Recept gebakken ricotta met aubergine en tomaat uit de oven
Aubergines
Uit onderzoek blijkt dat slechts 20% van de Nederlandse huishoudens af en toe een aubergine eet met een gemiddelde van één aubergine per jaar. Mij verbaasde dit enorm aangezien ik gek ben van aubergines en er minimaal één per week eet. Maar dit was ook niet altijd het geval. Een aantal jaren geleden vond ik de aubergine ook niet veel aan. Maar wat ik toen nog niet wist is hoe je een aubergine goed klaar maakt. Want dat is wel noodzakelijk om een aubergine lekker krijgen. Je moet de aubergine namelijk de tijd geven. En dat is wat we vaak niet hebben, tijd. Hoe langer je de aubergine tijd geeft om te garen en grillen hoe dieper en beter de smaak. Dus als je deze groente bijvoorbeeld gaat roerbakken gooi dan niet meteen de saus erbij maar roerbak de aubergines eerst een tijdje totdat deze mooi goudbruin worden. Daarna gaat de saus er pas bij.
Gebakken ricotta uit de oven
Maar nu deze ricotta met aubergine en tomatensaus uit de oven. Het is een heel eenvoudig gerecht. Je hoeft bijvoorbeeld zelf niet de aubergines te grillen want de oven doet het werk voor je. Je legt slechts alle ingredienten in een braadslede, ovenschaal of op de bakplaat. Schuif het er maar in en met een minuut of 30 is je maaltijd klaar. Heerlijk makkelijk toch? Serveer er een frisse salade, stevig stukken brood of volkoren pasta (bijvoorbeeld de penne) bij.
Ricotta met aubergine en tomaat uit de oven
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 30 à 35 minuten
- 1 ricotta, 250 gram
- 2 aubergines
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 4 theelepels kappertjes
- 1 eetlepel pittige rode paprikapuree
- 1 eetlepel balsamico azijn
- Scheutje olijfolie
- Snufje oregano
- Zwarte peper en zeezout
- 1 blikje smaakvolle (cherry) tomaten, 400 gram
- ½ blikje water
- Scheutje extra vergin olijfolie
- ½ theelepel verse (bio) citroenrasp
- 250 gram volkoren pasta, penne bijvoorbeeld
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de aubergine schoon en snijd het groene kroontje eraf.
- Snijd de aubergines in kleine bokjes.
- Doe de aubergine blokjes samen met de ui, knoflook, kappertjes en paprikapuree op de bakplaat.
- Voeg de tomaten uit blik toe.
- Vul het lege blikje voor de helft met water en beweeg het blikje zo dat de restjes los komen zitten.
- Schenk ook het water op de bakplaat.
- Voeg een eetlepel balsamico azijn toe en schep alles om.
- Laat de ricotta voorzichtig beetje uitlekken.
- Keer de ricotta in een keer om in het midden van de plaat en haal de verpakking weg.
- Breng de ricotta op smaak met de gedroogde oregano, peper en zeezout.
- Schenk een beetje extra vergin olijfolie over de ricotta.
- Plaats de ovenplaat in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 a 35 minuten.
- Schep tussentijds de aubergine tomaat een keertje om zodat de aubergines niet aanbranden.
- Wanneer de aubergine gaar en goudbruin zijn en de randen van de ricotta beetje kleur krijgen haal je de ovenplaat uit de oven.
- Strooi een beetje citroenrasp over de ricotta.
- Schenk eventueel nog een beetje olijfolie over de ricotta en de saus.
- Serveer het gerecht direct vanaf de ovenplaat of schep over in een schaal.
- Enjoy!
TIPS
Door het gebruik van een eetlepel paprikapuree maakt dit gerecht wel iets pittig. Mijn kinderen aten het heel goed maar dochterlief vond het een beetje scherp. Je kan er ook voor kiezen om een theelepel toe te voegen zodat het wat minder pittig is.
De pittige paprikapuree die ik heb gebruikt heb ik eerder eens meegenomen uit Riga maar ik zag online dat je pittige rode paprikapuree ook in de Nederlandse supermarkten en/of toko’s kan krijgen. Eventueel een schep harissa, of een goede snuf gedroogde chilivlokjes kan ook.
Gerelateerde berichten:
