Recept voor hachee met miso en harissa.
Niks lekkerder dan met dit weer een goede hachee, ook wel draadjesvlees genoemd, eten. Ik maak meestal mijn klassieker maar onlangs wilde ik toch eens iets anders proberen. Ik wilde graag miso en harissa toevoegen voor extra diepgang in het gerecht. Ook wel de umami smaak genoemd. En dat is gelukt kan ik je vertellen! Deze hachee was zo ontzettend lekker. Ik ga dit gerecht waarschijnlijk niet meer anders maken;-))
De miso en harissa geven het gerecht diepgang en een beetje pit. Maar verder blijft het gewoon die heerlijk, vertrouwde hachee. Ik eet er dan ook graag de klassieke ingrediënten gerechten bij, zoals: aardappelpuree, rode kook, rode bieten, spruitjes etc.
Zelf gebruik ik het liefst riblappen voor dit gerecht. Een mooi stukje vlees met vet. En maak je geen zorgen over de prachtige vet randen die je om dit vlees heen ziet zitten. Deze verdwijnen tijdens het stoven als sneeuw voor de zon. Maar het geeft wel een hele lekkere smaak aan het vlees.
Oh, en als je dit gerecht toch maakt maak dan vooral een goede hoeveelheid. Je kan er dan rustig twee dagen van eten.
Hachee met miso en harissa
Voor 4 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: tussen de 2,5 en 4,5 uur
- 1 kilo riblappen
- 3 uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
- Goede klont boter
- Scheut olijfolie
- 1 eetlepel (donkere) miso
- 1 eetlepel harissa
- 60 gram sojasaus
- 1 volle eetlepel licht bruine suiker
- 3 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- ⅓ theelepel gekneusde pepers
- 1 liter (vlees of groente) bouillon
- Haal het vlees twee uur voordat je gaat beginnen al uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Strooi aan beide zijden wat peper en zout.
- Zet een stevige pan op het vuur en doe er de boter en olie bij. Wanneer de boter in z'n geheel gesmolten is en kleur begint te krijgen leg je de riblappen in de pan. Bak nu op hoog vuur aan beide zijden goudbruin aan. Zet het vuur vervolgens laag en leg de riblappen op een bord.
- Laat de boter en olie in de pan zitten en fruit de uiringen hier nu in aan totdat deze goudbruin zijn. Schep er vervolgens de bruine suiker, miso en harissa door en schenk na een minuut of twee de sojasaus en bouillon erbij. Breng rustig aan de kook en leg de stukken vlees terug in de pan. Druk elke kruidnagel door een laurierblaadjes zodat deze er vast in komen te zitten. Leg de laurierblaadjes samen met de gekneusde peperkorrels bij het vlees in de pan. Zet het vuur nu laag en plaats een deksel op de pan. Laat voor 2,5 uur zachtjes pruttelen. Kijk na 2,5 uur hoe het met het vlees gaat. Als het vlees uit elkaar valt is je hachee klaar. Meestal heb je zo'n 4,5 uur nodig totdat het vlees echt zacht is maar dit is uiteraard ook afhankelijk van de grootte van je vuur en het vlees. Het laatste uur haal je de deksel van de pan zodat een deel van het water kan verdampen en de saus wat inkookt.
- Enjoy!
TIPS
Je kan het vlees natuurlijk ook al eerder eten maar zelf vind ik de hachee (draadjesvlees) het lekkerst als het vlees echt uit elkaar valt. Wat ik na zo’n 3 uur meestal even doe is met twee houten lepels proberen het vlees een beetje uit elkaar e trekken. Je kan op deze manier zien hoe ver het vlees al is en je helpt het een klein handje om sneller kleine stukjes te krijgen.
Je kan de hachee in principe direct eten maar de volgende dag is het eigenlijk nog lekkerder. Daarom maak ik graag wat meer aangezien het best wat tijd nodig heeft voordat het klaar is. Op deze manier kun je er twee dagen van genieten. En als je het vlees, eenmaal afgekoeld, in een schone, afgesloten bak in de koelkast weg zet kun je er ook nog een dag tussen laten zitten zodat je niet twee dagen hetzelfde eet. In de vriezer bewaren kan eventueel ook.
De reden dat ik het vlees na het aanbraden uit de pan haal en pas later weer toevoeg is dat het vlees niet schikt van de bouillon die je daarna toevoegt. Wanneer je ervoor zorgt dat de bouillon verwarmt is voordat je het vlees terug legt zal het vlees niet snel schrikken en krijg je het makkelijkst het vlees zacht en mals.
Toch liever de klassieke hachee met ontbijtkoek maken? Kijk dan even hier.
Heb je deze hachee ook gemaakt? Laat me dan hieronder of via de socials weten hoe het gegaan is, dat vind ik leuk;-)) @madebyellencom
Geef een reactie