Recept voor gravad lax van mijn moeder.
Dat mijn moeder met kerst gravad lax (soms lees je graved lachs) maakt is echt een traditie. Dit doet ze al zolang ik me kan herinneren. Het leuke is dat niet alleen wij hier helemaal gek op zijn maar ook de kleinkinderen vinden het héérlijk. En voordat je denkt…. dit is echt te ingewikkeld dit ga ik niet maken. Niets is minder waar. Het is een feestelijk voorgerecht dat met dit recept eenvoudig te maken is. Het moet juist een paar dagen van te voren gemaakt worden. Op het moment dat je het wilt eten hoef je alleen nog maar plakjes te snijden, toast te roosteren en eventueel een schijfje citroen. Mmm….. Ik verheug me er nu al weer op.
Wat is Gravad lax precies?
Gravad lax is een Sandinavisch gerecht dat meestal als aperitiefhapje of voorgerecht gegeten wordt.
In de middeleeuwen werd deze rauwe zalm door de vissers gemaakt om de vis langer te kunnen bewaren. De zalm werd ingezouten en deze lieten ze dan licht ‘rijpen’ door de vis in zand te begraven. Meestal werden er stenen opgelegd om het vocht eruit te persen. Grav betekent letterlijk ‘gat in de grond’ of ‘graf’en lax betekent zalm. Graved lax betekent dus in de grond begraven zalm.
Wij zijn altijd zo gek van deze zalm dat we er meerdere dagen van eten. Wanneer je een hele zalmzijde te veel vindt halveer je gewoon het hele recept.
Inmiddels heb ik er samen met mijn moeder ook een video recept van gemaakt. Deze bekijk je hier.
Recept gravad lax
Voor 10 à 12 personen – bereidingstijd: 15 minuten – rusttijd: 3 á 4 dagen in de koelkast
- 1 verse zalm zijde (halve zalm van 1 kilo, met de huid er nog aan)
- 5 kleine eetlepels grof zeezout
- 5 kleine eetlepels grove versgemalen zwarte peper
- 1 grote bos dille, steeltjes eraf
- Heel klein beetje citroensap
- Geroosterd witbrood, gehalveerd
- Roomboter voor de toast
- Spoel de zalm onder de koude kraan schoon, controleer op eventuele graatjes en dep de zalm droog.
- Pak een stuk huishoudfolie dat de dubbele lengte van de zalm heeft en leg de zalm op de huid aan een kant neer.
- Strooi het zeezout en de zwarte peper over de zalm en bedek met de dille. Sla nu het huishoudfolie dubbel en rol de zijkanten op naar boven zodat alle sappen bewaard blijven.
- Leg de zalm met de kruidenkant naar boven in een braadslee of grote schaal en zet daar een kleinere pan of patevorm bovenop. Leg hier echt iets zwaars in zoals een baksteen of blikjes zodat alles goed aangedrukt wordt.
- Plaats de zalm voor minimaal 3 dagen in de koelkast. Zelf vind ik de zalm na 4 dagen nog net iets lekkerder.
- Haal na 3 á 4 dagen de zalm uit de koelkast en verwijder de folie. Haal de dille ervan af en eventueel het teveel aan peper.
- Snijd de zalm in dunne plakjes.
- Serveer met toast en roomboter. Een beetje citroensap smaakt er ook heel erg goed bij.
- Enjoy!
TIPS
Er is nu ook een video recept van dit gerecht zodat je nog beter kan zien hoe makkelijk het is om dit heerlijke gerecht te maken. Deze vind je hier.
Mijn lieve en bijzondere moeder! Op de foto kun je zien hoe de zalm gesneden wordt. Zoals je ziet moet je een beetje schuin tot de huid snijden. Je kunt hier een speciaal mes voor kopen als je denkt dit gerecht vaker te gaan maken.
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerde berichten:
