Recept voor auberginesoep met rode linzen en tomaat.
Ben je op zoek naar een gezond en heerlijke comfort soep? Dan is deze auberginesoep met rode linzen en tomaat iets voor jou. Een eenvoudig te maken soep en vol van smaak. Het belangrijkst bij het maken van deze soep is dat je de aubergines eerst de tijd geeft om rustig te grillen in de pan. Hierdoor komt het zoete in de aubergine naar boven en dat maakt de auberginesoep extra lekker! Je kan deze soep helemaal plantaardig houden zodat deze ook geschikt is voor de vegetariër of veganist of je schept er vlak voor het serveren een beetje zure room met dille overheen. Dit maakt de soep nog wat romiger. Beide varianten smaken erg goed!
Recept auberginesoep met rode linzen en tomaat
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 30 minuten
- 3 aubergines
- Scheutje olijfolie
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 volle theelepel komijnpoeder
- 4 smakelijke tomaten, in blokjes gehakt
- 70 gram tomatenpuree
- 1 liter bouillon (kip of groente)
- 75 gram rode linzen
- Handje koriander
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor het dillesausje:
- 125 gram sour cream
- ½ teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- Sap van ⅓ citroen
- 1,5 volle eetlepel fijngehakte dille (een andere kruid kan ook)
- ½ theelepel goede kwaliteit sojasaus
- Zwarte peper en zeezout
- Maak de aubergines schoon en zijnd deze in blokjes.
- Verwarm een pan op het vuur en schenk hier een beetje olijfolie bij.
- Roerbak de blokjes aubergine op matig vuur.
- Voeg een beetje zeezout toe.
- Laat de aubergine rustig voor 15 minuten bakken zodat deze mooi zacht en smakelijk wordt.
- Tussendoor schep je de groente zo nu en dan om zodat het niet aanbakt.
- Wanneer de aubergines goed zacht zijn en een mooie kleur hebben roer je de ui en knoflook door.
- Strooi de komijnpoeder er overheen en roer alles om.
- Schep de blokjes tomaat erdoor en roer nogmaals om.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Doe een deksel op de pan en laat de soep nu voor 10 minuten zachtjes koken.
- Spoel de rode linzen af en roer deze door de auberginesoep.
- Zet de deksel weer op de pan en laat voor 8 minuten zachtjes koken.
- Wanneer de soep te dik is geworden voeg dan maximaal nog 250ml water of bouillon toe.
- Wanneer je de stukken te groot vindt pureer je eventueel ¼ van de soep.
- Schep alles door en breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout.
- Laat de soep staan totdat je deze gaat serveren.
- Verdeel de soep in kommen en garneer met wat fijngehakte verse koriander.
- Voor het sausje klop je de sour cream los in een kommetje.
- Roer er de knoflook, citroensap, sojasaus en verse kruiden door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Enjoy!
TIPS
Zelf vind ik de soep wat grover erg lekker maar vind je de stukjes toch nog iets te groot pureer de soep dan eventjes heel kort met een staafmixer.
In plaats van koriander kun je bijvoorbeeld ook platte peterselie gebruiken.
Bekijk ook eens deze aubergine lasagne, deze simpele pasta met aubergine tomatensaus, deze aubergine met ricotta uit de oven, of de heerlijke aubergine curry. (allen vegetarisch).
Na 8 minuten zijn mijn linzen nog hard…. nog even doorkoken dus.