Kabeljauw uit de oven met crème van kikkererwten & chorizo
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 4 stukjes Kabeljauwrugfilet zonder vel
- Klontje roomboter
- ½ laurierblaadje
- zout
- 400 gram gekookte kikkererwten
- 4 dl bouillon
- klontje boter
- ½ 1 kruidnagel
- ½ 1 eetlepel crème fraiche
- ¼ ui
- zout
- Chorizo:
- ½ chorizo
- Krokante prei:
- ½ grote prei
- Tomatenknoflook-olie:
- 2 dl tomatensap
- 1 gepelde knoflookteen
- ½ dl olijfolie
- zout
- Bladkoriander om te garneren
- De kabeljauw:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd een inkeping in de lengte van de kabeljauwfilet.
- Pikeer de tranche met een ½ laurierblaadje en laat een stukje laurier uitsteken.
- Bestrijk een ovenplaat met wat roomboter en strooi er een beetje zout over.
- Leg de kabeljauwstukjes hierop en bestrijk ook deze met wat boter en een beetje zout.
- Schuif de kabeljauw voor 4 minuten in de oven.
- Haal de kabeljauw uit de oven, dek af met plasticfolie en zet even weg.
- De creme van kikkererwten:
- Steek de kruidnagel in de halve ui.
- Kook de kikkererwten in bouillon verder gaar en giet af wanneer ze goed zacht zijn.
- Houd ⅓ van de kikkererwten apart in een bakje voor de garnituur.
- Mix de rest van de kikkererwten met wat boter, crème fraîche, beetje zout en bouillon tot een mooie zalf.
- Doe de crème in een spuitzak en houd deze indien mogelijk warm.
- De chorizo:
- Pocheer de chorizo voor 8 minuten in ruim water.
- Pel de chorizo nog terwijl deze warm is en leg apart.
- De krokante prei:
- Snijd het witte van de prei in stukken van 10 centimeter.
- Snij de prei in ragfijne julienne.
- Blancheer de prei kort en droog deze daarna op een keukendoek.
- Frituur de prei op lage temperatuur in olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- De tomatenknoflookolie:
- Kook het tomatensap met de knoflooktenen in totdat deze voldoende ingedikt is.
- Zet even apart en voeg dan de olijfolie toe. De olie mag schiften.
- Roer de chorizo samen met de overige kikkererwten door de tomatensaus.
- Zet de kabeljauw voor enkele minuten terug in de oven totdat deze nog klein beetje glanzend en net gaar is.
- Schep een eetlepel kikkererwten creme op de borden en maak een streep met de bolle kant van je lepel.
- Leg de stukjes kabeljauw op de borden.
- Verdeel wat van de tomatenknoflook olie over de borden.
- Maak af met de krokante prei en eventueel een paar koriander blaadjes.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kabeljauw-uit-de-oven/
3.5.3229