Vitello tonnato (hét originele recept) met kalfsfricandeau en heerlijke saus.
Ik heb altijd een zwak gehad voor vitello tonnato. Als voorgerecht in een restaurant of bij mijn favoriete Italiaanse traiteur in Amsterdam. Ik bestelde de vitello tonnato dan graag op een heerlijk ciabatta broodje.
Wat ik zo fijn vindt bij het maken van vitello tonaato is dat het snel klaar is. Helemaal als je het vleeswaren, de kalfsfricandeau, bij een goede slager haalt. Zij bereiden het vlees daar zo goed dat ik mezelf graag de moeite bespaar om kalfsfricandeau zelf te braden.
Maar dan de vitello tonnato saus. Deze is net zo belangrijk als niet belangrijker. Want met een goede saus staat of valt dit hele gerecht. En weet je wat zo fijn is? Het is een super simpele en snelle saus om te maken, iedereen kan het. Je doet een paar ingrediënten in een hoge beker, staafmixer erop en klaar is je saus. Nu je dit weet houdt niks je meer tegen!
Vitello tonnato
Voor 6 tot 8 personen – bereidingstijd: 5 minuten
- 600 gram dunne plakjes kalfsfricandeau (dit is voor 6 tot 8 personen)
- 4 tot 6 ansjovisfilets, uit blik
- 4 theelepels kappertjes
- 1 kleine eetlepel sojasaus
- 5 eetlepels mayonaise
- 1 blikje tonijn, 120 gram
- Peper en eventueel een beetje zeezout uit de molen
- Goed pluk rucola om te garneren
- Ciabatta, zuurstokbrood of zuurdesem
- Haal de plakjes kalfsfricandeau een uurtje voor serveren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Laat de tonijn en ansjovisfilets uitlekken en doe dit in een hoge beker. Voeg de mayonaise, kappertjes, sojasaus en kappertje toe en mix met de staafmachine tot een fijne massa. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Verdeel wat rucola blaadjes over een grote schaal of een paar borden. Leg de plakjes kalfsfricandeau op de rucola en verdeel een beetje van de vitello tonnato saus. Leg nog een beetje extra rucola erover en breng op smaak met wat extra peper.
- Serveer de overige saus in een apart bakje erbij en zet wat brood op tafel.
- Enjoy!
TIPS
De hoeveelheid kalfsfricandeau die je nodig hebt is afhankelijk hoeveel je ervan wilt eten. Wij hadden 600 gram vleeswaren en aten met 8 personen van dit gerecht. Ook de saus was voldoende. Maar ben je een echte vleeseter? Dan wil je wellicht net wat meer en kun je beter voor 800 gram gaan. Ben je met z’n vieren? Ga dan voor zo’n 300 a 400 gram vleeswaren.
Ook al ben je niet gek van ansjovisfilets. Gebruik het wel want het geeft de saus een lekkere zoutige smaak. En je proeft uiteindelijk niet meer dat het om ansjovis gaat, trust me! Ben je juist, net als ik, gek van ansjovisfilets? Voeg er dan geen 4 maar 6 toe. Heerlijk vind ik dat! En wil je liever echt geen ansjovisfilets eten? Laat deze dan gewoon achterwege en voeg wellicht een klein beetje meer sojasaus toe.
En deze caprese pasta is heerlijk om vervolgens als hoofdgerecht te eten.
Heb jij deze vitello tonnato ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord