Heb je het eerder nog niet aangedurfd of gaat het bij jou juist altijd mis met het kloppen van de eiwitten? Met deze paar tips kan iedereen de perfecte mini pavlova maken voor kerst en jij dus ook!
Twee weken geleden vierde ik in klein gezelschap mijn verjaardag. En omdat ik eerst twee dagen in de bakkerij zou staan moest het in ieder geval een makkelijk te maken menu zijn dat juist goed voorbereid kon worden. En dat was het. Een heerlijk, feestelijk menu waar ik op de avond zelf eigenlijk niets meer voor hoefde te doen waardoor ik juist ook zelf kon genieten. Ook ideaal voor kerst lijkt me. Als voorgerecht serveerde ik gravad laxs die ik al op woensdagavond maakte. De dag zelf hoefde ik er alleen nog maar plakjes van te snijden. De wild zwijn ragout maakte ik op donderdagavond. De dag zelf roosterde ik de spruitjes in de oven en kookte ik aardappelen om een puree van te maken. En toen ik op de dag zelf even de rust had maakte ik ’s middags al de mini pavlova. Maar deze kleine schuimpjes kun je ook al een dag eerder maken hoor. En de slagroom klop je bijvoorbeeld al een paar uur voor het serveren zodat je het dessert alleen nog maar op bordjes hoeft te leggen. En wil je bij de pavlova bijvoorbeeld ook graag de ingemaakte kweepeer serveren? Deze maakte ik al op maandag in. Allemaal lekker makkelijk dus!
Dit recept voor heerlijke mini pavlova ontwikkelde ik voor WMF Nederland. Meer weten over WMF en hun prachtige producten? Kijk dan even hier;-))
Mini pavlova
Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden wanneer je eiwitten luchtig wilt gaan kloppen. Ik zet ze hier alvast voor je op een rijtje:
- Zorg dat de kommetjes waarin je de eieren splitst brandschoon en vetvrij zijn
- Het is belangrijk om niet voorzichtig te zijn bij het kloppen van de eiwitten. Zet je keukenmachine dan ook op de hoogste stand voor het beste resultaat. je krijgt hiermee de beste pieken
- Gebruik een beetje maizena voor stevigheid
- Gebruik een beetje azijn voor een mooi glans
Mini pavlova
Voor 8 toto 10 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – oventijd: 2 uur
- Voor de ingelegde kweepeer:
- 5 verse kweeperen
- 1 vanillestokje
- Een kaneelstokje
- 1 steranijs
- Een bio citroen
- 1,25 liter water
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 4 eiwitten
- mespunt zout
- 1 theelepel witte of natuurazijn
- 220 gram fijne tafelsuiker
- 1 volle eetlepel maizena
- 500 ml ongezoete slagroom
- 2 eetlepels poedersuiker
- Ingelegde kweepeer
- 4 eetlepels hazelnoten, kan met vliesje er nog aan
- Takje verse verbena of munt om het af te maken
- Als eerste begin je met het inleggen van de kweepeer door met een schilmesje het vanillestokje over de lengte open te snijden en de vanille eruit te schrapen.
- Vervolgens doe je de vanille samen met het stokje in een grote pan en voeg er de suiker en het water aan toe.
- Maak de citroen schoon en schil met een dunschiller zo’n 8 stukjes schil van de citroen. Doe dit ook in de pan.
- Zet de pan met ingrediënten op het vuur en breng zachtjes aan de kook.
- Ondertussen schil je een van de kweeperen. Daarna halveer je de kweepeer en snijd je deze in ongeveer 8 partjes. Haal met een goed stevig, bijvoorbeeld een hakmes, het harde vruchtvlees eruit. Pas hierbij op dat je niet in je vingers snijd want het vruchtvlees van de kweepeer is hard.
- Doe de stukjes die je af hebt meteen één voor één in de pan zodat de kweepeer partjes niet gaan verkleuren. Iets verkleuren maakt niks uit want dat herstelt zich weer tijdens het pocheren. Nu schil je de volgende kweepeer en gaat weer hetzelfde te werk totdat je alle kweepeer in partjes in de pan hebt liggen. Als het goed is ligt nu alles net onder water.
- Breng de kweepeer zachtjes net aan de kook en zet het vuur meteen laag. Plaats een deksel half op de pan en kook de kweepeer in ongeveer 1 tot 1,5 uur in mooie beetgare zalmroze partjes. Wanneer de kweepeer klaar is zet je het vuur uit en laat afkoelen. Schep de kweepeer vervolgens in een afsluitbare bak of pot en plaats deze in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de hazelnoten op een bakplaat en plaats deze voor 8 tot 10 minuten in de oven totdat de hazelnoten goudbruin zijn. Haal dan uit de oven en leg apart.
- Splits de vier eieren één voor één in een vetvrij schaaltje.
- Doe de eiwitten samen met een theelepel azijn in een vetvrije kom of keukenmachine. Zet de elektrische mixer/keukenmachine aan en voeg meteen terwijl de machine draait een mespunt zout toe. Klop een paar minuten totdat je zachte pieken hebt en voeg dan heel rustig elke keer een eetlepel suiker toe terwijl de keukenmachine aan staat. Voeg pas de volgende schep toe als de suiker is opgenomen. Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn. Wanneer je de kom kan omkeren zonder dat de eiwitten eruit vallen is het klaar. Stop dan ook meteen anders zakken de eiwitten juist weer in. Schep de eetlepel maïzena er rustig doorheen.
- Zet een met bakpapier beklede ovenplaat op het aanrecht en schep met een eetlepel 8 tot 10 eiwit bolletjes op de plaat. Zorg dat overal wat ruimte tussen zit.
- Verlaag de oven temperatuur naar 110 graden en plaats de ovenplaat meteen onder in de oven (anders kan de luchtigheid verloren gaan) en laat voor ongeveer 2 a 2,5 uur in de oven staan, totdat de buitenkant hard aanvoelt maar de binnenkant nog zacht is.
- Zet vervolgens de oven uit en laat staan totdat de mini pavlova's afgekoeld zijn.
- Verdeel de mini pavlova's over de borden en klop de room met een eetlepel poedersuiker in een keukenmachine tot luchtige slagroom.
- Schep op elk bord een goede eetlepel slagroom en leg een paar partjes ingelegde kweepeer er bovenop. Schenk een beetje van het kweepeer siroop erbij. Hak de hazelnoten grof en strooi deze over de mini pavlova. Maak af met een plukje verbena of munt.
- Enjoy!
TIPS
Heb je alleen nog een leeg vanille stokje of wil je niet teveel vanille smaak? Gebruik dan alleen het stokje waar de vanille al uitgeschraapt is.
Deze blogpost is in samenwerking met WMF Nederland tot stand gekomen. Dit is een gesponsord maar eerlijk verhaal.
Geef een reactie