Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona)

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona).

Nu we zoveel thuis zijn willen we ook thuis lekker lunchen, toch? Ik probeer er hier echt het beste van maken en maak een aantal dagen in de week er nét iets meer werk van. Want een paar dagen een boterham met kaas prima maar dan ben je hier ook wel klaar mee. Vandaag deel ik een aantal lekkere lunch ideeën die je ook makkelijk maakt. En iedereen in huis wordt er blij van, gegarandeerd!

Lekkere lunch

Tonijnsalade

Deze tonijnsalade maak ik nu al zo’n 20 jaar en het blijft favoriet, ook bij de kinderen. Zo favoriet zelfs dat mijn zoon laatst zelf in de keuken stond om deze tonijnsalade snel eventjes tussen zijn lessen door te maken. Een lekkere aanvulling op deze tonijnsalade kan zijn om er wat mais en stukjes rode paprika door te scheppen.  Recept tonijnsalade

Broodje ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella

Dit is ook zo’n broodje waar echt iedereen blij van wordt. En als je meteen wat meer pesto maakt dan geniet je hier de hele week van of je schept het ’s avonds heelrijk door je pasta. Recept brood ciabatta

En een lekkere tosti doet het ook altijd goed. Zo eet ik zelf graag de kimchi – kaas tosti maar heb ik er ook een hele smakelijke met zuurkool, geitenkaas of salami tussenzitten. Bekijk dit overzicht maar eens; tosti recepten.

En wat te denken van een broodje vitello tonnato. Wist jij dat die saus mega makkelijk maken is? En zooooo lekker! Recept vitello tonnato

En zijn jullie ook zo gek van een soep? Ik die dit eigenlijk veel te weinig voor de lunch, terwijl ik het wel erg lekker vind. Nu we zoveel thuis zijn maak ik ook vaker een soep voor de lunch. Want je maakt het eigenlijk al in een handomdraai, het is super gezond en ontzettend lekker! Deze toegankelijke preisoep met courgette maak ik ook vaak voor de kids omdat ik weet dat het bord altijd leeg gaat. Recept preisoep met courgette

En heb je toch meer zin in een snelle salade? Dan vind ik zelf deze pittige salade met feta en Libanese kruiden erg lekker. Maar ook deze heerlijke caesar salade met stukjes gegrilde kip en croutons kan ik nauwelijks weerstaan;-))

Ik hoop dat ik je met deze lekkere lunch ideeën en recepten heb weten te inspireren. Neem ook nog eens een kijkje onder lunch recepten voor nog veel meer inspiratie. Mocht je zelf nog een leuk idee of een verzoek hebben, laat me dit dan vooral hieronder weten!

Heb jij ook een van deze lunch recepten gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!

Liefs,

Ellen