Dit is de pavlova taart met de salted karamel & peer topping die ik tijdens de Taste of Christmas gemaakt en gedemonstreerd heb. Op jullie verzoek het recept. En ik kan je vertellen: een hele dikke aanrader!!Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd 2,5 a 3 uur
Recept Pavlova taart met salted caramel & peer
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- mespunt zout
- 1 theelepel witte azijn
- 220 gram fijne tafelsuiker
- 1 volle eetlepel maizena
- 1 volle eetlepel cacao, gezeefd
- 250 ml ongezoete slagroom
- 3 volle eetlepels mascarpone (geeft een volle romige smaak maar je kan ook alleen slagroom gebruiken)
- 1x salted caramel
- klein stukje pure chocolade, met een koksmes dun schaven
- klein stukje witte chocolade, met een koksmes dun schaven
- Klein handje walnoten, stukjes
- Klein handje pistache noten
- Klein handje amandelschaafsel
- 2 handperen, rijp maar nog wel net stevig, met schil in dunne plakjes gesneden
Recept pavlova taart met salted caramel & peer
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de vier eieren een voor een in een vetvrij schaaltje.
Doe de eiwitten samen met een theelepel azijn in een vetvrije kom of keukenmachine. Zet de elektrische mixer/keukenmachine aan en voeg meteen terwijl de machine draait een mespunt zout toe. Klop totdat je zachte pieken hebt (ongeveer 4 minuten) en voeg dan heel rustig elke keer een eetlepel suiker toe terwijl de keukenmachine aan staat. Voeg pas de volgende schep toe als de suiker helemaal opgenomen is. Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn. Wanneer je de kom kan omkeren zonder dat de eiwitten eruit vallen is het klaar. Stop dan ook meteen anders zakken de eiwitten juist weer in. Schep de eetlepel maïzena er heel rustig doorheen.
Schep de helft van de geklopte eiwitten op een met bakpapier bekleedde ovenplaat.
Roer door de overige geklopte eiwitten de gezeefde cacao (niet teveel roeren) en plaats deze aansluitend naast de andere eiwitten. Meng deze twee een klein beetje zodat je een marmer effect krijgt.
Verlaag de oven temperatuur naar 110 graden.
Plaats de ovenplaat direct onder in de oven (anders kan de luchtigheid verloren gaan) en laat voor ongeveer 2,5 a 3 uur in de oven staan. Totdat de buitenkant hard aanvoelt maar de binnenkant nog zacht is.
In de tussentijd kun je de salted karamel maken.
Klop de slagroom stevig. Roer in een ander schaaltje de mascarpone zacht en roer dit rustig door de slagroom.
Wanneer het schuim helemaal is afgekoeld kun je de slagroom erop aanbrengen. Drizzle daar bovenop de karamel, garneer de pavlova met de plakjes peer en schaaf de chocolade er overheen. Maak af met de stukjes noten. Doe dit vooral allemaal niet te netjes. Dat maakt het vaak net wat leuker!!
Serveer & enjoy!
Pavlova is een machtige taart dus serveer kleine stukjes. Men kan altijd nog een tweede stukje vragen.
Tips
- Ik heb er nu ook een video recept van gemaakt!
- Zorg ervoor dat alleen bakjes en keukenmachines die je gebruikt echt goed schoon en vetvrij zijn. Anders gaat het niet lukken en doe je alle moeite voor niks.
- Je kan de keukenspullen eventueel nog even extra vetvrij maken door het in te wrijven met citroensap en weer droog te maken.
- Zorg ervoor dat er geen druppel eigeel bij de eiwitten terechtkomt. Dit doe je het makkelijkst door verschillende bakjes te gebruiken voor het splitsen en pas wanneer de eiwitten goed gesplitst zijn deze samen te voegen.
- Zorg ervoor dat je een krachtige machine gebruikt die goed eiwitten kan kloppen voor het beste resultaat.
- Maak het schuim ruim van te voren zodat je nog helemaal relaxed bent en hier geen stress over krijgt.
- Gebruik het eigeel bijvoorbeeld voor een omelet de volgende dag. Ik vind het dan wel zelf het lekkerst om er ook nog 1 of 2 hele eieren toe te voegen (die dus niet gesplitst zijn).
Hoi Ellen, heb hem met kerst gemaakt en hij was heerlijk!! Iedereen werd er stil van :). Nog bedankt voor het recept! Groetjes, Ruth
Hi Ruth,
Graag gedaan! Wat leuk dat we elkaar op de Taste of Christmas heel even gezien hebben. Super om te horen dat de pavlova zo geslaagd was. Dank voor het delen;-) Groetjes, Ellen
Vraagje: moet het schuim echt zo lang in de oven? Ik zie ook veel recepten waarbij de baktijd maar een uur is?
Hi Henrieke,
Dat klopt! Voor pavlova zijn ontzettend veel verschillende recepten die je kan maken. iedereen doet dit op z’n eigen manier. Pavlova maken is ondanks dat het een ogenschijnlijk heel makkelijk recept is nog best wel eens lastig om te maken en bij iedereen gaat dit wel eens mis. Het is dus echt een gevoelskwestie; waar voel ik me goed bij en wat werkt voor mij. Zoals je kan lezen heb ik dit recept samen met Jamie Magazine gemaakt en op deze manier (eerst 180 en dan verlagen) maakten zij hun pavlova en dit werkte ook goed voor mij. Eerst de oven goed warm krijgen (niet te lang want anders droogt het schuim van binnen helemaal uit) en daarna de temperatuur in de oven verlagen door de oven op 110 graden te zetten zodat de oventemperatuur langzaamaan afneemt. Maar er zijn ook mensen die de oven op 150 graden zetten of op 110 graden. Je schuimt zal dan weer net ietsje anders worden. Ik vind het persoonlijk met het schuim het allerlekkerst als deze van buiten goed knapperig is en van binnen nog lekker ‘chewy’. Voor mij persoonlijk is dit een hele goede manier om de pavlova het lekkerst te krijgen. Heb de pavlova toevallig zelf afgelopen vrijdag nog een keertje weer gemaakt zoals beschreven in het recepten en het smaakte echt fantastisch. Mijn pavlova had genoeg dit keer aan 2,5 uur. Het handigst is om je schuim van te voren te maken wanneer je de oven nog niet volledig in gebruik hebt. Hoop dat je hier iets mee kan. Groetjes, Ellen
Hoi ellen,
Wij hebben gister genoten tijdens een pre-kerst-dunner!
Wat een super lekker en feestelijk dessert!
Dank je wel!
Hallo
Kan je de schuim een dag van te voren maken?
Groetjes
Paulina
Hi Paulina, ik weet niet zeker of je alleen het kloppen van de eiwitten bedoeld of ook het plaatsen van het beslag in de oven. Schuim kun je namelijk juist heel goed een dag van te voren maken! En dan bedoel ik het maken van het beslag en deze direct in de oven plaatsen. Dus het in z’n geheel maken van het schuim. Op deze manier hoef je alleen nog maar de topping te maken. Dus ja, kan heel goed! Groetjes, Ellen