Pasta met aubergine tomatensaus.
Deze pasta met aubergine tomatensaus is een heerlijk snel en makkelijk te maken gerecht voor doordeweeks. Ook ideaal met kinderen!
Zoals je misschien gelezen hebt wilde ik graag de uitdaging aangaan om een Vinkje-proof recept te maken. Er was mij verteld dat zomaar een recept insturen weinig zin had omdat het helemaal niet zo eenvoudig is om een gerecht te maken die aan alle strenge eisen van het Vinkje voldoet. Deze uitdaging wilde ik graag aangaan. Ik kon me namelijk niet voorstellen dat een homemade en vers gerecht geen goedkeuring zou kunnen krijgen.
Nou, ik kan je vertellen dat mijn heerlijke pasta met aubergine tomatensaus in één keer met vlag en wimpel geslaagd is!
Niet alleen een heel lekker recept dus maar voldoet ook nog eens aan alle eisen van het Vinkje. Buon appetito!!
Recept pasta met aubergine tomatensaus
Voor 2 á 3 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes gesneden
- 1 blikje tomaten goede kwaliteit, a 400 gram
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel pijnboompitjes
- 1 eetlepel vers geraspte pecorino kaas
- 150 gram spelt pasta
- Peper, uit de molen
- Paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
- Kook de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
- Schenk de olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak deze ongeveer 7 minuten totdat de aubergine goed zacht is. Neem hier echt even de tijd voor; hoe zachter de aubergine, hoe smaakvoller.
- Doe de tomaten uit blik bij de aubergine. Vul het lege blikje in één keer met water en roer rond zodat alle achtergebleven tomaat losraakt. Schenk het water bij de aubergine en tomaten.
- Laat de aubergine tomatensaus enkele minuten zachtjes koken, tot de gewenste dikte.
- Haal de saus van het vuur en roer de pasta en balsamico azijn erdoor.
- Schep de pasta met saus in kommetjes en strooi de pecorino kaas, pijnboompitjes en basilicum er overheen.
- Enjoy!
TIPS
Laat de aubergine echt even goed zacht worden voordat je de tomaten in blik erbij doet. Op deze manier smaakt de aubergine echt het lekkerst; zacht en zoet.
Zelf eet ik graag nog een schaaltje met verse spinazie of groene sla (zonder dressing) bij dit gerecht.
Gerelateerde berichten:
