Recept voor citroen meringue taartjes.
Deze citroen meringue taartjes stonden al heel lang op mijn lijstje. Maar op de een of andere manier zag ik toch altijd een beetje tegen dat schuim op. Ik wilde namelijk ook van die prachtige golvende merinque toefjes gebrand en wel op mijn taart hebben. Net zoals bij de patissier zeg maar.
Maar toen ik onlangs mijn eigen lemon curd had gemaakt toen wist ik dat de stap er naar toe nog heel klein was. Ik vond dat ik er dan ook niet meer omheen kon en die citroen merengue taartjes moesten er nu dan ook maar eens van komen.
Ik maakte deze met een brosse bodem, iets wat zurige lemon curd en een heerlijk zoet laagje van meringue. Iets wat stevig van buiten en nog heerlijk zacht en romig van binnen.
En ja, ik weet dat je voor deze taartjes eigenlijk de Italiaanse merinque behoort te maken maar vond het teveel gedoe om de suikertemperatuur op te gaan meten etc. Ik koos daarom voor de Franse meringue en daar had ik zeker geen spijt van. Mmmm…….
Recept citroen meringue taartjes
Voor 4 citroen meringue taartjes – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 3 minuten
- 1 portie zanddeeg, gerust en wel
- 1 portie lemon curd
- 2 eiwitten
- mespunt zout
- ½ theelepel witte natuur azijn
- 125 gram suiker
- ½ eetlepel maizena
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed de taart vormpjes met het deeg.
- Wanneer de taart helemaal bekleed is leg je er bakpapier op.
- Vul de vormpjes met een blindbakvulling.
- Plaats de taartbodem voor 12 minuten in de oven.
- Haal de vulling eruit en zet de bodem voor 3 minuten terug in de oven.
- Laat iets afkoelen en verwijder de taartbodems uit de vorm.
- Leg de taartbodems op een rooster en laat nu geheel afkoelen.
- Vul de taart bodems met de afgekoelde lemon curd.
- Zet de taartjes weg in de koelkast tot verder gebruik.
- Splits de eieren een voor een in een vetvrij schaaltje.
- Doe de eiwitten samen met de azijn in een vetvrije kom of keukenmachine.
- Zet de elektrische mixer/keukenmachine aan.
- Voeg meteen terwijl de machine draait een snuf zout toe.
- Klop totdat je zachte pieken hebt.
- Voeg nu elke keer een beetje suiker toe terwijl de keukenmachine aan staat.
- Voeg pas de volgende schep toe als de suiker helemaal opgenomen is.
- Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn.
- Wanneer je de kom kan omkeren zonder dat de eiwitten eruit vallen is het klaar.
- Stop dan ook meteen anders zakken de eiwitten juist weer in.
- Schep de maïzena rustig door de meringue heen en schep in een spuitzak.
- Pak de taartjes uit de koelkast.
- Zet de oven op een grillfunctie op 200 graden.
- Maak eerst met de spuitzak even een oefen toefje om te zien hoe dat gaat.
- Spuit allemaal kleine meringue toefjes bovenop de lemon curd taartjes.
- Plaats de taartjes voor enkele minuten hoog in de oven.
- Let nu goed op dat de meringue niet verbrandt.
- Wanneer de meringue een mooi gebrande kleur heeft haal je de taartjes direct uit de oven.
- Laat de meringue op kamertemperatuur staan tot je deze gaat serveren.
- Enjoy!
TIPS
Het beste maak je het zanddeeg en de lemon curd al een dag eerder. Op deze manier heb je er weinig werk aan.
Je kan met de bovenstaande hoeveelheden ook 1 grote citroen meringue taart maken.
Let op: hoe hoger je de meringue schuim pieken maakt hoe sneller de toppen kleuren en de lagere stukjes wit blijven. Dus als je alles wilt kleuren maak je de pieken niet te hoog.
De taartjes zijn best groot. Deze zijn dan eventueel ook te delen.
Wat je aan lemon curd over hebt bewaar je gewoon in de koelkast voor eventuele scones of door je yoghurt.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Jummie! Ziet er heerlijk uit! 🙂