Recept groentelasagne
Houd jij ook zo van groente, pesto en lasagne? Dan moet je deze groentelasagne beslist eens proberen! Dit lasagne gerecht zit boordevol groenten en heeft door de toevoeging van zelfgemaakte pesto in plaats van witte roomsaus een hele pure smaak.
Ik heb dit recept nu een aantal keren gemaakt en ook de kids vonden het lekker. In ieder geval totdat ik de laatste keer wellicht wat overdreef en er acht stukken groente door deed. Manlief en ik vonden het heerlijk maar ben je minder van de groenten en wil je dat je kinderen ook nog goed mee eten dan is 5 stukken groente meer dan voldoende voor deze heerlijke groentelasagne.
Recept groentelasagne
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten – kooktijd: 45 minuten
- 2,5 tenen knoflook
- 1 blikje tomaten, 400 gram
- 45 gram basilicum, inclusief de steeltjes
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 25 gram pijnboompitten, licht geroosterd
- 25 gram pecorino kaas, een stukje
- Een goede scheut extra vergin olijfolie of ongeveer 6 eetlepels (niet te zwaar van smaak)
- 25 gram pecorino of parmezaanse kaas, geraspt
- 250 gram (uitlek gewicht) buffel mozzarella
- 12 vellen verse lasagne (ook in de koelschap supermarkt)
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de courgettes en aubergines schoon en snijd deze in dunne plakken van een halve centimeter.
- Besprenkel de plakken met een beetje olijfolie en verdeel deze over een ovenplaat.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 a 25 minuten in de oven totdat de groenten gaar zijn en een lichte grill kleur hebben. Haal uit de oven en zet apart.
- Verlaag de oven nu naar 175 graden.
- Pel 2 tenen knoflook en hak deze fijn.
- Haal de basilicum blaadjes van de takjes en leg de blaadjes even apart.
- Hak de steeltjes fijn en doe deze samen met de fijngehakte knoflook en een beetje olijfolie in een koekenpan en zet op het vuur.
- Fruit de knoflook maar zorg dat deze niet bruin wordt.
- Schenk de tomaten in blik erbij.
- Vul het lege tomatenblikje voor de helft met water en schud deze een beetje zodat alle overgebleven tomaat los komt te zitten.
- Schenk het water bij de tomatensaus.
- Laat nu zachtjes pruttelen totdat de saus voor een deel is ingekookt en je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zeezout.
- Om de pesto te maken doe je de basilicum blaadjes samen met de pijnboompitten, stukje pecorino kaas en half teentje knoflook in een keukenmachine of vijzel.
- Wanneer alles fijn is dan roer je er ongeveer 6 eetlepels lekkere extra vergin olijfolie door.
- Pak een ovenschaal en verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem.
- Leg drie vellen lasagne bovenop de tomatensaus.
- Daar bovenop gaat een laag gegrilde courgettes.
- Bestrijk deze courgettes met ongeveer 1,5 eetlepel pesto.
- Verdeel een vierde van de mozzarella over de pesto.
- Leg er nu weer 3 vellen lasagne bovenop. Dit herhaal je totdat alles op is.
- Wanneer je lasagne vellen en al je groenten op zijn verdeel je een laag tomatensaus bovenop de lasagne.
- Maak af met de overgebleven mozzarella en de geraspte pecorino kaas.
- Plaats de ovenschaal nu voor 20 á 25 minuten in de oven. Totdat de lasagne gaar is en goudbruin.
- Enjoy!
TIPS
Wil je veel mozzarella kaas? Dan kun je eventueel ook een beetje extra mozzarella toevoegen.
Is je oven net groot genoeg om alle groenten in een keer te grillen? Je kan het in twee keer doen maar je kan de overgebleven groenten ook met een beetje olijfolie besprenkelen en in een braadslee of ovenschaal leggen en op de bodem van de oven zetten. Het duurt iets langer maar het gaat wel sneller dan het in twee keer doen.
Deze groente lasagne kun je ook heel goed vooraf bereiden. Een kwartiertje voordat je deze wilt gaan eten verwarm je de oven op 125 graden en plaats je de ovenschaal in de oven totdat de lasagne warm is.
Ben je echt helemaal gek van groenten? Dan kun je ook acht stukken groente gebruiken (4 courgettes en 4 aubergines). Je belegt alle lagen dan iets dikker.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan vooral weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd;-) Meepraten op Facebook kan ook.
Heerlijk!! Maandag is hier pasta-avond met in- en uitgaande kinderen die moeten trainen enzo. Ook mijn ouders aten mee en iedereen was het erover eens: deze blijft!
Hi Marlous,
Dank voor je enthousiaste bericht! Super leuk om te horen. Fijn dat iedereen er zo van genieten heeft. Wij hebben zo’n dag dat iedereen komt en gaat op de dinsdag. Zelf word ik dan ook altijd erg blij van dit soort gerechten. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,
Gister dit recept gemaakt. Zelfs zonder zelfgemaakte pesto was het heerlijk!
Erg geslaagd hier! De kinderen houden helaas niet van de standaard lasagne, maar deze keer was het heel snel op. Volgende keer meer maken riepen ze!
Wat super leuk om te horen dat de groentelasagne zo geslaagd was, heel fijn! Dank en een fijn weekend voor jullie allemaal;-)) Groetjes, Ellen