Recept voor gevlinderd piepkuiken grillen met kastanjesaus.
Nu ik een tijdje de WMF Profi Plus Contact Grill Perfection gebruik kom ik er pas echt achter hoe veelzijdig deze contactgrill is. Dit keer bereidde ik er zelfs een heel piepkuiken op. Het resultaat? Met slechts 20 minuten was het piepkuiken al klaar. Het had een super knapperige huid en het kippetje was heerlijk mals van binnen. Echt een aanrader!
Door het piepkuiken vooraf te vlinderen gaart deze veel gelijkmatiger en sneller. Op deze manier voorkom je dat het ene deel al klaar is terwijl een ander deel nog niet gaar is. Vaak wordt een kip dan te droog. Door te vlinderen kun je veel gelijkmatiger grillen en blijft de kip overal mals.
Hoe vlinder je een kip
Je knipt met een gevogelteschaar of je snijdt de ruggengraat uit de kip waardoor je de kip in z’n geheel plat kunt leggen. De vorm die de kip dan aanneemt lijkt op een vlinder. Vandaar de benaming “vlinderen”. Kijk voor meer uitleg en foto’s hier.
Tamme kastanjes
Nu het weer echt kastanjeseizoen is vond ik het leuk om bij het gegrilde piepkuiken een kastanjesaus maken. Het is een heerlijke saus op basis van rode wijn en honing. Het lichte zoetje in deze saus past erg goed bij het piepkuiken. Het eenvoudigst is om de kastanjes in de winkel te kopen. Dit kan zowel vers als gevacumeerd. Voor de snelste manier koop je de gevacumeerde want deze zijn al ontdaan van de bolster en velletjes maar zijn ook al gekookt. Om het zelf te doen is ook leuk maar kost wel even wat tijd. Kun je geen kastanjes krijgen? Gebruik dan andere noten of laat deze gewoon achterwege.
Wat erbij serveren
Dit gegrilde piepkuiken met kastanjesaus is bijvoorbeeld heerlijk met een salade of zelfgemaakte aardappelpuree en zuurkool.
Gevlinderd piepkuiken met kastanjesaus
Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten kooktijd: 20 minuten
- 1 piepkuiken cocquelet, gevlinderd
- Olijfolie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor de saus:
- 70 gram cognac of wiskey
- 125 gram rode wijn
- 150 gram bouillon
- 70 gram appelazijn
- 2 eetlepels honing
- 200 gram gegaarde kastanjes
- Goede klont roomboter
- Zet een steelpannetje op het vuur, schenk hier de cognac in en verhit de drank. Flambeer heel even door het pannetje schuin te houden en er een vuurtje boven te houden. Wacht tot het vuur gedoofd is en blus vervolgens af met de rode wijn. Kook tot de helft in en voeg de azijn, bouillon, honing en gegaarde kastanjes toe. Kook de saus totdat de kastanjes zacht zijn en tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Roer er een goede klont boter door zodat je een mooie, volle saus krijgt. Laat de saus op het kleinste vuurtje staan terwijl je het piepkuiken bereidt.
- Zet de WMF Profi Plus Contact Grill Perfection aan en druk op de "kip drumstick" display. Terwijl de contactgrill opwarmt wrijf je het piepkuiken in met olijfolie. Wanneer de contactgrill een "piepje" laat horen doe je de grill open en leg je de kip op de grillplaat. Sluit de deksel zodat de contactgrill z'n werk kan doen. Wanneer je weer een "piepje" hoort en het display "done" aangeeft is het piepkuiken klaar en haal je deze eruit. Leg op een bord en serveer met de kastanjesaus.
- Enjoy!
TIPS
Vaak wordt geadviseerd een piepkuiken per persoon maar zelf vind ik dat best veel en deel ik deze graag met iemand anders. Ik reken dan ook een piepkuiken voor twee personen.
Dit piepkuiken wordt onder de naam “cocquelet” verkocht. Ook heb je kleine kippetjes onder de naam “poussin”. Deze zijn hier ook geschikt voor. De reden dat ik de cocquelet heb gekocht is dat deze voornamelijk mais eet wat niet alleen invloed heeft op de kleur van het kippetje maar vooral ook de smaak.
Wanneer je gaat flamberen heb je sterke drank nodig waar in ieder geval 40% alcohol in zit. Pas op als je gaat flamberen. Doe het alleen als je je hier zeker over voelt. Op het moment dat de vlam te hoog wordt of langer doorgaat dan je wilt zet dan direct een deksel op de pan. Wanneer er geen zuurstof meer bij komt zal het vuur doven. De reden dat je flambeert is dat dat de smaak beïnvloedt. Maar voel je je hier toch niet prettig bij? Laat het flamberen dan achterwege en verwarm de sterke drank alleen. Vervolgens schenk je de rode wijn er direct bij.
Zelf tamme kastanjes garen? Kijk dan even hier hoe ik de kastanjes pof alvorens de bolster er afgehaald wordt en de kastanjes aan de saus worden toegevoegd.
Meer informatie over de WMF Profi Plus Contact Grill Perfection? Kijk dan even hier.
Deze blogpost is in samenwerking met WMF Nederland tot stand gekomen. Dit is een gesponsord maar eerlijk verhaal.
Geef een reactie