Recept voor speculaastaart met peer en walnotenspijs.
Vind je het leuk om een keer iets anders te maken of mag je bijvoorbeeld geen amandelen maar heb je wel veel zin in spijs? Probeer dan eens deze heerlijke speculaastaart met walnotenspijs (de walnoten kun je overigens ook vervangen voor amandelen) te maken. De peer is lekker fris en een mooie tegenhanger voor al het zoet. Wellicht is deze taart een ideetje voor pakjesavond?!
Recept speculaastaart met peer & walnotenspijs
Voor 8 personen – voorbereidingstijd: 35 minuten – oventijd: 30 minuten
- Voor het deeg:
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- Snufje zout
- 2 tl speculaaskruiden
- 140 gram roomboter
- Scheutje water
- Voor het walnotenspijs:
- 225 gram gepelde walnoten
- 175 gram kristalsuiker
- Schil en sap van 1 citroen
- 1 ei, losgeklopt
- Verder:
- 2 rijpe maar stevige peren
- Eventueel 1 eetlepel abrikozenjam en 1 eetlepel water voor glanzende afwerking
- Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en speculaaskruiden in een keukenmachine of kom.
- Snijd de roomboter in kleine stukjes en meng door het zelfrijzendbakmeel.
- Voeg een scheutje water toe en mix alles in korte tijd snel fijn.
- Vorm het deeg tot een bal en verpak deze strak in huishoudfolie.
- Laat een half uur rusten in de koelkast.
- Maal de walnoten in een keukenmachine samen met de suiker tot grove kruimels.
- Voeg ¾ van het citroensap en het ei toe.
- Schep al het citroenrasp erdoor.
- Pak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Maak de peren schoon en dep droog.
- Snijd de peer over de lengte in hele dunne plakjes.
- Leg de plakjes peer op een bord en schenk de overgebleven ¼ citroensap over de peer.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Leg een stuk pakpapier of bestrijk een ondiepe geribbelde bakvorm met boter.
- Haal het deeg uit het folie en verdeel over de bodem en de randen van de bakvorm.
- Verwijder het folie van de walnotenspijs en verdeel gelijkmatig over de bodem.
- Zorg ervoor dat het walnotenspijs ook goed bij de randen zit.
- Laat de plakjes peer uitlekken en leg deze dan dakpansgewijs over het walnotenspijs.
- Plaats de speculaastaart nu voor ongeveer 30 minuten in de oven.
- Verwarm aan het einde van de baktijd de abrikozenjam met het water in een klein pannetje.
- Laat een beetje inkoken en draai dan het vuur uit.
- Bak de taart totdat het deeg gaar is en deze een mooie kleur heeft.
- Haal de speculaastaart uit de oven en bestrijk de peer direct met de ingekookte abrikozenjam.
- Laat de taart iets afkoelen en verwijder dan de bakring.
- Plaats de taart op een rooster en wat verder afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
De citroensap over de plakjes peer doe je om verkleuring tegen te gaan. Wanneer je de plakjes peer op de taart gaat leggen zorg er dan voor dat de peer eerst uitgelekt is zodat het walnotenspijs niet te nat gaat worden.
Zelf vind ik het super lekker en geen probleem maar houd er wel rekening mee dat de kleur van het spijs er wat grauwer uit komt te zien. Dit komt omdat de walnoten van zichzelf bruin/grijzig zijn. Vind je dit niet prettig? Gebruik dan blanke amandelen in plaats van de walnoten.
Laat de taart niet te lang afkoelen in de bakvorm. Het kan anders zijn dat de bakring wat lastig loslaat omdat de speculaas harder en krokanter wordt. Snijd dan voorzichtig met eenmesje langs de randen.
Je moet beslist ook eens deze populaire Sinterklaastaart cheesecake met speculaas & kruidnoten proberen.
Paulina Rocha zegt
20 november 2017 op 08:13Hallo Ellen
Ik zie je receptor niet.
Met vriendelijke groeten
Paulina
Paulina Rocha zegt
20 november 2017 op 08:13Je recept bedoel ik
Anita zegt
5 december 2017 op 00:50Hoi Ellen,
Heb 2 blikken peren in de kelder staan die stilletjesaan eens op mogen, zou ik die kunnen gebruiken in dit recept?
Groetjes
Ellen zegt
6 december 2017 op 09:48Hi Anita,
Je zou deze zeker een skunk proberen alleen gebruik ik zelf altijd verse peren omdat deze lekker stevig zijn. Op deze manier worden de plakjes peer wel zacht maar blijf je een iets stevige structuur houden wat de smaak en het gevoel in de mond ten goede komt. Of je maakt zo’n blikje open en wanneer je denkt dit wordt niks voor mijn taart dan gebruik je die blikjes voor iets anders, bijvoorbeeld door de yoghurt. Laat je me weten hoe het gegaan is? Ik ben benieuwd;-) Groetjes, Ellen