Aubergine lasagne – vegetarisch recept
Eén ding kan ik je verzekeren met deze vegetarische aubergine lasagne. De schaal gaat leeg! Het is een smeuïg en smaakvol gerecht, ideaal voor zowel jong als oud. Lekker om er een frisse groene salade bij te eten.
Recept aubergine lasagne
Voor4 à 5 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten – oventijd: 25 minuten
- Aubergines, 2 à 3 gewassen en in dunne plakken gesneden
- Grote teentjes knoflook 2x, fijngehakt
- 2 blikjes tomaat (van goede kwaliteit)
- Basilicum, 2 handenvol. De blaadjes en steeltjes gescheiden en fijngehakt
- 1 pakje verse lasagnevellen (250 gram)
- 180 gram vers geraspte pecorino kaas
- 240 gram Italiaanse Provolone kaas, in dunne plakjes gesneden
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe in een pan met dikke bodem een scheutje olijfolie, de teentjes fijngehakte knoflook en basilicum steeltjes en fruit even aan.
- Voeg de tomaten toe en laat zachtjes inkoken tot een dikkere saus.
- Roer de basilicum blaadjes erdoor en breng op smaak met verse peper
- Maak een (grill) pan goed heet en voeg een scheutje olijfolie toe (dit doe ik alleen voor de eerste keer). Grill alle aubergines totdat deze mooi goudbruin zijn (hoeft niet helemaal gaar van binnen aangezien de aubergines nog in de oven gaan).
- Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg daar de helft van de lasagne vellen en gegrilde plakken aubergines bovenop.
- Strooi de helft van de pecorinokaas eroverheen.
- Breng op smaak met peper uit de molen.
- Daarna leg je de overige lasagne vellen, gegrilde aubergines en saus eroverheen.
- Leg nu de plakjes provolonekaas over de saus en strooi de overige pecorino eroverheen.
- Breng op smaak met verse peper.
- Plaats de ovenschaal voor ongeveer 25 minuten in de oven.
- Wanneer de pasta gaar is en de kaas goed gesmolten is de aubergine lasagne klaar.
- Enjoy!
TIPS
Je kan eventueel zout toevoegen maar let hiermee op aangezien de pecorino kaas al zoutig van zichzelf is.
Tegenwoordig eet ik deze lasagne graag met nog een beetje meer aubergine en gebruik ik voor dit recept maar liefst 4 aubergines. Dus dat kan ook. Een frisse salade is er ook erg lekker bij.
Probeer ook eens deze heerlijke vegetarische lasagne zonder pasta of deze vegetarische cannelloni’s gevuld met ricotta en spinazie.
Gerelateerde berichten:
