Auberginesoep met rode linzen en tomaat
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 3 aubergines
- Scheutje olijfolie
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 volle theelepel komijnpoeder
- 4 smakelijke tomaten, in blokjes gehakt
- 70 gram tomatenpuree
- 1 liter bouillon (kip of groente)
- 75 gram rode linzen
- Handje koriander
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor het dillesausje:
- 125 gram sour cream
- ½ teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- Sap van ⅓ citroen
- 1,5 volle eetlepel fijngehakte dille (een andere kruid kan ook)
- ½ theelepel goede kwaliteit sojasaus
- Zwarte peper en zeezout
- Maak de aubergines schoon en zijnd deze in blokjes.
- Verwarm een pan op het vuur en schenk hier een beetje olijfolie bij.
- Roerbak de blokjes aubergine op matig vuur.
- Voeg een beetje zeezout toe.
- Laat de aubergine rustig voor 15 minuten bakken zodat deze mooi zacht en smakelijk wordt.
- Tussendoor schep je de groente zo nu en dan om zodat het niet aanbakt.
- Wanneer de aubergines goed zacht zijn en een mooie kleur hebben roer je de ui en knoflook door.
- Strooi de komijnpoeder er overheen en roer alles om.
- Schep de blokjes tomaat erdoor en roer nogmaals om.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Doe een deksel op de pan en laat de soep nu voor 10 minuten zachtjes koken.
- Spoel de rode linzen af en roer deze door de auberginesoep.
- Zet de deksel weer op de pan en laat voor 8 minuten zachtjes koken.
- Wanneer de soep te dik is geworden voeg dan maximaal nog 250ml water of bouillon toe.
- Wanneer je de stukken te groot vindt pureer je eventueel ¼ van de soep.
- Schep alles door en breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout.
- Laat de soep staan totdat je deze gaat serveren.
- Verdeel de soep in kommen en garneer met wat fijngehakte verse koriander.
- Voor het sausje klop je de sour cream los in een kommetje.
- Roer er de knoflook, citroensap, sojasaus en verse kruiden door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/auberginesoep-met-rode-linzen-en-tomaat/
3.5.3251