Recept voor zuurdesem kaneelbroodjes.
De afgelopen tijd heb ik veel verzoeken gekregen om mijn zuurdesem kaneelbroodjes recept met je te delen. Tot op heden was ik hier nog niet klaar voor omdat het niet een eenduidig recept is omdat er voor zuurdesem ook veel gevoel bij komt kijken. Daarom deel ik vandaag het basis recept van mijn zuurdesem kaneelbroodjes. Zo ben ik met mijn zuurdesem kaneelbroodjes begonnen en vanaf hier ben ik eraan gaan sleutelen tot ik er blij mee was en dat doe ik tot op heden eigenlijk nog steeds. Elke week wanneer ik de kaneelbroodjes voor de verkoop ik mijn micro bakkerij maak ben ik deze lekkernij aan het optimaliseren. Want er kunnen dingen gewoon elke keer toch weer beter, zelfs nu na maanden nog. Dus gebruik dit recept vooral als basis en geef er, waar je dit wilt, je eigen draai aan. Want er zijn vele soorten en smaken en iedereen heeft zo z’n eigen wensen. Enjoy!
Zuurdesem kaneelbroodjes
Voor ongeveer 15 kaneelbroodjes – voorbereidingstijd:
- 200ml melk, op kamertemperatuur
- 200 gram leaven/ actieve starter
- 400 gram bloem
- 1 ei + 1 losgeklopt ei om te bestrijken
- 85 gram suiker
- 3 gram kardemom
- Snuf zeezout
- 60 gram koude roomboter, in blokjes
- Voor de vulling:
- 100 gram roomboter
- 100 gram suiker
- 10 gram kaneel
- Roer de leaven door de melk totdat het zo goed als opgelost is.
- Doe dit samen met de bloem, het ei, suiker, kardemom en een snuf zeezout in de keukenmachine en mix voor 10 minuten tot een deeg.
- Mix de blokjes roomboter er in 10 minuten door.
- Haal het deeg uit de mixer en leg het in een grote kom. Dek af en laat voor een uur op kamertemperatuur staan.
- Haal het deeg na het uur uit de kom en leg op een met bloem bestrooide werkbank. Vouw de uiteinden van het deeg naar het midden toe en herhaal dit totdat je 8 hoeken naar binnen hebt gevouwen. Draai met een deegschraper het deeg om en bol het op. Leg het deeg terug in de kom en dek weer af. Laat voor nog een uur rusten en herhaal het vouwen en opbollen dan. Wanneer je het deeg weer terug hebt in de kom dek dan af en laat voor ongeveer 3 tot 6 uur staan, totdat het deeg in volume is toegenomen. Zet het deeg afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
- Begin de volgende morgen met de roomboter in een pannetje te verwarmen. Roer vervolgens de kaneel en suiker door en zet even weg. zodat het een beetje kan afkoelen.
- Bestrooi je werkbank en leg het deeg erop. Rol het deeg uit tot een rechthoekig vlak van ongeveer 40 x 50 cm.
- Bestrijk het gehele oppervlakte van het deeg met het roomboter mengsel. Vouw de bovenste zijde naar het midden toe en vervolgens ook de onderste zijde waardoor er drie lagen ontstaan. Snijd ongeveer 15 dunne stroken van het deeg en pak vervolgens een strook op. Draai het deeg in een spiraal door deze 6 keer in tegengestelde richting te draaien. Draai het deeg nu 2 keer om je hand (neem hierbij je vier vingers) en druk het uiteinde door het midden van het deeg zodat er een soort van knoop ontstaat. de cinnamon buns op een met bakpapier beklede ovenplaat en leg er een theedoek overheen. Zet voor ongeveer een uurtje weg op een warme plek om het deeg nogmaals iets te laten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klop het ei in een kommetje en bestrijk de kanelbullar broodjes met het ei.
- Sprinkel over alle broodjes nog een beetje suiker.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 15 a 17 minuten in de oven totdat de kaneelbroodjes gaar en goudbruin zijn.
- Enjoy!
TIPS
Liever kaneelbroodjes bakken met instant gist? Kijk dan even hier voor het recept. Ik heb hier ook een video van om het makkelijker te maken.
En wil je liever kaneelbroodjes met een “frosting”? Kijk dan even hier.
Heb jij ook deze (zuurdesem) kaneelbroodjes gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Wat voor bloem gebruik je hiervoor? Patent, tarwe, t65?