Kabeljauw uit de oven met crème van kikkererwten & chorizo
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 4 stukjes Kabeljauwrugfilet zonder vel
  • Klontje roomboter
  • ½ laurierblaadje
  • zout
  • 400 gram gekookte kikkererwten
  • 4 dl bouillon
  • klontje boter
  • ½ 1 kruidnagel
  • ½ 1 eetlepel crème fraiche
  • ¼ ui
  • zout
  • Chorizo:
  • ½ chorizo
  • Krokante prei:
  • ½ grote prei
  • Tomatenknoflook-olie:
  • 2 dl tomatensap
  • 1 gepelde knoflookteen
  • ½ dl olijfolie
  • zout
  • Bladkoriander om te garneren
Instructies
  1. De kabeljauw:
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Snijd een inkeping in de lengte van de kabeljauwfilet.
  4. Pikeer de tranche met een ½ laurierblaadje en laat een stukje laurier uitsteken.
  5. Bestrijk een ovenplaat met wat roomboter en strooi er een beetje zout over.
  6. Leg de kabeljauwstukjes hierop en bestrijk ook deze met wat boter en een beetje zout.
  7. Schuif de kabeljauw voor 4 minuten in de oven.
  8. Haal de kabeljauw uit de oven, dek af met plasticfolie en zet even weg.
  9. De creme van kikkererwten:
  10. Steek de kruidnagel in de halve ui.
  11. Kook de kikkererwten in bouillon verder gaar en giet af wanneer ze goed zacht zijn.
  12. Houd ⅓ van de kikkererwten apart in een bakje voor de garnituur.
  13. Mix de rest van de kikkererwten met wat boter, crème fraîche, beetje zout en bouillon tot een mooie zalf.
  14. Doe de crème in een spuitzak en houd deze indien mogelijk warm.
  15. De chorizo:
  16. Pocheer de chorizo voor 8 minuten in ruim water.
  17. Pel de chorizo nog terwijl deze warm is en leg apart.
  18. De krokante prei:
  19. Snijd het witte van de prei in stukken van 10 centimeter.
  20. Snij de prei in ragfijne julienne.
  21. Blancheer de prei kort en droog deze daarna op een keukendoek.
  22. Frituur de prei op lage temperatuur in olie en laat uitlekken op keukenpapier.
  23. De tomatenknoflookolie:
  24. Kook het tomatensap met de knoflooktenen in totdat deze voldoende ingedikt is.
  25. Zet even apart en voeg dan de olijfolie toe. De olie mag schiften.
  26. Roer de chorizo samen met de overige kikkererwten door de tomatensaus.
  27. Zet de kabeljauw voor enkele minuten terug in de oven totdat deze nog klein beetje glanzend en net gaar is.
  28. Schep een eetlepel kikkererwten creme op de borden en maak een streep met de bolle kant van je lepel.
  29. Leg de stukjes kabeljauw op de borden.
  30. Verdeel wat van de tomatenknoflook olie over de borden.
  31. Maak af met de krokante prei en eventueel een paar koriander blaadjes.
  32. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kabeljauw-uit-de-oven/