Wild zwijn recept: wild zwijn ragout op z’n Italiaans.
Ragout is zo’n vleesgerecht waar weinig inspanning voor nodig is maar toch met groots resultaat. Waarom? Omdat de oven eigenlijk al het werk doet. Nou ja, bijna dan……
Wat ik zo lekker vind aan een ragout is dat boterzachte vlees in die heerlijke saus. Geserveerd met smeuïge aardappelpuree, rijst of juist een (pappardelle) pasta dat bij kinderen altijd goed doet. Wild zwijn is heel smaakvol maar heeft niet zo’n sterke wild smaak. Dus ook als je niet zo’n liefhebber bent van wild vlees is wild zwijn een aanrader! Maak het af met een beetje pecorino- of parmezaanse kaas en een nootachtige slasoort, zoals rucola. Wat mij betreft kan het weekend beginnen!
Wild zwijn recept ragout
Voor 5 à 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 2 uur
- 800 gram blokjes wild zwijn, van het achterbout
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 bleekselderij, kontje verwijderd en in kleine blokjes gesneden
- Eetlepel gedroogde oregano
- 8 wortelen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 150ml rode wijn
- 1 blikje tomaten, van goede kwaliteit
- Het lege blikje voor de helft gevuld met water
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Eventueel om het af te maken:
- Pecorino- of parmezaanse kaas
- Plukje rucola of peterselie
- Serveer met pasta, rijst of aardappelpuree
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Zet een grote ovenbestendige pan op het vuur en schenk hier olijfolie in en voeg eventueel een klontje boter toe.
- Bak de wild zwijn blokjes kort rondom aan zodat het wat kleur krijgt. Zet het vuur laag en schep het vlees eruit.
- Voeg wat extra olijfolie toe en fruit hierin de knoflook en ui. Strooi de oregano erover en schep een paar keer om. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat zweten.
- Schenk de rode wijn erbij en laat deels inkoken.
- Schep de tomaten erdoor en schenk het water erbij. Wanneer het verwarmd is schep je het wild zwijn erbij. Breng rustig aan de kook en plaats een deksel op de pan. Draai het vuur uit en zet de pan voor ongeveer 1,5 uur weg in de oven.
- Haal de deksel van de pan, schep alles om en plaats nu zonder deksel voor ongeveer een half uur terug in de oven.
- Wanneer de ragout klaar is breng je deze op smaak met peper en zout en schep alles nog even om. Serveer met een aardappelpuree, rijst, plak brood of pasta.
- Maak eventueel af met geraspte kaas en wat rucola sla.
- Enjoy!
TIPS
Zorg ervoor dat je pan en deksel ovenbestendig zijn of schep het over naar een braadslede of ovenschaal.
Wanneer de pan in de oven staat en je hebt het idee dat het te hard (pruttelt) gaat? Zet dan de oven eventueel iets lager.
Bekijk hier het recept voor aardappelpuree
Geen oven? Gene nood. Plaats de pan met zwijn ragout dan op laag vuur.
Probeer voor zo lokaal mogelijk vlees te gaan. Bij de poelier maak je dan het meeste kans. Vaak koop ik van de Veluwe maar deze komt bijvoorbeeld uit Duitsland. Laat je bij de poelier ook adviseren over het beste stukje vlees dat hij heeft voor de ragout.
Bekijk ook eens deze zuurkool wellington met (wild zwijn) rookworst.
Geef een antwoord