Hazenpeper recept
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6 a 8
Ingredienten
  • 4 (achterste) hazenbouten
  • Beetje bloem
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
  • 1 rood pepertje, zonder zaadjes
  • 4 takjes platte peterselie, inclusief steeltjes grofgehakt
  • 250 gram plakjes ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
  • 250 gram kastanje champignons
  • Klontje boter
  • paar hele kleine witte uitjes (en anders iets groter)
  • 40 gram pure chocolade (72%)
  • ¼ kopje cognac
  • Voor de marinade:
  • 1 wortel
  • 1 bleekselderij
  • 2 uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 fles rode wijn
  • Peper en zout
Instructies
  1. Snijd de wortel, bleekselderij, ui, knoflook in stukjes en leg deze in een grote kom.
  2. Voeg de hazenbouten toe samen met de kruidnagel, jeneverbessen, peperkorrels en rozemarijn.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Vul de bak met rode wijn, totdat alle haas onder de rode wijn ligt.
  5. Zet de marinade voor minimaal 12 en maximaal 20 uur weg in de koelkast.
  6. Wanneer je de hazenpeper gaat maken haal je de hazenbouten uit de marinade en dep je de haas droog.
  7. Haal de bouten even goed door de bloem.
  8. Die bloem bindt straks de saus.
  9. Bewaar de marinade.
  10. Verwarm een grote stevige pan en bak hierin het spek krokant en goudbruin.
  11. Haal het spek eruit en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Zet apart.
  12. Laat het vet dat uit het spek is gekomen in de pan en voeg een scheut olijfolie toe.
  13. Fruit hierin de knoflook, samen met de rode peper en de peterselie.
  14. Leg de hazenbouten in de pan en braad rondom aan.
  15. Zeef de marinade en schenk het rode wijnvocht in de pan bij de hazenbouten.
  16. Laat voor ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven.
  17. Kook voor ongeveer 15 minuten de uien.
  18. Wanneer ze net gaar zijn haal je deze uit de pan en laat afkoelen.
  19. Snijd ze daarna in vieren. Zet apart.
  20. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak deze in een pan met een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
  21. Wanneer de haas gaar is haal je het vlees uit de pan en pluk het vlees van de botten.
  22. Zeef de saus nog een keer en schenk terug in de pan.
  23. Doe al het geplukte vlees erbij.
  24. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  25. Roer de chocolade erdoor.
  26. Schenk de cognac door de hazenpeper.
  27. Serveer de hazenpeper met de uitjes, spekjes en kastanje champignons.
  28. De stoofpeertjes en pastinaak frietjes smaken er ook heerlijk bij!
  29. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/hazenpeper-recept/