Gezonde ananas cake maken

Recept gezonde ananas cake maken – Een heerlijke ananas cake met kokos die ook nog eens een stuk gezonder is dan heeeel veel andere cakes. Ik gebruik voor de ze cake onder ander volkoren speltmeel en een heel klein beetje honing. En lekker dat deze is!! Echt de moeite waard om eens te proberen. Ik eet deze in ieder geval met veel plezier en zonder schuldgevoel als tussendoortje of zelfs voor het ontbijt.

Voor 1 cake – voorbereidingstijd:20 minuten – baktijd:35 á 40 minuten

Ingrediënten

• 1/2 ananas, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 5 gram boter
• 1 eetlepel (bloemen) honing of maple syrup
• 1 volle theelepel kaneel
• Snufje zout
• 150 gram boter
• 3 eieren
• 125 gram volkoren speltmeel
• 125 gram bloem
• 5 gram bakpoeder
• 50 gram honing
• 2 eetlepels kokosrasp en eventueel iets extra’s om achteraf eroverheen te strooien

Recept gezonde ananas cake maken

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Plaats een stukje bakpapier in de cakevorm.

Smelt de boter in een pan en leg de plakjes ananas er in. Strooi een snufje zout over de ananas heen. Bak voor een paar minuten op middelmatig vuur. Roer 1 eetlepel honing erdoor en laat het een beetje inkoken op het vuur. Zet het vuur daarna uit en laat de plakjes ananas afkoelen.

Klop de boter tot een romige massa. Mix kaneel, een snufje zout en de eieren erdoor. Voeg de maple syrup toe.

Roer de speltmeel, bloem en bakpoeder erdoor.

Haal de plakjes ananas uit de pan en houd 8 plakjes apart. Snijd de overige plakjes in blokjes/partjes en schep deze samen met de kokosrasp door het cake mengsel (met een eetlepel en niet met de keukenmachine. Anders verlies je alle structuur in de cake).

Schep het beslag in de ingevette vorm en leg de overgebleven plakjes ananas er overheen. Strooi nog een heel klein beetje kokosrasp over de cake.

Plaats de vorm voor ongeveer 35 a 40 minuten in de oven. Je kunt controleren of de cake gaar is door een sateprikker of mes in de cake te steken. Wanneer deze er droog uitkomt is de cake gaar.

Laat de cake 10 minuten in het blik afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt en op een rooster plaatst om in z’n geheel te laten afkoelen.

Smeer de ananas die bovenop ligt met een beetje honing in. Dit geeft een mooie glans aan de cake.

TIPS

Zelf gebruik ik graag biologische honing omdat deze helemaal natuurlijk is in tegenstelling tot veel andere honingen. Je kan in plaats van honing ook bijvoorbeeld maple syrup, maïsmoutstroop of rijststroop gebruiken. Deze kun je allemaal in ieder geval bij de natuurwinkel kopen.

Enjoy!