Dit is de pavlova taart met de salted karamel & peer topping die ik tijdens de Taste of Christmas gemaakt en gedemonstreerd heb. Op jullie verzoek het recept. En ik kan je vertellen: een hele dikke aanrader!!Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd 2,5 a 3 uur
Recept Pavlova taart met salted caramel & peer
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- mespunt zout
- 1 theelepel witte azijn
- 220 gram fijne tafelsuiker
- 1 volle eetlepel maizena
- 1 volle eetlepel cacao, gezeefd
- 250 ml ongezoete slagroom
- 3 volle eetlepels mascarpone (geeft een volle romige smaak maar je kan ook alleen slagroom gebruiken)
- 1x salted caramel
- klein stukje pure chocolade, met een koksmes dun schaven
- klein stukje witte chocolade, met een koksmes dun schaven
- Klein handje walnoten, stukjes
- Klein handje pistache noten
- Klein handje amandelschaafsel
- 2 handperen, rijp maar nog wel net stevig, met schil in dunne plakjes gesneden
Recept pavlova taart met salted caramel & peer
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de vier eieren een voor een in een vetvrij schaaltje.
Doe de eiwitten samen met een theelepel azijn in een vetvrije kom of keukenmachine. Zet de elektrische mixer/keukenmachine aan en voeg meteen terwijl de machine draait een mespunt zout toe. Klop totdat je zachte pieken hebt (ongeveer 4 minuten) en voeg dan heel rustig elke keer een eetlepel suiker toe terwijl de keukenmachine aan staat. Voeg pas de volgende schep toe als de suiker helemaal opgenomen is. Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn. Wanneer je de kom kan omkeren zonder dat de eiwitten eruit vallen is het klaar. Stop dan ook meteen anders zakken de eiwitten juist weer in. Schep de eetlepel maïzena er heel rustig doorheen.
Schep de helft van de geklopte eiwitten op een met bakpapier bekleedde ovenplaat.
Roer door de overige geklopte eiwitten de gezeefde cacao (niet teveel roeren) en plaats deze aansluitend naast de andere eiwitten. Meng deze twee een klein beetje zodat je een marmer effect krijgt.
Verlaag de oven temperatuur naar 110 graden.
Plaats de ovenplaat direct onder in de oven (anders kan de luchtigheid verloren gaan) en laat voor ongeveer 2,5 a 3 uur in de oven staan. Totdat de buitenkant hard aanvoelt maar de binnenkant nog zacht is.
In de tussentijd kun je de salted karamel maken.
Klop de slagroom stevig. Roer in een ander schaaltje de mascarpone zacht en roer dit rustig door de slagroom.
Wanneer het schuim helemaal is afgekoeld kun je de slagroom erop aanbrengen. Drizzle daar bovenop de karamel, garneer de pavlova met de plakjes peer en schaaf de chocolade er overheen. Maak af met de stukjes noten. Doe dit vooral allemaal niet te netjes. Dat maakt het vaak net wat leuker!!
Serveer & enjoy!
Pavlova is een machtige taart dus serveer kleine stukjes. Men kan altijd nog een tweede stukje vragen.
Tips
- Ik heb er nu ook een video recept van gemaakt!
- Zorg ervoor dat alleen bakjes en keukenmachines die je gebruikt echt goed schoon en vetvrij zijn. Anders gaat het niet lukken en doe je alle moeite voor niks.
- Je kan de keukenspullen eventueel nog even extra vetvrij maken door het in te wrijven met citroensap en weer droog te maken.
- Zorg ervoor dat er geen druppel eigeel bij de eiwitten terechtkomt. Dit doe je het makkelijkst door verschillende bakjes te gebruiken voor het splitsen en pas wanneer de eiwitten goed gesplitst zijn deze samen te voegen.
- Zorg ervoor dat je een krachtige machine gebruikt die goed eiwitten kan kloppen voor het beste resultaat.
- Maak het schuim ruim van te voren zodat je nog helemaal relaxed bent en hier geen stress over krijgt.
- Gebruik het eigeel bijvoorbeeld voor een omelet de volgende dag. Ik vind het dan wel zelf het lekkerst om er ook nog 1 of 2 hele eieren toe te voegen (die dus niet gesplitst zijn).
Gerelateerde berichten:
