Hazenpeper recept.
Zo nu en dan heb ik toch zo’n zin in een echt klassiek gerecht zoals dit hazenpeper recept. Wel met een kleine twist zoals een klein rood pepertje erdoor;-) En heerlijk afgemaakt met een beetje cognac en donkere chocolade, heerlijk! En ook voor degene die niet zo van het wild is en haas eigenlijk een te specifieke smaak wil ik uitdagen dit gerecht toch eens te maken. Want deze hazenpeper is wel heel toegankelijk. Ben benieuwd wat je ervan vindt;-) Snel naar het hazenpeper recept……….
Ik gebruik voor dit recept hazenbouten omdat dit vlees het meest mals blijft. En ik heb me laten vertellen dat de achterste bouten van de haas het lekkerst zijn.
Recept hazenpeper
Voor 6 à 8 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – marinade tijd: minimaal 12 uur – kooktijd: 1,5 uur
- 4 (achterste) hazenbouten
- Beetje bloem
- 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
- 1 rood pepertje, zonder zaadjes
- 4 takjes platte peterselie, inclusief steeltjes grofgehakt
- 250 gram plakjes ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
- 250 gram kastanje champignons
- Klontje boter
- paar hele kleine witte uitjes (en anders iets groter)
- 40 gram pure chocolade (72%)
- ¼ kopje cognac
- Voor de marinade:
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
- 2 uien
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 3 kruidnagels
- 5 peperkorrels
- 1 takje rozemarijn
- 1 fles rode wijn
- Peper en zout
- Snijd de wortel, bleekselderij, ui, knoflook in stukjes en leg deze in een grote kom.
- Voeg de hazenbouten toe samen met de kruidnagel, jeneverbessen, peperkorrels en rozemarijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de bak met rode wijn, totdat alle haas onder de rode wijn ligt.
- Zet de marinade voor minimaal 12 en maximaal 20 uur weg in de koelkast.
- Wanneer je de hazenpeper gaat maken haal je de hazenbouten uit de marinade en dep je de haas droog.
- Haal de bouten even goed door de bloem.
- Die bloem bindt straks de saus.
- Bewaar de marinade.
- Verwarm een grote stevige pan en bak hierin het spek krokant en goudbruin.
- Haal het spek eruit en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Zet apart.
- Laat het vet dat uit het spek is gekomen in de pan en voeg een scheut olijfolie toe.
- Fruit hierin de knoflook, samen met de rode peper en de peterselie.
- Leg de hazenbouten in de pan en braad rondom aan.
- Zeef de marinade en schenk het rode wijnvocht in de pan bij de hazenbouten.
- Laat voor ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven.
- Kook voor ongeveer 15 minuten de uien.
- Wanneer ze net gaar zijn haal je deze uit de pan en laat afkoelen.
- Snijd ze daarna in vieren. Zet apart.
- Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak deze in een pan met een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
- Wanneer de haas gaar is haal je het vlees uit de pan en pluk het vlees van de botten.
- Zeef de saus nog een keer en schenk terug in de pan.
- Doe al het geplukte vlees erbij.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Roer de chocolade erdoor.
- Schenk de cognac door de hazenpeper.
- Serveer de hazenpeper met de uitjes, spekjes en kastanje champignons.
- De stoofpeertjes en pastinaak frietjes smaken er ook heerlijk bij!
- Enjoy!
TIPS
Er is nu ook een video recept van dit hazenpeper recept. Op deze manier wordt het koken nog makkelijker. Deze video vind je hier.
Proef de hazenpeper als je hem helemaal klaar hebt. Mocht je de chocolade niet voldoende proeven kun je altijd nog een heel klein blokje toevoegen. Maar maak het niet te overheersend. Je moet de chocolade maar heel licht proeven. Dit geldt ook voor de cognac. Doe ook dit heel subtiel.
Juist ook een goed recept met veel mensen. Je maakt het namelijk vooraf helemaal klaar, even opwarmen en je hebt het op tafel in grote schalen.
Marineer de haas niet langer dan 24 uur. Dit in verband met versheid van het vlees.
Verwarm de bijgerechten eventueel nog even als je de hazenpeper gaat serveren. Zelf vind ik dit niet perse nodig.
De hazenpeper kun je heel goed een of twee dagen van te voren maken. Het gerecht wordt er eigenlik alleen maar lekkerder door. Bewaar de hazenpeper afgesloten in de koelkast.
Jeannette zegt
15 december 2015 op 13:35GEWELDIG Ellen !
Jammer dat ik geen familie meer om me heen heb om dit te voor ze te maken en te laten proeven. Ik ga naar hen toe als ik ze wil zien.
Kathleen zegt
15 december 2018 op 14:39Ik ben benieuwd of invriezen een idee is. Ik wil namelijk de koken van de hazenpeper al doen en invriezen om op 2e Kerst dan te serveren. Wat vind u?
Ellen zegt
16 december 2018 op 12:40Hi Kathleen,
Wat leuk dat je dit gerecht wilt gaan maken. Zelf zou ik het niet invriezen als het niet echt nodig is. Je kan dit gerecht namelijk juist heel goed een dag of twee van te voren maken en dan gekoeld bewaren. Maar mocht het toch niet anders kunnen dan kun je het prima invriezen. Wel zou ik wellicht de bijgerechten zoals de spekjes etc. pas daarna toevoegen zodat deze lekker krokant blijven. Ik hoop dat je hier iets mee kan. Mochten er nog vragen zijn gewoon weer even een berichtje achterlaten, geen probleem. Alvast hele fijne feestdagen! Groetjes, Ellen
Kathleen zegt
16 december 2018 op 16:16Bedankt voor de snelle reactie, Ellen. Fijne feestdagen. 🎄 🎅 🛷
Wim ter Haar zegt
29 december 2018 op 15:31Hallo Ellen,
Heb jij een vervangend kruid voor het pepertje.
Dit mag ik niet hebben.
De rest van de ingrediënten is voor mij wel te gebruiken.
mvg
Wim
Ellen zegt
29 december 2018 op 17:00Hi Wim,
Je kan het pepertje ook gewoon weglaten. En wil je dit toch echt vervangen dan kun je er ook een lepeltje harissa (rode of groene pepersaus. Mag dit wellicht wel?) toevoegen. Geniet ervan! Groetjes, Ellen