Recept voor kabeljauw uit de oven + ik maak de winnaar bekend voor de kookworkshop bij Soigne.
Zoals je kon lezen in mijn post over de kookworkshop bij Michelinster restaurant Soigne in Bussum zou ik nog het gemaakte kabeljauw recept delen én maak ik vandaag de gelukkige bekend die binnenkort ook zo’n super leuke kookworkshop bij Soigne in Bussum mag volgen. Meedoen met deze winactie is dan ook helaas niet meer mogelijk.
De winnaar is: Dorine van Haselen. Mail je adresgegevens even naar [email protected] dan zorg ik ervoor dat er contact met je wordt opgenomen. Gefeliciteerd Dorine! We wensen je heel veel plezier tijdens deze kookworkshop;-)
En dan nu dit heerlijke kabeljauw uit de oven recept. Heerlijk met een cremé van kikkererwten, chorizo en krokante prei. Tijdens de kookworkshop maakten wij deze als tussengerecht maar als je een iets groter stukje vis neemt is het ook een perfect hoofdgerecht. En heb je wat minder tijd? Laat de krokante prei dan gewoon achterwege.
Recept kabeljauw uit de oven met kikkererwten & chorizo
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 35 minuten – kooktijd: 25 minuten
- 4 stukjes Kabeljauwrugfilet zonder vel
- Klontje roomboter
- ½ laurierblaadje
- zout
- 400 gram gekookte kikkererwten
- 4 dl bouillon
- klontje boter
- ½ 1 kruidnagel
- ½ 1 eetlepel crème fraiche
- ¼ ui
- zout
- Chorizo:
- ½ chorizo
- Krokante prei:
- ½ grote prei
- Tomatenknoflook-olie:
- 2 dl tomatensap
- 1 gepelde knoflookteen
- ½ dl olijfolie
- zout
- Bladkoriander om te garneren
- De kabeljauw:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd een inkeping in de lengte van de kabeljauwfilet.
- Pikeer de tranche met een ½ laurierblaadje en laat een stukje laurier uitsteken.
- Bestrijk een ovenplaat met wat roomboter en strooi er een beetje zout over.
- Leg de kabeljauwstukjes hierop en bestrijk ook deze met wat boter en een beetje zout.
- Schuif de kabeljauw voor 4 minuten in de oven.
- Haal de kabeljauw uit de oven, dek af met plasticfolie en zet even weg.
- De creme van kikkererwten:
- Steek de kruidnagel in de halve ui.
- Kook de kikkererwten in bouillon verder gaar en giet af wanneer ze goed zacht zijn.
- Houd ⅓ van de kikkererwten apart in een bakje voor de garnituur.
- Mix de rest van de kikkererwten met wat boter, crème fraîche, beetje zout en bouillon tot een mooie zalf.
- Doe de crème in een spuitzak en houd deze indien mogelijk warm.
- De chorizo:
- Pocheer de chorizo voor 8 minuten in ruim water.
- Pel de chorizo nog terwijl deze warm is en leg apart.
- De krokante prei:
- Snijd het witte van de prei in stukken van 10 centimeter.
- Snij de prei in ragfijne julienne.
- Blancheer de prei kort en droog deze daarna op een keukendoek.
- Frituur de prei op lage temperatuur in olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- De tomatenknoflookolie:
- Kook het tomatensap met de knoflooktenen in totdat deze voldoende ingedikt is.
- Zet even apart en voeg dan de olijfolie toe. De olie mag schiften.
- Roer de chorizo samen met de overige kikkererwten door de tomatensaus.
- Zet de kabeljauw voor enkele minuten terug in de oven totdat deze nog klein beetje glanzend en net gaar is.
- Schep een eetlepel kikkererwten creme op de borden en maak een streep met de bolle kant van je lepel.
- Leg de stukjes kabeljauw op de borden.
- Verdeel wat van de tomatenknoflook olie over de borden.
- Maak af met de krokante prei en eventueel een paar koriander blaadjes.
- Enjoy!
TIPS
Op zoek naar een wat sneller recept met kabeljauw uit de oven? Kijk dan even hier! Deze kabeljauw uit de oven maak je het heel veel groenten in een handomdraai.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Meer informatie over de kookworkshops bij restaurant Soigne? Kijk dan hier voor info & data.
Geef een antwoord