Yoghurt panna cotta met cranberries & pistache koekjes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6 tot 8
Ingredienten
  • Voor de cranberrysaus:
  • 185 gram verse cranberries
  • 150ml water
  • 75 gram suiker
  • 3 gelatine blaadjes
  • Voor de yoghurt panna cotta:
  • 400ml ongezoete slagroom
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje of theelepel vanille paste
  • 175 gram echt volle yoghurt, bijv. Turkse yoghurt
  • 3 gelatine blaadjes
  • 30 gram pistache noten
  • Voor de 'gebroken' koekjes:
  • 2 eiwitten
  • 15 gram gesmolten roomboter
  • 125 gram suiker
  • 1 theelepel vanille paste/extract
  • 25 gram bloem, gezeefd
  • Eventueel poedersuiker voor garnering
Instructies
  1. Doe de cranberries samen met het suiker en water in een pannetje en breng aan de kook.
  2. Wacht totdat de cranberries allemaal open 'gesprongen' zijn.
  3. Roer dan nog enkele minuten door tot een mooie saus.
  4. Week ondertussen voor 3 a 4 minuten 6 gelatine blaadjes in water.
  5. Haal de cranberrysaus van het vuur.
  6. Knijp 3 blaadjes gelatine uit en roer deze door de saus totdat deze opgelost zijn.
  7. Schenk de cranberrygelatine in de vorm (eventueel bekleed met huishoudfolie).
  8. Zet in de vriezer totdat de cranberry jelly stijf is.
  9. Zet een pannetje op het vuur met de slagroom en poedersuiker.
  10. Snijd een vanillestokje over de lengte open en schraap met een mesje de vanille eruit.
  11. Doe de vanille bij de slagroom in de pan.
  12. Breng de slagroom al roerend rustig aan de kook totdat deze goed warm is.
  13. Haal het pannetje van het vuur.
  14. Knijp de 3 overgebleven gelatineblaadjes uit en roer deze door de warme slagroom.
  15. Roer er nu rustig de volle yoghurt en vanille paste/extract door.
  16. Schenk het mengsel nu op de cranberry jelly.
  17. Plaats de vorm nu weer terug in de vriezer voor in ieder geval 2,5 uur.
  18. Wanneer je de panna cotta meteen gaat serveren laat je deze gewoon voor zo'n 2,5 a 3 uur in de vriezer staan. Anders haal je deze er daarna uit en plaats je deze in de koelkast vlak totdat je gaat serveren.
  19. Verwarm een oven op 180 graden.
  20. Mix de pistachenoten tot een grof mengsel.
  21. Klop de eiwitten voor een aantal minuten totdat deze stijve pieken heeft.
  22. Voeg beetje bij beetje de suiker erdoor.
  23. Meng nu rustig de gezeefde bloem erdoor en daarna de vanille en gesmolten roomboter.
  24. Laat het eiwitmengsel voor 10 minuten in de koelkast rusten.
  25. Verdeel het nu met een bolle kant van een eetlepel over een met bakpapier beklede bakplaat.
  26. Zorg ervoor dat het een heel dun laagje wordt.
  27. Strooi de pistache over het mengsel.
  28. Plaats de bakplaat voor ongeveer 10 a 12 minuten in de oven. Totdat het beslag goudbruin is.
  29. Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen.
  30. Verwijder de beetje plakkerige koek van het bakpapier en het mag breken.
  31. Laat geheel afkoelen.
  32. Vlak voor het serveren haal je de yoghurt panna cotta uit de koeling en let je een bord op de vorm.
  33. Draai de vorm nu snel maar met beleid om.
  34. Haal het eventuele folie eraf.
  35. Hak de plakkerige koek in stukken en verdeel deze over de panna cotta.
  36. Strooi wat poedersuiker over de stukjes koek.
  37. Serveer de taart in z'n geheel en snijd stukken af aan tafel.
  38. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/yoghurt-panna-cotta-cranberry-pistache/