Stoofvlees recept: draadjesvlees maken.
Ben jij ook zo gek van draadjesvlees? Heerlijk met bijvoorbeeld spruitjes of rode kool, kastanjepuree en eventueel een beetje appelmoes? Het is in ieder geval niet moeilijk om te maken. Met 10 minuten ligt alles al in je pan. Het enige wat je nodig hebt is tijd voor het wachten. Ik maak draadjesvlees dan ook graag als ik toch niet naar buiten hoef en juist binnen genoeg te doen heb. En wil je weten hoe je het vlees juist zo mooi zacht krijgt? Lees dan snel verder want hier geef ik een paar handige tips voor!
Stoofvlees recept (draadjesvlees)
Voor 5 á 6 personen – voorbereidingstijd:10 minuten – kooktijd: tussen de 2 en 3 uur
- Goede klont roomboter
- 3 riblappen, op kamertemperatuur
- 3 sjalotjes
- 2 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- Goede scheut rode wijn
- 500ml (vlees)bouillon
- 2 plakken ontbijtkoek
- Peper en zout uit de molen
- Pak een stevige braadpan en verwarm deze op het vuur.
- Laat hierin een flinke klont boter smelten.
- Braad het vlees aan beide kanten kort aan.
- Zodat het vlees rondom een mooie goudbruine kleur heeft.
- Is je pan niet groot genoeg voor 3 grote stukken vlees? Doe het dan in 2 of 3 beurten.
- Wanneer je het vlees namelijk teveel in de pan gaat 'proppen' krijg je het nooit goed aangebraden.
- Leg het vlees op een bord en zet apart.
- Doe de sjalotjes in de pan en bak goudbruin.
- Voeg de laurierblaadjes en peperkorrels toe.
- Schenk de rode wijn en bouillon erbij en laat alles even verwarmen.
- Doe de plakjes ontbijtkoek in de pan en leg de stukken vlees terug.
- Breng zachtjes net aan de kook.
- Zet het vuur nu op de laagste stand en plaats een deksel bijna helemaal op de pan.
- Laat het vlees nu voor ongeveer 2 uur heel zachtjes stoven of totdat het vlees in z'n geheel gestoofd is en je het zo uit elkaar trekt dat je draadjesvlees overhoudt.
- Wanneer na het stoven je saus nog te dun is haal je de deksel van de pan en laat je het nog heel zachtjes stoven zodat de saus iets kan indikken.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Enjoy!
TIPS
Om het lekkerste draadjesvlees te krijgen is het handig om met het volgende rekening te houden:
Koop goed en lekker vlees. Zelf kies ik altijd voor riblappen. Hier zit wel iets vet aan maar door dat vet geeft het vlees ook de meeste smaak. En je hoeft het vet ook niet op te eten maar het is wel nodig voor het stoven. En juist door de structuur van het vlees valt de riblap ook sneller uit elkaar en dat is juist wat je wilt.
Wanneer je de wijn en bouillon toevoegt zorg er dan voor dat je aangebraden vlees niet in de pan ligt. Warm het eerst allemaal op en leg dan je vlees weer terug. Door het zuur en de temperatuur van de vloeistof kan je vlees in een keer hard worden en dat krijg je dan ook niet meer lekker mals.
Wanneer je het vlees aan een stuk laat dan heb je zo’n drie uur nodig. Op deze manier doe ik het zelf eigenlijk altijd. Heb je niet zoveel tijd dan kun je het vlees ook in grove stukken snijden en dan red je het met een uur of 2.
Door het vlees vooraf eerst even aan te braden krijgt je vlees een mooie kleur en lekkere smaak. Zelf laat ik het vlees altijd in z’n geheel op het fornuis stoven maar je kan het vlees, wanneer je deze in een ovengeschikte pan hebt liggen, ook op een lage temperatuur in de oven stoven.
Deze zelfgemaakte appelmoes smaakt er heerlijk bij!
Heb je dit recept voor stoofvlees gemaakt? Laat me hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is, ik ben benieuwd. Meepraten op facebook kan natuurlijk ook!
Anne zegt
27 oktober 2016 op 08:52Oh heerlijk, stoofvlees is echt favoriet hier (vooral als mijn moeder het maakt)!
Annelies zegt
31 december 2016 op 15:20Fijn recept, erg lekker. Ik heb het geprobeerd met 9 stukken vlees, en de ingredienten ongeveer x3 gedaan. De jus is erg zout geworden vanwege de bouillonblokjes (kan het ook met gewoon water?) en het vlees is wat aan de flauwe kant, maar wel lekker mals.
Ellen zegt
10 januari 2017 op 10:18Hi Annelies,
Sorry voor mijn wat late reactie. Ik had je berichtje gemist:( Fijn om te horen dat je blij bent met het recept en dat het allemaal goed smaakte. Ik snap wanneer je meer maakt dat je het hele recept dan x3 doet alleen zou ik de bouillonblokjes niet x3 doen omdat het dan inderdaad wel erg zout kan worden. Het bouillonblokje is meer voor de extra dat ie net iets meer kracht krijgt. Ik zou er hoogstens nog een half blokje extra bij doen. En je moet inderdaad naderhand nog zout en wat peper toevoegen aan het vlees. Dit doe je naar smaak. Op deze manier is je vlees niet flauw en inderdaad ook nog eens heerlijk mals. Dank voor het delen en een fijne dag toegewenst! Groetjes, Ellen