Zuurdesem kaneelbroodjes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 15
Ingredienten
  • 200ml melk, op kamertemperatuur
  • 200 gram leaven/ actieve starter
  • 400 gram bloem
  • 1 ei + 1 losgeklopt ei om te bestrijken
  • 85 gram suiker
  • 3 gram kardemom
  • Snuf zeezout
  • 60 gram koude roomboter, in blokjes
  • Voor de vulling:
  • 100 gram roomboter
  • 100 gram suiker
  • 10 gram kaneel
Instructies
  1. Roer de leaven door de melk totdat het zo goed als opgelost is.
  2. Doe dit samen met de bloem, het ei, suiker, kardemom en een snuf zeezout in de keukenmachine en mix voor 10 minuten tot een deeg.
  3. Mix de blokjes roomboter er in 10 minuten door.
  4. Haal het deeg uit de mixer en leg het in een grote kom. Dek af en laat voor een uur op kamertemperatuur staan.
  5. Haal het deeg na het uur uit de kom en leg op een met bloem bestrooide werkbank. Vouw de uiteinden van het deeg naar het midden toe en herhaal dit totdat je 8 hoeken naar binnen hebt gevouwen. Draai met een deegschraper het deeg om en bol het op. Leg het deeg terug in de kom en dek weer af. Laat voor nog een uur rusten en herhaal het vouwen en opbollen dan. Wanneer je het deeg weer terug hebt in de kom dek dan af en laat voor ongeveer 3 tot 6 uur staan, totdat het deeg in volume is toegenomen. Zet het deeg afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
  6. Begin de volgende morgen met de roomboter in een pannetje te verwarmen. Roer vervolgens de kaneel en suiker door en zet even weg. zodat het een beetje kan afkoelen.
  7. Bestrooi je werkbank en leg het deeg erop. Rol het deeg uit tot een rechthoekig vlak van ongeveer 40 x 50 cm.
  8. Bestrijk het gehele oppervlakte van het deeg met het roomboter mengsel. Vouw de bovenste zijde naar het midden toe en vervolgens ook de onderste zijde waardoor er drie lagen ontstaan. Snijd ongeveer 15 dunne stroken van het deeg en pak vervolgens een strook op. Draai het deeg in een spiraal door deze 6 keer in tegengestelde richting te draaien. Draai het deeg nu 2 keer om je hand (neem hierbij je vier vingers) en druk het uiteinde door het midden van het deeg zodat er een soort van knoop ontstaat. de cinnamon buns op een met bakpapier beklede ovenplaat en leg er een theedoek overheen. Zet voor ongeveer een uurtje weg op een warme plek om het deeg nogmaals iets te laten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  9. Klop het ei in een kommetje en bestrijk de kanelbullar broodjes met het ei.
  10. Sprinkel over alle broodjes nog een beetje suiker.
  11. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 15 a 17 minuten in de oven totdat de kaneelbroodjes gaar en goudbruin zijn.
  12. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/zuurdesem-kaneelbroodjes/