Hazenpeper recept
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 a 8
- 4 (achterste) hazenbouten
- Beetje bloem
- 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
- 1 rood pepertje, zonder zaadjes
- 4 takjes platte peterselie, inclusief steeltjes grofgehakt
- 250 gram plakjes ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
- 250 gram kastanje champignons
- Klontje boter
- paar hele kleine witte uitjes (en anders iets groter)
- 40 gram pure chocolade (72%)
- ¼ kopje cognac
- Voor de marinade:
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
- 2 uien
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 3 kruidnagels
- 5 peperkorrels
- 1 takje rozemarijn
- 1 fles rode wijn
- Peper en zout
- Snijd de wortel, bleekselderij, ui, knoflook in stukjes en leg deze in een grote kom.
- Voeg de hazenbouten toe samen met de kruidnagel, jeneverbessen, peperkorrels en rozemarijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de bak met rode wijn, totdat alle haas onder de rode wijn ligt.
- Zet de marinade voor minimaal 12 en maximaal 20 uur weg in de koelkast.
- Wanneer je de hazenpeper gaat maken haal je de hazenbouten uit de marinade en dep je de haas droog.
- Haal de bouten even goed door de bloem.
- Die bloem bindt straks de saus.
- Bewaar de marinade.
- Verwarm een grote stevige pan en bak hierin het spek krokant en goudbruin.
- Haal het spek eruit en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Zet apart.
- Laat het vet dat uit het spek is gekomen in de pan en voeg een scheut olijfolie toe.
- Fruit hierin de knoflook, samen met de rode peper en de peterselie.
- Leg de hazenbouten in de pan en braad rondom aan.
- Zeef de marinade en schenk het rode wijnvocht in de pan bij de hazenbouten.
- Laat voor ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven.
- Kook voor ongeveer 15 minuten de uien.
- Wanneer ze net gaar zijn haal je deze uit de pan en laat afkoelen.
- Snijd ze daarna in vieren. Zet apart.
- Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak deze in een pan met een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
- Wanneer de haas gaar is haal je het vlees uit de pan en pluk het vlees van de botten.
- Zeef de saus nog een keer en schenk terug in de pan.
- Doe al het geplukte vlees erbij.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Roer de chocolade erdoor.
- Schenk de cognac door de hazenpeper.
- Serveer de hazenpeper met de uitjes, spekjes en kastanje champignons.
- De stoofpeertjes en pastinaak frietjes smaken er ook heerlijk bij!
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/hazenpeper-recept/
3.5.3229