Recept postelein stamppot.
(Winter) postelein. Heel bekend is deze groente eigenlijk niet en dat is jammer. Want deze groene blaadjes zijn super lekker en zowel rauw als gekookt te eten.
Winter postelein & zomer postelein
Je hebt van postelein zowel een zomer als een winter variant. De winter variant is zacht van smaak en is rauw door salades of een stamppot erg lekker. De zomer variant is juist iets stugger en hierdoor gekookt juist smaakvol. De winter variant vind je van november tot maart en de zomer postelein vanaf mei tot oktober. Postelein is een hele gezonde groente en zit boordevol voedingsstoffen, zoals omega-3 vetzuren. Wanneer je postelein koopt let dan op dat het er fris uitziet en dus geen verlepte blaadjes. Bewaar thuis in de koelkast in een open zak of krant. De postelein kun je een dag of 1 a 2 in de koelkast bewaren. Postelein smaakt ietwat licht zurig en knapperig.
Ik vond afgelopen weekend op de biologische markt de winter postelein en maakte er een heerlijk voorjaarsstamppot mee met kappertjes en een eitje. Deze stamppot is heerlijk met bijvoorbeeld een stukje vlees maar kan ook heel goed met vis of juist zo, vegetarisch.
Recept postelein stamppot
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 4 grote aardappelen
- 100ml warme melk
- 25 gram roomboter
- 250 gram winter postelein
- 2 eieren
- 4 theelepels kappertjes
- Snuf zwarte peper en zeezout
- Voor de schnitzels:
- 4 ongepaneerde kalfsschnitzels
- 1 ei
- Paneermeel
- 2 schijfjes citroen
- Schil de aardappelen en halveer deze.
- Kook de aardappelen voor ongeveer 20 minuten totdat deze goed zacht zijn om te stampen.
- Ondertussen kook je ook de eieren voor 6 minuten in kokend water op middelgroot vuur.
- Was alvast de postelein schoon en verwijder eventueel zwart onderaan.
- Spoel de eieren met koud water af.
- Wanneer je de schnitzels erbij maakt dan klop je het ei los in een kom.
- Haal de schnitzels een voor een door het ei en vervolgens door het paneermeel.
- Druk alles goed aan en leg de schnitzels even opzij.
- Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met de warme melk.
- Roer een klontje roomboter door de aardappelpuree.
- Schep de postelein door de aardappelpuree en stamp een beetje.
- Pel de eieren en snijd deze in stukjes.
- Roer het ei samen met de kappertjes door de postelein stamppot.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zeezout.
- Zet een deksel op de pan en zet de stamppot even weg.
- Verwarm voor de schnitzels een grote koekenpan.
- Doe er een klont roomboter bij en eventueel een scheutje olijfolie.
- Leg de schnitzels in de pan.
- Bak de schnitzels op middelgroot vuur in enkele minuten aan beide zijden goudbruin.
- Verdeel de stamppot en schnitzels over de borden.
- Breng de schnitzels eventueel nog op smaak met een beetje zwarte peper en zeezout.
- Serveer met een half schijfje citroen.
- Enjoy!
TIPS
De postelein roer je rauw door de aardappelpuree. Op deze manier blijft de postelein heerlijk knapperig.
Ik vind het juist erg lekker om bij deze stamppot veel postelein te gebruiken en niet zoveel aardappel. Wil je toch liever wat meer aardappel? Kook dan gewoon 1 à 2 aardappelen meer.
Voordat ik ging koken liet ik de kinderen de postelein rauw proeven en zij vonden het allebei, tegen mijn verwachting in, lekker.
Wanneer de stamppot klaar is kan het handig zijn om deze voor kleinere kinderen even voor te snijden zodat er geen steeltje in hun keel vast kan komen te zitten.
Bekijk ook eens dit recept voor spaghetti met raapstelen.
Heb je deze postelein stamppot gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op facebook kan ook.
Geef een antwoord