Recept voor pompoen lasagne met spinazie en nootmuskaat.
De herfst is weer begonnen en ik kon niet meer langer wachten. Pompoen! Ik ben hier zo gek op. Jij ook? Dit keer had ik zin in een vegetarisch ‘comfort food’ gerecht met groenten. Maar toch niet te zwaar. Het werd deze pompoen lasagne. Doordat ik hiervoor maar slechts 6 volkoren lasagne bladen heb gebruikt is het gerecht vrij licht. En met een hele pompoen en een grote zak verse spinazie erdoor zit het ook nog eens boordevol groenten kan ik zeggen. En waarom ik bovenop juist pompoen heb liggen en geen lasagne bladen? Omdat ik het erg lekker vind dat de pompoen binnenin lekker smeuïg is en bovenop met een krokantje. Yum! Geen standaard pompoen lasagne dus maar wel erg lekker. En wil je weten wat bij ons de score was? 3-1. Mijn vent, dochter en ik vonden het heel geslaagd. Mijn zoon daarentegen wat minder. Niet verkeerd toch?
Recept pompoen lasagne met spinazie en nootmuskaat
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 60 minuten
- 1 flespompoen
- Scheut olijfolie
- 6 gedroogde volkoren lasagnebladen
- 500 gram verse spinazie
- 200ml creme fraiche
- 75 gram pecorino of parmezaanse kaas, geraspt
- Goede snuf nootmuskaat
- 3 eetlepels walnoten, grof gehakt
- Eventueel 20 gram blauwe kaas of 15 gram extra pecorino kaas, gebrokkeld
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd een heel klein stukje van zowel de boven- als onderkant van de pompoen en snijd de pompoen vervolgens in hele dunne plakken. Leg de plakken op een ovenplaat en schenk hier wat olijfolie over. Breng op smaak met een beetje peper en zout en plaats de ovenplaat voor ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
- Zet water op het vuur en breng aan de kook. Leg twee lasagnebladen in het water en kook voor 2 à 3 minuten totdat de bladen zacht en flexibel zijn. Haal uit het water en laat uitlekken. Herhaal dit totdat je ze alle zes gekookt hebt.
- Leg een laagje geroosterde pompoen in een van de ovenplaten of ovenschaal. Verdeel de helft van de spinazie hierover.
- Meng de creme fraiche met ⅔ van de pecorino kaas tot een gladde saus. Doe dit eventueel met een staafmixer. Breng op smaak met een royale snuf nootmuskaat, peper en zout.
- Schenk de helft van de creme fraiche saus over de spinazie en leg er de gekookte lasagne bladen bovenop. Vervolgens leg je hier de overige spinazie bovenop en vervolgens de resterende pompoen plakken. Strooi de walnoten over de lasagne en schenk de creme fraiche saus erover. Eventueel strooi je een beetje blauwe kaas over de pompoen lasagne en maak af met de overgebleven pecorino kaas.
- Plaats de ovenplaat voor nog eens 15 minuten in de oven of totdat de kaas mooi gesmolten is.
- Haal uit de oven en serveer eventueel met een frisse salade.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je de pompoen in mooie dunne plakken snijdt (ik gebruik hier een snijmachine voor maar met een goed hakmes kan ook) hoef je de schil er niet af te halen. Ik heb dit ook niet gedaan. De plakken leg ik direct zo op de ovenplaat en de pitten verwijder ik achteraf heel makkelijk en als deze goed krokant zijn snack ik deze daarna lekker van de plaat af. Maar je kan de schil er ook vooraf afhalen of wanneer de pompoen geroosterd is. Het is dan eigenlijk ook een werkje van niks.
Zelf gebruik ik voor deze pompoen lasagne graaf volkoren lasagne bladen maar je kan ook spelt of de witte variant gebruiken.
Wanneer je ovenplaat niet groot genoeg is verdeel je de pompoen plakken over twee ovenplaten. Deze kun je in een hete luchtoven tegelijk roosteren. Wanneer de bovenste meer kleur krijgt draai je de ovenplaten halverwege een keertje om.
Probeer ook eens deze pompoenschotel met linzen, kastanjes en bloemkoolpuree.
Heb je deze pompoen lasagne met spinazie gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zoal van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een reactie