Recept voor yoghurt panna cotta met cranberry & pistache koekjes.
Ook hier in de keuken gaat vaak genoeg iets niet helemaal zoals ik het gewild had. Zo kwam deze yoghurt panna cotta niet zo mooi uit de vorm als de bedoeling was. En eigenlijk had ik het al kunnen weten want toen ik de tulband met mengsel ‘even snel’ in de vriezer zette kwam ik er al snel achter dat deze er schuin in had gestaan. De panna cotta was hierdoor een beetje scheef en de kleur rood was iets door het wit gelopen. Dit loste ik op door wat meer van mijn ‘gebroken’ pistache koekjes te gebruiken en dat bleek juist super lekker te zijn. Oh, en doordat ik geen risico wilde nemen heb ik een stuk huishoudfolie in de tulband gelegd. Jet ziet hierdoor wel een beetje een afdruk rondom de panna cotta maar ik vind dat niet zo erg aangezien het kerst dessert er op deze manier wel super easy uitkwam. Ziet er uiteindelijk toch super uit? En die smaken van het iets zurige van de cranberries samen met het romige van de yoghurt panna cotta met vanille. Mmmm………. Een echt kerst dessert als je het mij vraagt;-)
Wanneer je geen groot diner hebt dan reken ik deze yoghurt panna cotta voor 6 personen. Met behoorlijk wat gangen vind ik zelf een klein plakje voor de smaak al genoeg. Je kan er dan met 8 personen van eten.
Je kan ook mini panna cotta’s maken door de mengsels over kleine plastic wegwerp bekertjes te verdelen.
Recept yoghurt panna cotta met cranberry & pistache koekjes
Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten – koeltijd: minimaal 2,5 uur
- Voor de cranberrysaus:
- 185 gram verse cranberries
- 150ml water
- 75 gram suiker
- 3 gelatine blaadjes
- Voor de yoghurt panna cotta:
- 400ml ongezoete slagroom
- 50 gram poedersuiker
- 1 vanillestokje of theelepel vanille paste
- 175 gram echt volle yoghurt, bijv. Turkse yoghurt
- 3 gelatine blaadjes
- 30 gram pistache noten
- Voor de 'gebroken' koekjes:
- 2 eiwitten
- 15 gram gesmolten roomboter
- 125 gram suiker
- 1 theelepel vanille paste/extract
- 25 gram bloem, gezeefd
- Eventueel poedersuiker voor garnering
- Doe de cranberries samen met het suiker en water in een pannetje en breng aan de kook.
- Wacht totdat de cranberries allemaal open 'gesprongen' zijn.
- Roer dan nog enkele minuten door tot een mooie saus.
- Week ondertussen voor 3 a 4 minuten 6 gelatine blaadjes in water.
- Haal de cranberrysaus van het vuur.
- Knijp 3 blaadjes gelatine uit en roer deze door de saus totdat deze opgelost zijn.
- Schenk de cranberrygelatine in de vorm (eventueel bekleed met huishoudfolie).
- Zet in de vriezer totdat de cranberry jelly stijf is.
- Zet een pannetje op het vuur met de slagroom en poedersuiker.
- Snijd een vanillestokje over de lengte open en schraap met een mesje de vanille eruit.
- Doe de vanille bij de slagroom in de pan.
- Breng de slagroom al roerend rustig aan de kook totdat deze goed warm is.
- Haal het pannetje van het vuur.
- Knijp de 3 overgebleven gelatineblaadjes uit en roer deze door de warme slagroom.
- Roer er nu rustig de volle yoghurt en vanille paste/extract door.
- Schenk het mengsel nu op de cranberry jelly.
- Plaats de vorm nu weer terug in de vriezer voor in ieder geval 2,5 uur.
- Wanneer je de panna cotta meteen gaat serveren laat je deze gewoon voor zo'n 2,5 a 3 uur in de vriezer staan. Anders haal je deze er daarna uit en plaats je deze in de koelkast vlak totdat je gaat serveren.
- Verwarm een oven op 180 graden.
- Mix de pistachenoten tot een grof mengsel.
- Klop de eiwitten voor een aantal minuten totdat deze stijve pieken heeft.
- Voeg beetje bij beetje de suiker erdoor.
- Meng nu rustig de gezeefde bloem erdoor en daarna de vanille en gesmolten roomboter.
- Laat het eiwitmengsel voor 10 minuten in de koelkast rusten.
- Verdeel het nu met een bolle kant van een eetlepel over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Zorg ervoor dat het een heel dun laagje wordt.
- Strooi de pistache over het mengsel.
- Plaats de bakplaat voor ongeveer 10 a 12 minuten in de oven. Totdat het beslag goudbruin is.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen.
- Verwijder de beetje plakkerige koek van het bakpapier en het mag breken.
- Laat geheel afkoelen.
- Vlak voor het serveren haal je de yoghurt panna cotta uit de koeling en let je een bord op de vorm.
- Draai de vorm nu snel maar met beleid om.
- Haal het eventuele folie eraf.
- Hak de plakkerige koek in stukken en verdeel deze over de panna cotta.
- Strooi wat poedersuiker over de stukjes koek.
- Serveer de taart in z'n geheel en snijd stukken af aan tafel.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je de panna cotta gaat aansnijden zorg er dan voor dat je ene doek of stuk keukenrol bij de hand hebt. Na elke snijd beurt maak je het mes even schoon zodat de panna cotta bij elk stukje mooi wit blijft.
Wanneer je de koek uit de oven haalt en deze in stukken hebt gebroken zal je zien dat het ene stuk krokanter is en het andere iets plakkeriger. Zelf vind ik dit erg lekker maar je kan er ook voor kiezen om de gebroken stukken nog heel even terug te zetten in de oven.
Nog op zoek naar meer kerst inspiratie? Bekijk dan ook eens deze 15x kerstvoorgerechten of 20x hoofdgerechten. Ook is deze Pavlova met Salted karamel en peer altijd een groot succes! (en ook alweer een dag eerder voor te bereiden).
Heb je dit recept geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Kitty zegt
22 december 2017 op 18:46Hoi Ellen, ik ben het nu aan het maken maar ik zie niet waar ik de roomboter moet gebruiken?
Kitty zegt
22 december 2017 op 19:06Hoi Ellen, ik heb de roomboter maar niet gebruikt, taartje zit in de vriezer en de koek staat nu in de oven. Ik hoop dat het goed gaat.
Ellen zegt
22 december 2017 op 22:23Hi Kitty,
Dank voor je berichtje! Ik zag dat er inderdaad iets niet goed stond beschreven. Sorry daarvoor! Maar je hebt het helemaal goed gedaan. De boter is voor de koek. Heb het meteen aangepast. Dank! Ben benieuwd hoe het met de panna cotta is gegaan. Hele fijne feestdagen! Groetjes, Ellen