige saus. Wat je vb ook bij gehaktballen of zo kan doen., maar dan ook weer zonder paprika en rode biet.
Inspiratie is welkom want de pompoen komt stilaan mijn oren uit ????
Hi Marcella,
Wat een lastige! Een mooie uitdaging;-) Het eerste wat mij te binnenschiet is waarom je de rode saus wilt proberen na te maken? Waarom maak je niet een heerlijke saus op basis van (groene) pesto? Hiet wordt zo’n pasta ook erg graag door de kinderen gegeten. Het liefst met gegrilde groenten en mozzarella. Hier vind je bijvoorbeeld zo’n recept: http://madebyellen.com/spaghetti-gegrilde-groenten/. Je kan de groenten dan natuurlijk ook gewon klein snijden en in de pan echt lang lekker roerbakken. Pesto erdoor en eventueel wat verdunnen met olijfolie of water. Op het eind kaas erbij. Heerlijk! Maar ik zal er nog eens over nadenken. Mocht me wat te binnenschieten dan laat ik je dit zeker weten! En als je nog vragen hebt laat het dan even weten. Fijne dag! Groentjes, Ellen
Vandaag gemaakt met glutenvrije Penne, hij was heerlijk 😋😋!
Hi Miranda, dank voor je berichtje! Super leuk om te horen. Groetjes, Ellen