• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Hazenpeper recept

1 november 2015 By Ellen 6 Reacties

Hazenpeper recept.

hazenpeper recept made by ellen

Zo nu en dan heb ik toch zo’n zin in een echt klassiek gerecht zoals dit hazenpeper recept. Wel met een kleine twist zoals een klein rood pepertje erdoor;-) En heerlijk afgemaakt met een beetje cognac en donkere chocolade, heerlijk! En ook voor degene die niet zo van het wild is en haas eigenlijk een te specifieke smaak wil ik uitdagen dit gerecht toch eens te maken. Want deze hazenpeper is wel heel toegankelijk. Ben benieuwd wat je ervan vindt;-) Snel naar het hazenpeper recept……….

Ik gebruik voor dit recept hazenbouten omdat dit vlees het meest mals blijft. En ik heb me laten vertellen dat de achterste bouten van de haas het lekkerst zijn.

Recept hazenpeper

Voor 6 à 8 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – marinade tijd: minimaal 12 uur – kooktijd: 1,5 uur

5 from 1 reviews
Hazenpeper recept
 
Print
Voorbereiding
45 minuten
Bereidingstijd
90 minuten
Totale tijd
2 uren 15 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 a 8
Ingredienten
  • 4 (achterste) hazenbouten
  • Beetje bloem
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
  • 1 rood pepertje, zonder zaadjes
  • 4 takjes platte peterselie, inclusief steeltjes grofgehakt
  • 250 gram plakjes ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
  • 250 gram kastanje champignons
  • Klontje boter
  • paar hele kleine witte uitjes (en anders iets groter)
  • 40 gram pure chocolade (72%)
  • ¼ kopje cognac
  • Voor de marinade:
  • 1 wortel
  • 1 bleekselderij
  • 2 uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 fles rode wijn
  • Peper en zout
Instructies
  1. Snijd de wortel, bleekselderij, ui, knoflook in stukjes en leg deze in een grote kom.
  2. Voeg de hazenbouten toe samen met de kruidnagel, jeneverbessen, peperkorrels en rozemarijn.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Vul de bak met rode wijn, totdat alle haas onder de rode wijn ligt.
  5. Zet de marinade voor minimaal 12 en maximaal 20 uur weg in de koelkast.
  6. Wanneer je de hazenpeper gaat maken haal je de hazenbouten uit de marinade en dep je de haas droog.
  7. Haal de bouten even goed door de bloem.
  8. Die bloem bindt straks de saus.
  9. Bewaar de marinade.
  10. Verwarm een grote stevige pan en bak hierin het spek krokant en goudbruin.
  11. Haal het spek eruit en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Zet apart.
  12. Laat het vet dat uit het spek is gekomen in de pan en voeg een scheut olijfolie toe.
  13. Fruit hierin de knoflook, samen met de rode peper en de peterselie.
  14. Leg de hazenbouten in de pan en braad rondom aan.
  15. Zeef de marinade en schenk het rode wijnvocht in de pan bij de hazenbouten.
  16. Laat voor ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven.
  17. Kook voor ongeveer 15 minuten de uien.
  18. Wanneer ze net gaar zijn haal je deze uit de pan en laat afkoelen.
  19. Snijd ze daarna in vieren. Zet apart.
  20. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak deze in een pan met een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
  21. Wanneer de haas gaar is haal je het vlees uit de pan en pluk het vlees van de botten.
  22. Zeef de saus nog een keer en schenk terug in de pan.
  23. Doe al het geplukte vlees erbij.
  24. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  25. Roer de chocolade erdoor.
  26. Schenk de cognac door de hazenpeper.
  27. Serveer de hazenpeper met de uitjes, spekjes en kastanje champignons.
  28. De stoofpeertjes en pastinaak frietjes smaken er ook heerlijk bij!
  29. Enjoy!
3.5.3229



TIPS

Er is nu ook een video recept van dit hazenpeper recept. Op deze manier wordt het koken nog makkelijker. Deze video vind je hier.

Proef de hazenpeper als je hem helemaal klaar hebt. Mocht je de chocolade niet voldoende proeven kun je altijd nog een heel klein blokje toevoegen. Maar maak het niet te overheersend. Je moet de chocolade maar heel licht proeven. Dit geldt ook voor de cognac. Doe ook dit heel subtiel.

Juist ook een goed recept met veel mensen. Je maakt het namelijk vooraf helemaal klaar, even opwarmen en je hebt het op tafel in grote schalen.

Marineer de haas niet langer dan 24 uur. Dit in verband met versheid van het vlees.

Verwarm de bijgerechten eventueel nog even als je de hazenpeper gaat serveren. Zelf vind ik dit niet perse nodig.

De hazenpeper kun je heel goed een of twee dagen van te voren maken. Het gerecht wordt er eigenlik alleen maar lekkerder door. Bewaar de hazenpeper afgesloten in de koelkast.

Hazenpeper recept made by ellenhazenpeper recept made by ellenhazenpeper recept made by ellen
hazenpeper recept made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Bloemkool wellington met kaasfondue saus
Valentijn eten recepten + Valentijn chocolade
Verse groentesap met boerenkool, selderij & appel
Carrot cake zonder roomkaas topping

Share26
Pin118
Tweet
144 Shares

Categorie: Blog, december, Diner, Featured, februari, Herfst, Hollands, Hoofdgerecht, januari, Kerst, Koken, Meat, november, oktober, Vlees, Winter Tags: hazenpeper recept, hoofdgerecht, kerst, Kidsproof, vlees, wild recept

Vorig bericht: « Recept appelsap met gember & pumpkin spice
Volgend bericht: Groente salade met tahin dressing recept »

Lees Interacties

Reacties

  1. Jeannette zegt

    15 december 2015 om 13:35

    GEWELDIG Ellen !
    Jammer dat ik geen familie meer om me heen heb om dit te voor ze te maken en te laten proeven. Ik ga naar hen toe als ik ze wil zien.

    Beantwoorden
  2. Kathleen zegt

    15 december 2018 om 14:39

    Ik ben benieuwd of invriezen een idee is. Ik wil namelijk de koken van de hazenpeper al doen en invriezen om op 2e Kerst dan te serveren. Wat vind u?

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      16 december 2018 om 12:40

      Hi Kathleen,
      Wat leuk dat je dit gerecht wilt gaan maken. Zelf zou ik het niet invriezen als het niet echt nodig is. Je kan dit gerecht namelijk juist heel goed een dag of twee van te voren maken en dan gekoeld bewaren. Maar mocht het toch niet anders kunnen dan kun je het prima invriezen. Wel zou ik wellicht de bijgerechten zoals de spekjes etc. pas daarna toevoegen zodat deze lekker krokant blijven. Ik hoop dat je hier iets mee kan. Mochten er nog vragen zijn gewoon weer even een berichtje achterlaten, geen probleem. Alvast hele fijne feestdagen! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
      • Kathleen zegt

        16 december 2018 om 16:16

        Bedankt voor de snelle reactie, Ellen. Fijne feestdagen. 🎄 🎅 🛷

        Beantwoorden
  3. Wim ter Haar zegt

    29 december 2018 om 15:31

    Hallo Ellen,

    Heb jij een vervangend kruid voor het pepertje.
    Dit mag ik niet hebben.
    De rest van de ingrediënten is voor mij wel te gebruiken.

    mvg

    Wim

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      29 december 2018 om 17:00

      Hi Wim,
      Je kan het pepertje ook gewoon weglaten. En wil je dit toch echt vervangen dan kun je er ook een lepeltje harissa (rode of groene pepersaus. Mag dit wellicht wel?) toevoegen. Geniet ervan! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

WAT ETEN WE VANDAAG?

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Vegetarische recepten

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Pasta met pompoensaus

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0