Recept voor focaccia gegrilde groenten met kaas.
Is het nou een focaccia, vegetarische plaattaart of plaatpizza? Ik zeg je dat het vooral heel erg lekker is!
Deze vegetarische focaccia met gegrilde groenten en kaas is een heerlijke maaltijd en als je het deeg vooraf maakt ook een makkelijk gerecht voor door-de-weeks.
Daarnaast is de focaccia op kamertemperatuur ook lekker en dat maakt het ideaal voor een picknick of onderweg. Serveer er eventueel een frisse salade bij!
Recept focaccia gegrilde groenten met kaas
Voor 4 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten (excl. 30 minuten rusttijd) baktijd: 20 minuten
- 50ml extra vergine olijfolie
- 2 theelepels chilivlokken
- 500 gram patent bloem
- 1 zakje à 7 gram gedroogde gist
- 325ml lauw water
- ½ eetlepel zeezout
- ½ eetlepel rietsuiker
- 2 aubergines
- 75 à 100 gram verse baby spinazie
- 175 gram mozzarella, in plakken
- 75 gram geitenkaas, in stukjes
- 35 gram walnoten
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Strooi de gist bij het lauwe water en roer totdat het opgelost is.
- Doe de bloem in een grote kom en roer het zout erdoor.
- Schenk het water met de opgeloste gist erbij.
- Roer alles door totdat je niet meer kunt roeren.
- Kneed het mengsel nu in 10 minuten tot een samenhangend en soepel deeg.
- Strooi wat extra bloem over het deeg en leg terug in de kom.
- Leg een schone theedoek over het deeg en zet voor 30 minuten weg op een warme plek.
- Of totdat het deeg zich verdubbeld heeft.
- Leg een stuk bakpapier op je werkblad en strooi er wat bloem op.
- Rol het deeg hierop uit tot een lap van ongeveer 33x40.
- Verplaats het bakpapier met deeg naar de ovenplaat.
- Bestrijk het deeg met wat van de peperolie.
- Verdeel zoveel mogelijk van de spinazie over het deeg.
- Verwarm een oven voor op 220 graden.
- Snijd de aubergine in plakken en schenk er een klein beetje olijfolie over.
- Grill de aubergine plakken in ongeveer 1 a 2 minuten aan beide zijden op de grillplaat of in de pan.
- Haal van de grillplaat en eg op een bord.
- Verdeel de plakken aubergine over de spinazie.
- Leg tussen de aubergine plakjes mozzarella.
- Op de overige plekken verdeel je de geitenkaas.
- Strooi wat walnoten en breng de focaccia op smaak met zwarte peper en een beetje zeezout.
- Zet de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Wanneer de focaccia gaar en goudbruin is haal je deze uit de oven.
- Verdeel de overgebleven spinazie over de plaat.
- Schenk nog wat van de peperolie over de focaccia.
- Snijd de focaccia in stukken en serveer eventueel met een salade.
- Enjoy!
TIPS
In plaats van aubergine kun je ook andere groenten, zoals courgette grillen. Ook kun je er een mix van maken.
Deze focaccia is ook erg lekker om voor ene picknick mee te nemen.
Ook kun je deze goed op kamertemperatuur eten.
Liever geen geitenkaas? Vervang deze dan voor feta of gebruik alleen mozzarella.
Wil je de focaccia liever wat hoger? Maak de deeg lap dan iets kleiner.
En maak je het deeg toch liever niet zelf? Bekijk dan eens dit recept voor plaatpizza met kant-en-klaar deeg.
Judith zegt
30 maart 2019 op 00:33Waar gebruik je de rietsuiker voor bij dit recept?
Ellen zegt
10 april 2019 op 08:32Hi Judith, dank! Dat staat inderdaad niet vermeld. De suiker roer je samen met de gist door het warme water. IK zal het even aanpassen. Groetjes, Ellen