Recept voor Kokos sorbet met passievrucht, limoen & krokante chocolade cups.
Onlangs stond ik met maar liefst 6 pagina’s in de kerst editie van het magazine Land Idee. Ik gaf een interview én verzorgde een 3-gangen kerstdiner voor het tijdschrift. Zowel recept ontwikkeling, styling én fotografie zijn van mijn hand. Hier ben ik best wel trots op. Vind je het ook mooi?!
Als nagerecht had ik chocolade bakjes met kokossorbet en passievrucht gemaakt. Een plantaardig dessert maar vooral MEGA lekker. En omdat het ook niet zo super zwaar is ideaal als feestelijke afsluiter van je kerstdiner.
Ik maakte er ook een video recept van zodat je precies kan zien hoe je deze eenvoudige kokos sorbet met chocolade cups zelf kunt maken. Want je hebt er niet eens een ijsmachine voor nodig.
Recept kokos sorbet met passievrucht & chocolade cups
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 5 minuten – rusttijd: 1 nacht
- 400ml kokosmelk
- 100 gram suiker
- Sap van een halve limoen
- 100 gram pure & lekkere chocolade + beetje om te garneren
- 2 passievruchten
- 3 eetlepels gepofte ongezoete rijst (volkoren)
- Paar blaadjes verse verveine, munt of citroenmelisse
- Verwarm in een pannetje de kokosmelk op het vuur.
- Schep alroerend de suiker erdoor.
- Zeg ervoor dat het niet aan de kook komt.
- Wanneer de suiker geheel is opgelost draai je het vuur uit.
- Schenk de limoen erbij en roer door.
- Bewaar het kokosmengsel in een diepvriesbestendig bakje met deksel.
- Plaats het goed afgesloten bakje voor minimaal 12 uur in de vriezer.
- Breng een klein pannetje met laagje water op het vuur aan de kook.
- Breek de chocolade in stukjes en doe in een vuurbestendige kom.
- Zet de kom bovenop het pannetje en laat de chocolade al roerend smelten.
- Wanneer alle chocolade gesmolten is zet je het vuur uit en haal je de kom van de pan af.
- Laat de chocolade weer wat dikker worden. Eventueel tot een kerntemperatuur van 30 graden.
- Verdeel de chocolade over 6 flexibele bakjes.
- Met een kwastje bestrijk je de bakjes van binnen in z'n geheel met de chocolade.
- Plaats de chocolade bakjes voor minimaal 15 minuten in de koelkast zodat ze hard kunnen worden.
- Haal de bakjes uit de koelkast en keer deze voorzichtig om.
- Zet de chocoladebakjes weg in de koelkast tot gebruik.
- Doe de gepofte rijst in een droge koekenpan en rooster deze in enkele minuten goudbruin.
- Haal de geroosterde rijst uit de pan en schep in een schaaltje
- Haal 10 minuten voor het opdienen de kokos sorbet uit de vriezer.
- Verdeel de chocolade bakjes over de schaaltjes.
- Schep een grote bol kokosijs in elk bakje.
- Snijd de passievruchten horizontaal doormidden en verdeel over elke bol ijs een halve passievrucht.
- Garneer met een beetje geroosterde rijst en fijngehakte chocolade.
- Maak af met een takje verse verveine of munt.
- Serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Laat je door de foto niet misleiden. Dit nagerecht is veel makkelijker te maken dan je wellicht denkt.
Maak het ijs en de chocolade cups een dag van te voren. Je hebt er niet eens een ijsmachine voor nodig.
Begin wel tijdig zodat het ijs goed hard kan worden in de vriezer.
Wanneer je zowel het voor- als hoofdgerecht maakt dan schep je gewoon 4 a 5 eetlepels kokosmelk van het blikje af voor de ceviche.
Voor de chocolade bakjes heb je siliconenmatjes. Ook kun je gebruik maken van een ballon of papieren muffinvormpjes.
Vind je bakjes te maken toch teveel gedoe? Leg dan een stuk bakpapier op een bakplaat en bestrijk de gesmolten chocolade dun uit over een stuk bakpapier. Wanneer je de chocolade tot 30 graden hebt laten smelten dan moet je daarna wel een beetje snel handelen en eenmaal gedaan niet meer aankomen.
Heb je geen ondiepe schaaltjes? Strooi dan wat rauwe peulvruchten over de bodem, zoals op de foto, en zet het chocolade bakje daar bovenop.
Kijk voor meer kerst inspiratie hier.
Vind je het leuk om mijn video’s als eerste te zien? Abonneer je dan nu gratis op mijn youtube kanaal. Deze vind je hier.
Ben je benieuwd naar het gehele 3-gangen kerstdiner dat ik voor LandIdee ontwikkelde? Je vindt het tijdschrift nu in de winkel of je koopt deze heel eenvoudig online.
In het recept kokossorbet met passievruchten gebruik je limoensap. In de video voeg je geen limoen maar citroensap toe . Dit geeft wel een andere smaak. Limoen of citroen?
Hi Kristien, Dank voor je berichtje. Doe ik dat echt in het filmpje? Ga he teen snakijken. Ik doe in principe limoen. Groetjes, Ellen